聊聊米酒

虹

米酒又称甜酒、酒酿、醪糟，旧时叫醴，不同的地方有不同的叫法，是我国民间的一种传统美食，至今已有千年以上历史，是百姓喜爱的一种特色小吃。

出生在皖南山区，成长在计划经济物资匮乏年代的孩子，更是忘不了过年米酒那甘甜醇香的味道。

　　记得小时候，我的家乡每逢过年，很多家庭会在年前做些米酒，米酒汁过滤出来叫甜酒，大年三十家人团聚，不能饮白酒的就喝点甜酒，酒精含量低，稍烫下喝进胃里，浑身暖融融。大年初一，喝完早茶，早餐便是米酒煮汤圆，寓意是期望全家在新年里吉祥如意、事事顺遂，生活圆满。而平常很少见到米酒，若能吃上一碗米酒，算得上奢侈。直到八十年代中期，一日三餐，能吃上白米饭填饱肚子，粮食有些节余，一年四季，也有人做米酒吃。炎热的夏秋天，外出劳动或下班回家，在冰箱取出冷藏的米酒酿，回温一会，舀一勺进嘴，慢慢咽下，那绵软香甜味感觉真爽。立冬之后，酒酿汤圆，酒酿荷包蛋更是小县城餐桌上常见的美食，早餐吃一碗，营养又去寒，还有一些体质虚弱妇女、老人，会用米酒煮阿胶滋补身体，增强体质。

　　如今，物资生活丰富，城市超市常年有米酒销售，小县城大街小巷还有骑着电驴叫卖米酒的。在口感上，外面购买的米酒与家庭制作米酒有所差异。家庭制作的米酒，醇香浓郁，甘甜可口，品味纯正，环保卫生。

　　

制作米酒，工序简单，掌握方法，细心操作，便能成功。

1.准备甜曲粉1包，优质圆糯米2斤，清洗干净，浸泡6-10小时，提前准备制作米酒用具（盆、锅或罐容器、勺子、筷子等），清除油渍，凉干备用，备500毫升凉白开和一块纱布。

　　2.将泡好的糯米捞出沥水，蒸锅上垫上潮纱布，待上气后倒上糯米，用筷子插些洞，把蒸布盖好，蒸25分钟后，用勺子将糯米饭上下翻动，再蒸10—15分钟，避免上面米饭生硬下面米饭过于软烂。关火后，利用蒸锅余热让糯米饭焖5分钟，使其更为细腻。

　　3.糯米饭蒸熟后，放入干净的盆中，待糯米饭凉至温热（40度不烫手），用事先准备好的凉白开倒入糯米饭中，用勺子将饭团捣开，再用筷子将米饭搅拌成饭粒，便按比例（冬天可偏高）在上面撒上酒典粉，边撤边搅拌均匀，然后盛进容器中，稍微压紧一点，中间用筷子插一个大洞口，四周插些小洞，中间和上面再洒一点酒曲粉，倒一点凉白开，用保鲜膜封口。

　　4.冬季要用干净被子或棉衣包裹，放在取暖器里（温度控制在20-30度），也可以放在暖气片旁或用热水袋捂，2-3天便可闻到酒香，气温不高，拿出来放一星期后，放冰箱冷藏保存，如果半个月不能食用完，要小火加温煮开后再放冰箱保存，以免继续发孝影响口感。

　　据百度网络信息资料介绍，米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，能有效补充人体所需的各种能量，从而促进正常新陈代谢。适当食用一些酒酿，有益气补血、促进消化、健脾养胃、舒筋活血、祛风除湿等功效。

米酒营养价值高，但不可一次性饮用过量，避免影响身体健康，患有糖尿病和酒精过敏等人群不宜食用。