一蔬一饭苏帮袁

余声

烛影摇红
《荟聚苏帮袁》
厨艺滋人，
四分食料多讲究。
一蔬一饭苏帮袁，
百味甘入口。
门外客人轮候，
品舌间，
鱼肥鸽瘦。
随园食单，
水陆厨功，
用心依旧。

　　11月中旬，秋去冬来，天气渐渐冷了。准备为小外孙购置一身合适的外衣，我和老伴携女儿带外孙子来到京南“荟聚”购物中心。

　　“荟聚”是宜家集团打造的国际标准的聚会标杆。京南较大的著名购物活动场地，几百家商户包括了百货、电器、餐饮、娱乐、影院、休闲、运动等场所，近20万平方米空间里人头攒动，熙熙攘攘，人气很旺。给小外孙选好衣服就快11点了，安照女儿意见我们来到了三层的“苏邦袁”就餐。

　　“苏帮袁”餐馆在宜家三层门口旁边。是一家名气很旺的淮扬菜系的餐馆，如果到了午间饭点时间，这里一桌难求，门外会排队取号，等待第一波客人出来才能进去。我们来的早一些，找到29号桌坐了下来。并向服务员要了一个儿童椅子。

　　“苏帮袁”内部布置具有江南特色。进门的桌上摆满鲜花，橙黄色灯光令人感觉温馨。台柜上绛紫色罐子插着干枝梅。被八面木框吊起来的宫灯，古色古香。木栅做成的隔墙营造出开放式雅间，充满情趣和格调。坐在这里吃饭，环境和布局让人舒服。

　　老伴和女儿带小外孙去卫生间洗手，我被桌上放着的《苏帮袁食册》吸引住了。

　　这是一本介绍“苏帮袁”饮食文化和菜品特色的宣传资料。

　　原来，“苏帮袁”与清朝乾隆时期的袁枚和他的府邸“随园”有关。

　　袁枚(1716-1797)字子才，号简斋。浙江杭州人。乾隆四年(1739)进士，授翰林院庶吉士。乾隆七年改放外任，在溧水、江浦、沭阳、江宁等地任过知县。乾隆十三年辞官，定居江苏南京，筑室小仓山隋氏废园，改名随园，世称随园先生，晚年自号仓山居士。一生著述甚丰，有《小仓山房诗文集》、《随园诗话》、《随园随笔》、《子不语》、《小仓山房尺牍》、《随园食单》等作品传世。

　　民国学术大师胡适考证“红楼梦”作者曹雪芹和大观园园址，曾将袁枚写的《随园诗话》“雪芹撰《红楼梦》一部，备记风月繁华之盛，明我斋读而羡之。”词句做为证据引用。后人将袁枚和他的随园与红楼梦扯上了关系，袁枚被认为是“红楼梦”作者。

　　袁枚是清代乾隆时期的才子。诗词和饮食是他人生的两大主题。他活跃诗坛60余年，存诗4000余首，他的“性灵”说和“诗者，心之声”，对后世影响很大。与赵翼、蒋士铨并称乾隆诗坛三大家。袁枚的《随园食单》，是清朝一部重要的饮食文化著作。

　　《随园食单》全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面，在须知单中提出二十个操作要求，在戒单中提出了十四个注意事项，涵盖流行的326种南北菜肴和17种地方酒，以随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术。

　　《随园食单》中的很多美食，都是袁枚通过民间寻访的方式得来的。为了得到一味豆腐的配方，专门向南京的食肆摊主鞠躬求教，留下了袁枚“为豆腐三折腰”典故。随园的主厨王小余，袁枚视为知己。王小余在随园任职期间，选料，必亲去市场选择。袁枚得出美味佳肴“司厨之功居其六，买办之功居其四”的结论。好食材要鲜活、原味。有好食材才能做出好佳肴。

　　“苏帮袁”坚守袁枚的饮食文化理念。“使一物，献一性，使一碗，成一味，使奢者，明事理。”把烹饪和饮食当做一门学问和文化进行传承，弘扬江南韵味。把食不厌精做细作透，“凡事不宜苟且，而于饮食尤甚。”口腹人生，一蔬一饭，用心对待，下足功夫。

　　《苏帮袁食册》将江南美食和选取的袁枚《随园食单》名肴以书画的形式展现，鱼、虾、蟹、鳝、豚、豆腐、笋、参、汤、点心、饭，分为十余个侧面介绍食材特色、烹饪技巧、口味特点，众多的美味佳肴让人期待。

　　我们点了苏帮藤椒白鱼，响油鳝糊丝，扬州煮干丝，金陵老卤盐水乳鸽，宜兴笋干烧肉，蟹粉汤包和儿童套餐。服务生送了一份水果和榨汁饮料。

　　苏帮藤椒白鱼能体现袁枚食“鲜”特点，先腌后蒸，葱姜做配，热油淋之，细嫩白肉入口鲜香。响油鳝糊丝是淮扬名菜之一，历史可追溯到明代。扬州煮干丝看的是刀功，口味鲜美，是乾隆下江南必点名菜。宜兴笋干肉色若樱桃，咸甜适中，肉兰皮酥，肥而不腻，是食客喜爱的佳肴。蟹粉汤包是江南名吃，有25个皱褶，皮嫩轻薄，咬一口满口留香。这顿饭我们吃的高兴，舒服。小外孙吃完儿童餐对天花板发生了兴趣，时常抬头看，这是不是告诉我们，民以食为天呢。这小家伙时不常做出意外、有趣的举动。

儿童套餐

小外孙对天花板产生兴趣

　　中国饮食文化世界闻名。苏帮袁可能是一家普通的餐饮企业，但它秉承传统饮食文化理念，融合现代的烹饪方法与食材，重新演绎袁枚《随园食单》的菜肴，为淮扬菜系和江南文化不断融合作出了积极贡献。

　　正是这些普普通通的企业，支撑我们中华文化、文明不断发展和进步。