酒糟鱼

ygp

　　酒糟鱼是江西的一道特色菜，孩子们说想吃了，必须按排上，做酒糟鱼首选草鱼，先将鱼清洗干净，去头尾，切成小块放适量的盐、葱段、姜丝、少许白酒腌制四小时。

腌好后，洗净粘液再拿出去晒，晒至捏起来外面干内面软有弹性就行。

准备好辣椒面、豆豉、姜末、蒜末、酒糟等配料。

 油温七成热下鱼块，用中小火慢煎，煎熟煎透，晒过的鱼块肉质紧实，随便翻炒都不会碎，鱼块煎至金黄焦脆之后捞出备用。

锅留底油加姜、蒜末，豆豉和干辣椒，开中小火慢慢炒出香味，好吃的关键就是加一大勺酒糟，继续炒个一分钟左右，将酒糟的香味炒出来。

然后倒入鱼块，加鸡精、生抽简单调味翻炒均匀，让鱼块充分吸收料汁的香味即可出锅。

这样做的酒糟鱼干香入味，好吃下饭，一次可以多做一点，密封保存一个月都不会坏。