梁章钜：一代岩茶美学宗师

茶格之道

与武夷山关联的历史名人灿若繁星。

如尧舜时的彭祖；汉代司马迁；唐人李商隐；北宋苏东坡、赵佶、蔡襄、范仲淹；南宋柳永、朱熹、陆游、辛弃疾、白玉蟾（葛长庚）；明人王阳明；清帝乾隆，等等。

但岩茶技艺形成于明末、清初，武夷山制茶工艺此前系团茶蒸青、绿茶类炒青技术，故与岩茶相关的名人，多在明、清两朝，屈指可数，以下是对岩茶文化有重大贡献者，分别是殷应寅、阮旻锡、王复礼与梁章钜。

其中的梁章钜，配得上一代岩茶美学宗师称号。

一、殷应寅，为岩茶诞生立下功勋者。

殷应寅，人称黄门公，山东滕县微山岛杨家人士，曾先后担任如皋、崇安两县知县，后敕受文林郎，官阶最高时任政通史经历司经历（正七品）。

经历司被朝中人称黄门衙门，故雅称其黄门公。

殷应寅告老还乡后，召集族人，经年创修族谱，康熙九年《殷氏族谱》告成。

1650至1653年间，其任崇安县令，聘请黄山僧人入天心寺，改良武夷制茶法。

黄山僧人带来与众不同的焙茶技艺，就是岩茶精制程序中文火慢炖技术的雏形。

这段历史，可见清康熙三十二年《建宁府志》卷二十二的记载。

在元代，武夷山已设有“焙局”“御茶园”，但给朝廷提供龙团凤饼配套的技术，是蒸青加上简陋的原始武夷焙法，与安徽黄山松萝绿茶的焙法，截然不同。

朱元璋下令团茶改散茶后，炒青类松萝技法在明代已成熟并名声在外，据明代闻龙《茶笺》记载：

“炒起出铛时，置大瓷盘中，仍须急扇，令热气稍退，以手重揉之，再扇入铛，文火炒干入培（焙）。”

这是记录炒青、焙茶过程的文字，文本里我惊奇看到了“文火”二字。

“文火慢炖”是今日武夷山焙茶师口头禅，在语言学上，习语使用绝对不是偶然的，它有传承性。

武夷茶农对高端岩茶，最后精制一定使用传统“文火慢炖”技术。

不必怀疑，武夷山、安溪、台湾冻顶、广东饶平四大乌龙产地茶农，对乌龙茶精制所用“文火”一词，源头就在300年前黄山僧人带到天心寺的松萝技法——文火入焙。

现屯绿（松萝绿茶前身）对烘焙制作描述是：

用无烟优质木炭做燃料，置茶叶于烘笼，温度约90至110度左右，边烘边翻，至6至7成干。

武夷茶农焙茶，也要求使用无烟优质木炭，控温要求在90至140度左右，长时“文火慢炖”炖茶，历经多次翻焙，茶叶含水率要降到0.04以下，干燥度在9成9以上。

两者焙茶技术特点已非常接近。

若无尽职尽责县令殷应寅力邀黄山僧，天心寺茶僧努力学习黄山僧带去的松萝焙茶技艺精髓，武夷茶能否能进化成功？变成全新一个门类的乌龙茶，就很值得怀疑了。

历史常常不是必然的，往往有许多偶然性。

二、阮旻锡（法号：释超全），“岩茶”一词首创者。

阮旻锡，字畴生，号梦庵，福建厦门人，1627年生，1712年卒。

其系明末布衣，幼习茶书，曾遍览名山大川，尽尝天下名茶，因反清并慕武夷茶名声，1685年遁入武夷天心禅寺，法号释超全。

此时天心寺已学得松萝焙茶技法精髓，岩茶变成了真正的乌龙茶，作为茶僧，他在寺内勤于学习制茶，就此谙武夷岩茶制茶技艺精髓。

对岩茶的贡献，反映在《武夷茶歌》与《安溪茶歌》两诗中, 前诗，描述岩茶渊源、茶山环境、制作流程;

后诗，写闽地乌龙茶出口交易盛况，并首创“岩茶”之名。

阮旻锡非普通茶僧，一生著有《唐七言律式》《同和东坡韵诗》《金刚经说》等19部。

这些著作大多遗佚，仅有《海上闻见录》、《清源会诗篇》传世。

《武夷茶歌》，是他以茶僧身份记录乌龙茶制作工艺的诗词，陈述武夷茶始于唐，盛于宋元，衰于明而复兴于清的事实。

这首茶歌，长达336个字，且慢慢读之。

建州团茶始丁谓，贡小龙团君谟制。

元丰敕献密云龙，品比小团更为贵。

元人特设御茶园，山民终岁修贡事。

明兴茶贡永革除，玉食岂为遐方累。

相传老人初献茶，死为山神享庙祀。

景泰年间茶久荒，喊山岁犹供祭费。

输官茶购自他山，郭公青螺除其弊。

嗣后岩茶亦渐生，山中借此少为利。

往年荐新苦黄冠，遍采春芽三日内。

搜尺深山栗粒空，官令禁绝民蒙惠。

种茶辛苦甚种田，耘锄采摘与烘焙。

谷雨届期处处忙，两旬昼夜眠餐废。

道人山客资为粮，春作秋成如望岁。

凡茶之产准地利，溪北地厚溪南次。

平洲浅渚土膏轻，幽谷高崖烟雨腻。

凡茶之候视天时，最喜天晴北风吹。

苦遭阴雨风南来，色香顿减淡无味。

近时制法重清漳，漳芽漳片标名异。

如梅斯馥兰斯馨，大抵焙时候香气。

鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细。

岩阿宋树无多丛，雀舌吐红霜叶醉。

终朝采采不盈掬，漳人好事自珍秘。

积雨山楼苦昼间，一宵茶话留千载。

重烹山茗沃枯肠，雨声杂沓松涛沸。

请注意，“种茶辛苦甚种田，耘锄采摘与烘焙”“如梅斯馥兰斯馨，大抵焙时候香气”两句，其中的“烘焙”、“焙时”两词，是岩茶精制程序焙茶所使用术语。

若能以用记叙文方式，更准确描述岩茶制茶工序，阮旻锡将取代王复礼，成为岩茶制作技艺实地记录第一人。

令我惊叹，“凡茶之产准地利，溪北地厚溪南次”一句，讲的正是岩茶品质——岩茶的厚度。

九龙窠摩崖石刻“岩韵”一词，是近日访问武夷山的美国纽约州议员代表团所看不明白的。

岩茶富有厚度与韵律感，离开特定环境的武夷茶会发生改变。

“溪北地厚溪南次”与晏子使楚所云“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”是同样的道理。

景区茶园在九曲溪北面，就是今日俗称的正岩茶，是真正的岩茶，九曲溪之南茶园也是乌龙制法，但不可叫岩茶，而属闽北乌龙。

阮旻锡中晚年，也是以武夷茶为代表中国茶叶横扫英伦、欧洲大陆最辉煌时期，茶叶成为世界所有商品的顶流。

在清代，武夷岩茶对国家外贸创收做出了杰出贡献。

在今日，民族复兴面临百年未有之变局，岩茶再次辉煌，契合国兴茶兴，国弱茶弱的道理。

且读阮旻锡《安溪茶歌》，感受清代外贸鼎盛期的茶市，并注意其写出“岩茶”一词，系岩茶术语首创者：

安溪之山郁嵯峨，其阴长湿生丛茶。

居人清明采嫩叶，为价甚贱供万家。

迩来武夷漳人制，紫白二毫粟粒芽。

西洋番舶岁来贾，王钱不论凭官牙。

溪茶遂仿岩茶样，先炒后焙不争差。

真伪混杂人瞆瞆，世道如此良可嗟。

三、王复礼，岩茶制作技艺实地记录第一人。

王复礼，字草堂，浙江钱塘人，明代心学家王阳明六世裔，1708年夏，67岁的王草堂受福建制台、抚台聘请到崇安，撰写《武夷九曲志》。

因王阳明是崇安人，出生于福建崇安西栅村（今武夷山市），为纪念祖辈，王复礼在武夷九曲溪的一曲对过，现武夷山景区大王峰脚下，用三年时间建下“武夷山庄”宅子后（今日星级酒店“武夷山庄”所在地），入住其间，著文修志。

从1708至1720年，经历王梓、梅廷隽、陆廷灿三任县令后，他安息于武夷山。

武夷生活工作12年，也许是诗意般日子。

武夷山庄离天心禅寺，路遥不过数里，其宅子周边，是茶厂与茶园，撰写《武夷九曲志》时，少不得实地调研。

他不会放过天心寺方丈、茶僧、九曲沿岸茶商与茶农，而武夷最大产业就是茶叶。

此时，距上世纪（1650年）松萝文火慢炖传入武夷，时间上，又快一个甲子年。

60年弹指一挥间，黄山僧带来的“文火”技术，天心寺茶僧活学活用，发扬光大，开创出全新乌龙茶制法，并形成自己一套“文火慢炖”绝技。

由寺庙发端，成熟后的岩茶制作技艺，慢慢传入民间，技术上不断改良，终于独步天下。

实地目睹天心寺茶僧、武夷茶农制茶过程后，王复礼写下《茶说》一文：

“武夷茶采后，以筐（竹筛）匀铺，架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙。阳羡岕片，只蒸不炒，火焙以成。

松萝、龙井皆炒而不焙，故其色纯。独武夷炒焙兼施。青者乃炒色，红者乃焙色也。

复拣去其中老叶枝蒂，使之一色。茶采而摊，摊而摝（摇的意思），香气越发即炒，过时不及皆不可。”

王复礼对岩茶技艺非常推崇，但关于“松萝炒而不焙，故其色纯”一段，却是个错误，因松萝是有焙法的。

理由是：

1、1650至1653年三年间，黄山僧人帮助天心禅寺，改良武夷制茶法。

2、阮旻锡1685年遁入武夷天心禅寺做茶僧时，距离黄山僧南下传授松萝焙法已过去35年。天心茶僧青出于蓝而胜于蓝，开创出乌龙茶制法，岩茶成为乌龙茶始祖。

3、距离黄山僧南下58年后，于1708年夏，王草堂才抵达武夷，他没有机会看见58年前黄山僧传授焙法一幕。

4、王草堂出生于杭州钱塘，对龙井炒青工艺很熟悉，《茶说》中讲“龙井，炒而不焙”没有问题，但硬说“松萝、龙井皆炒而不焙”，就显牵强。

结论：

王草堂应没有去过安徽休宁县，实地看松萝焙茶制法。

我一直困惑一个事实——武夷焙法十分十分地奇葩。

它到底是怎么来的？

问茶农、问武夷山茶界、问史书，都不知所云。

当自己深入研究岩茶历史时，才找到答案：

源头在黄山松萝焙法，天心禅寺消化改进焙法，半发酵技术偶然间出现，绿茶变成全新的乌龙茶。

与岩茶同步出现的，是青出于蓝而胜于蓝，具有武夷特色的“文火慢炖”技术。

武夷焙法，开始笑傲茶叶江湖天下。

中国历史上缺乏对工匠的记载，对岩茶而论，王复礼《茶说》极为宝贵，可惜原文已佚。

所幸，县令陆廷灿读到了《茶说》，在自己所著清代最重要茶叶著作《续茶经》里，原文引用了王复礼《茶说》关键内容。

这段文字，殊为重要，是实地记录武夷岩茶制作技艺的一手史料，从文中，可清晰看到315年前的岩茶制作，路数与现代岩茶已基本相同了。

四、梁章钜，岩茶美学一代宗师。

清代另外一位可比肩陆羽的茶人，是陆廷灿，其《续茶经》洋洋10万字。

身为崇安知县，在茶区为官，与王复礼相识，长于茶事，品茶、鉴茶颇有心得。

清代《四库全书总目提要》点评陆廷灿《续茶经》道：

“自唐以后阅数百载，产茶之地，制茶之法，业已历代不同，既烹煮器具亦古今多异，故陆羽所述，其书虽古而其法多不可行于今，廷灿一订补辑，颇切实用，而征引繁富。”

我未将他列入对岩茶有重大贡献者名单，因另外一人更值得推崇，他就是清代的经世大臣梁章钜。

为何梁章钜如此值得推荐？

盖因梁章钜在《归田琐记》“品茶”中，只用缪缪数百古汉语，就确立了一代岩茶美学宗师地位。

文不在多，而在精；

知不在广，而在新；

见不在杂，而在深。

这句话用在梁章距身上，合适又不合适，因为他实在是太独特又太用功了。

久仰梁章钜之名，缘于其在《归田琐记》中对岩茶的高度评价“武夷焙法，实甲天下”。

他还用“香、清、甘、活”精准四个字，于轻描淡写中，挥就出优质岩茶标准，诚为奇人，我就此将其定义为岩茶美学史上第一人。

要了解248年前的清代人梁章钜，就应循其文迹与足迹，根据梁章距自订年谱，青壮年时期，他旅居浦城，工作生活六年，期间曾至少4次到访武夷山观光与喝茶。

此时世界进入十九世纪初叶（1807至1813年），东方内政基本稳定，茶叶外贸处于高位运行阶段。

而西方世界却不安定，莱比锡会战拿破仑惨败，英国爆发工人破坏机器的卢德运动、第二次英美战争爆发。

崇安（武夷山）、浦城同属古建宁府（今南平），是兄弟县，两地行政中心距离不出百公里。

在武夷茶风靡之际，梁对武夷与武夷茶绝不会陌生，学富五车者所具备的敏锐观察力，令其洞见岩茶所蕴含的美学价值与美学精神。

我曾过南平浦城，但未入南浦书院。

近日得暇，游福州黄巷，瞻仰小黄楼梁章钜故居，感慨时光穿梭、岁月无情，若非国家独立、强大，小黄楼是断不可能保留到今日的。

梁章钜，福州人，生于1775年，卒于1849年，与林则徐是书院同窗。

梁章钜4岁开蒙随母读书，9岁能诗文，14岁考入鳌峰书院。

鳌峰书院创建于1707年，是清代福州四大书院之首，福建最高学府，曾培养出民族英雄、禁烟大臣林则徐、“帝师”陈宝琛等大批杰出人才，共培养出163名进士、700多名举人，有“东南第一学府”美誉。

梁章钜入书院第二年，1789年，15岁时中秀才。

在书院继续苦读5年后，1794年，20岁中举人。

梁章钜虽聪慧，但毕竟不是苏轼，参加会试屡屡受挫。

在鳌峰书院勤工俭学继续用功，8年后，1802年，28岁时，终成进士，被授翰林院庶吉士。

3年后，任礼部主事，成为一个小京官。

最后一次赴京赶考，梁章钜28岁，屈指算，梁章距在鳌峰书院整整14年。

这段求学历程，不亚于今日高考之路，只不过现代人从小学到大一，需12年，以7岁入学计，高中毕业才19岁。

也是在福州鳌峰书院，他与少10岁的同窗林则徐交集，成为一世挚友。

再说说林则徐，1798年14岁时参加县试，中秀才，就学鳌峰书院。

此后一直到1804年20岁时参加乡试，中举人。

1805年赴京参加会试落榜，1808年第二次入京会试，失利。

直至1811年春，28岁时第3次入京参加会试，获复试1等，殿试2甲第4名，朝考第5名，赐进士，授翰林院庶吉士。

至此为止，在最高学历取得年龄点上，梁章钜与林则徐基本相同，一个28岁，一个27岁。

（梁章距故居 福州黄巷小黄楼）

从性格看，梁章钜似乎更喜也更适应书院的氛围。

在京4年，32岁的梁章钜，称病停薪留职，请假回福州。

根据梁章距自订年谱，在1807年至1813年，其南下掌浦城南浦书院校长一职达6年之久，是34岁到40岁年龄跨度，期间曾与门生及浦城亲家三次游历武夷山。

（梁章距故居书房——小黄楼 藤花吟馆）

是什么原因导致梁去做教书匠？年谱语焉未详。

查史料，发现南浦书院非同小可，名声之显，可比肩福州鳌峰书院，南浦书院门生科举高中率为建宁府七县之首。

梁章距与南浦书院结缘，始于福州鳌峰书院，其岳父是福州鳌峰书院山长郑光策，但与两个浦城人更有直接关联。

鳌峰书院不是慈善机构，书院运转需要资金，添置与维护固定资产、教师行政教辅甚至学生都有开支，这笔钱也是巨大开支。

校长年薪是650两白银，学生根据考试的成绩发放奖学金（膏火银）1两4钱、1两、6钱不等。

鳌峰书院为官办书院，资金来自于官方与民间，但主要是民间。

雍正与乾隆皇帝曾各自御赐鳌峰书院帑金1千两，合计2千两，两任巡抚潘思榘、陈宏谋也分别出资修缮讲堂与学生宿舍。

1797年秋，鳌峰书院收到了最大一笔捐赠，浦城望族祝乾封、祝缔封兄弟二人，将长兄祝荣封遗产5千两白银，租谷1984 石4 斗，每年200多户佃租粮，悉数捐给书院，令办学经费十分充裕。

9月，进士郑光策受福建巡抚汪志伊礼聘，任鳌峰书院新山长（校长），祝氏捐赠，校长郑光策还以隆重礼仪。

梁章钜是郑光策的学生，梁章钜在此前一年娶了郑光策长女郑齐卿为妻。

在鳌峰求学14年，梁章钜与岳丈大人一样，感同身受祝氏兄弟捐赠之泽，对捐资者是钦佩的。

祝家不是爆发户，系浦城书香世家，名门望族，祝凤喈是琴坛领袖，以古琴技艺蜚声天下，是古琴“浦城派”的代表。

一般人不知道的是，祝荣封之子祝昌泰继承了两个亲伯父乐善好施的风骨，持续向鳌峰、南浦两大书院捐赠资产，多达数万金之巨。

（梁章距故居 滕花吟馆）

梁章钜到任南浦书院山长，便与祝家后人有了私交。

梁章钜之子梁恭辰曾道：

“浦城富而好礼之家，首推祝氏。余长姻东岩太守（昌泰）之嗣父恕亭翁（荣封）者，慷慨多义举。邑之南浦书院膏火无出，翁独力捐资，至今士林颂其惠。时省城鳌峰书院经费亦告匮，翁复捐助之，合两书院损数不下数万金。太守之本生父和亭翁（乾封）者，亦好义而早卒。其继妻徐太恭人体其志，捐膳产数金修复全城，并修刊县志，皆祖舫斋尚书董其成。”

这段历史，见《北东园笔录初编·祝封翁》所叙。

祝昌泰好文史，好收集古文献，著有《留香室诗钞》、《留香墨林》、《留香别集》等。

与梁章钜互动频密，二人携手搜集、校勘、刊刻浦城籍先达著述。

梁写文章，也常至祝家藏书楼查阅古籍文献，进行考据。

厚交之下，知己知彼，梁章钜长女梁兰省，嫁给了祝昌泰儿子祝普庆为妻，两大家族关系亲密。

出生于书香之家的梁兰省美丽动人、明淑婉静、善工诗，与父亲和韵甚多，曾以“年来幸得趋庭近，燕寝香中且学诗”，和梁章钜的《天伦乐》：“人生乐事恋高堂，长日壶中景未央。但惜雁行千里隔，不同绕膝学儿狂。”

梁章钜出任南浦书院山长，更与清朝大臣、浦城籍高官祖之望有关，二者曾是上下级关系。

祖之望，福建浦城人，字载璜，号子久，乾隆戊戌年进士，官阶最高时为刑部尚书（一品正部长级）。

梁章钜曾对林则徐道：“浦城祖之望，对我有知遇之恩。”

因梁章钜1802年进士及第时，时任刑部右侍郎祖之望非常赏识年轻人的才学，曾举荐梁章钜，还邀请梁为《南浦诗话》作序。

梁章距故居——小黄楼

在京三年，梁章钜只谋得礼部主事一职。

清代礼部是管理国家典章制度、祭礼、学校、科举和外事的部门。

礼部尚书是正部长一品，在编人数为145人。

尚书之下，设左、右侍郎、额外郎中、员外郎、主事、七品小京官等。

礼部四个司级单位，主事一职共有8人，均属中低级文书官员，主要做档案文书类工作。

祖副部长惜才，认为梁能做大事，做京城小小办事员，着实委屈了。

浦城老家的南浦书院山长恰好空缺，待遇丰厚，便邀梁章钜南下任职，兼修《新浦城县志》。

因为浦城籍副部长祖之望，才有福州梁章钜与浦城祝昌泰的直接交汇，更有日后梁章钜与武夷岩茶之间的精彩故事。

从1802年时28岁获进士，到1842年68岁告老还乡，纵横教坛与宦海四十年。

除前6年因地利之便而可轻易获得武夷岩茶外，日后的34年，无论为京官，或外放任二品地方大员，要喝到优质武夷岩茶，对梁章距也不是什么困难的事。

岩茶名声日隆，已成时尚顶流。

在讲究“美与雅”高尚文人、文官圈子里消费优质岩茶，是再正常不过的事了。

一直有个疑问，梁章钜是怎么写出“武夷焙法实甲天下”这句惊天动地文字的？

他进过哪里的、哪个焙坊？

实地观看过哪个焙师傅，高温作业焙茶？

浦城产茶，本地就有焙坊，武夷山更近在咫尺，他多次到访，对岩茶独步天下的文火慢炖焙茶技术，他会没有兴趣细访查看吗？

中国文化传统历来重士，轻农工商，工匠没有社会地位，史书鲜见记载有工匠。

如此，梁章钜笔记中不见实地访问焙坊文字纪录，就再正常不过了。

但他不写，并不代表他实地看焙茶的事没有发生过。

1836至1841年五年间，他任广西巡抚，游历桂林阳朔山水。

读过北宋广西提刑王正功“桂林山水甲天下，玉碧罗青意可参”，以其细腻度，对某个事情做结论，不亲自调研是不太可能的。

援用“桂林山水甲天下”于岩茶中，美誉“武夷焙法，实甲天下”，若硬说没有史料记载梁章距实地看焙茶师傅焙茶，“武夷焙法实甲天下”系其想象所就，就非常不符合逻辑了。

梁章钜退休后，回福州居住，也多次返浦城，开始写作《归田琐记》（归田，即是退休意思）。

浦城有自己的宅子、有亲家祝昌泰，还有众多弟子门生，情感上十分挂怀，另一层原因，依然是武夷岩茶的魅力，因浦城与武夷山近在咫尺。

梁章钜不愧是文豪、鉴赏家，日积月累，便有所得。

在《归田琐记》卷七“品茶”文章中，开天辟地总结出岩茶的美学价值：

武夷焙法，实甲天下。

梁章距告诉我们：

武夷岩茶的精制焙茶技术，是全世界最优秀、最出类拔萃、也是最美好的。

文火慢炖是最奇妙、最具有美感的。

梁章距告诉我们：

武夷岩茶分为“香、清、甘、活”四个等级。

他告诉茶人：

香，为品茶第一境；清，为第二境；甘，为第三境，活，为第四境。

四者同时具备时，就是极品岩茶了。

老梁还不忘记调侃陆羽，他骄傲的说：

“香、清、甘、活”四个审评茶叶标准，是我首创的。

每遇到好茶之人，我都会向他们解释，听众往往如醍醐灌顶，因从来闻所未闻。

唐朝的茶圣陆羽做梦也想不到吧，老梁我做到了他从未做过的事!

哈哈！！

梁章钜原话是：此等语，余屡为人述之，则皆闻所未闻者，且恐陆鸿渐茶经未曾梦及此矣。

啧啧，果真，包括茶学大家陆羽在内，所有武夷茶家都没有做到的事，一个不会做茶的老人，轻而易举却做到了。

你说能不神奇吗？

老梁古七雅“琴棋诗词书画茶”功底太过于深厚，日积月累，慧眼一对，文笔一挥，就挖掘出岩茶之美，自然称得上一代岩茶美学宗师。

我还要补充一句，今日评茶师基本就是沿用梁章钜的香、清、甘、活四字诀去审评茶叶等级的。

（天心岩茶村斗茶赛）

可惜，对什么是“活”？

他没有展开，梁章距卖了一个关子，故做神秘，告诉饮者：

“你需要用自己的舌头去小心感悟与分辨，这是个很微妙又很难说清的事，而且须配以武夷山中的泉水，才能领悟到“活”字的真正意涵。”

活之一字，须从舌本辨之，微乎微矣，然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息。

如说相声般，老梁不动声色埋下一个包袱，174年之后，我将这个梁章钜现挂的包袱给抖出来：

老梁说的”活”，需配武夷山中水方能找到“活”的答案，是指有生命力。

山水是流动的，是有生命力，健康的、它是“活着”的水。

茶叶，必须是鲜活的，有生命力，我们不能喝死去的茶。

活，还指茶汤香气、滋味、口感上的奇妙变化，岩茶120多种香型随温度而有层次的释放，这个变化度，就是活的具体表现。

梁老先生没有说的，我说出来了。

梁章钜豁达、明理、一生正气，勤于思考，因喜岩茶，而对武夷情有独钟，退休后笔耕不缀，给后人留下岩茶美学宝贵文字。

在世时，道光皇帝赏赐了他六个“福”字，三个红底鎏金“福”匾，今日仍悬挂在福州仓山梁厝古村的梁氏宗祠内。

皇帝的赏赐，暗合梁章钜的命运，拎得清、坦坦荡荡，没有遭受林则徐的磨难，真是个有福之人。

他的晚年，是中国乱世，好友林则徐因清国在鸦片战争惨败，被朝廷问责。

好友仕途复出，他为之兴奋。

1849年梁章钜以75岁高龄在温州去世，林则徐痛哭写下《梁公墓志铭》：

“自弱冠至老，手不释卷。盖勤勤于铅椠者，五十余年矣，仕宦中著撰之富，无出其右。”

一年后，留下“苟利国家生死以，岂因祸福避趋之”文字的民族英雄林则徐，也在普宁去世。

晚清时华夏江山被列强荼毒分割，眼不见此等惨况，是梁章钜的幸运，从某个角度说，也是他的福报。

对岩茶爱好者而言，梁章钜的存在，更是我们的福报。

黄老欉 版权所有

2023年12月20日 改定于广州

附：《归田琐记 卷七.品茶》（作者：梁章距）

余侨寓浦城，艰于得酒，而易于得茶。

盖浦城本与武夷接壤，即浦产亦未尝不佳，而武夷焙法，实甲天下。

浦茶之佳者，往往转运至武夷加焙，而其味较胜，其价亦顿增。
其实古人品茶，初不重武夷，亦不精焙法也。
画墁录云：有唐茶品以阳羡为上供，建溪、北苑不着也。
贞元中，常衮为建州刺史，始蒸焙而研之，谓之研膏茶。丁晋公为福建转运使，始制为凤团。
今考北苑虽隶建州，然其名为凤凰山，其旁为壑，源沙溪，非武夷也。
东坡作凤咮砚铭有云：帝规武夷作茶囿，山为孤凤翔且嗅。
又作荔支叹云：君不见武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加。
直以北苑之名凤凰山者为武夷。渔隐丛话辨之甚详，谓北苑自有一溪，南流至富沙城下，方与西来武夷溪水合流，东去剑浦。然又称武夷未尝有茶，则亦非是。
按武夷杂记云：武夷茶赏自蔡君谟，始谓其过北苑龙团，周右父极抑之。盖缘山中不晓焙制法，一味计多徇利之过。
是宋时武夷已非无茶，特焙法不佳，而世不甚贵尔。元时始于武夷置场官二员，茶园百有二所，设焙局于四曲溪，今御茶园、喊山台其遗迹并存，沿至近日，则武夷之茶，不胫而走四方。且粤东岁运，番舶通之外夷，而北苑之名遂泯矣。
武夷九曲之末为星村，鬻茶者骈集交易于此。多有贩他处所产，学其焙法，以赝充者，即武夷山下人亦不能辨也。
余尝再游武夷，信宿天游观中，每与静参羽士夜谈茶事。
静参谓茶名有四等，茶品亦有四等，今城中州府官廨及豪富人家竞尚武夷茶，最著者曰花香，其由花香等而上者曰小种而已。
山中则以小种为常品，其等而上者曰名种，此山以下所不可多得，即泉州、厦门人所讲工夫茶，号称名种者，实仅得小种也。
又等而上之曰奇种，如雪梅、木瓜之类，即山中亦不可多得。
大约茶树与梅花相近者，即引得梅花之味，与木瓜相近者，即引得木瓜之味，他可类推。
此亦必须山中之水，方能发其精英，阅时稍久，而其味亦即消退，三十六峰中，不过数峰有之。
各寺观所藏，每种不能满一斤，用极小之锡瓶贮之，装在名种大瓶中间，遇贵客名流到山，始出少许，郑重瀹之。其用小瓶装赠者，亦题奇种，
实皆名种，杂以木瓜、梅花等物以助其香，非真奇种也。
至茶品之四等，一曰香，花香、小种之类皆有之。
今之品茶者，以此为无上妙谛矣，不知等而上之，则曰清，香而不清，犹凡品也。
再等而上之，则曰甘，清而不甘，则苦茗也。
再等而上之，则曰活，甘而不活，亦不过好茶而已。活之一字，须从舌本辨之，微乎微矣，然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息。此等语，余屡为人述之，则皆闻所未闻者，且恐陆鸿渐茶经未曾梦及此矣。
忆吾乡林越亭先生武夷杂诗中有句云：
他时诧朋辈，真饮玉浆回。非身到山中，鲜不以为欺人语也。