<p class="ql-block">原创 市井觅食记</p><p class="ql-block">转载 宗宗</p><p class="ql-block">2023/12/14</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">要说最适合凉意渐浓的深秋吃的菜，那无疑就是炖菜了，不需要特别准备，家中现有的食材随便搭配几样，就能做出一锅热腾腾的炖菜，解馋又暖和。现在大白菜正是上市的时节，鲜嫩又多汁，用大白菜做主料做炖菜再好不过。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">推荐一道家常的豆腐炖白菜，不过想要做出来好吃，还有一个小窍门，就是豆腐要先裹着鸡蛋液下锅煎一煎，这样处理过的豆腐鲜嫩还不容易散，又丰富了味道，提升了口感，下面将具体做法分享给大家。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px; color:rgb(255, 138, 0);">砂锅白菜炖豆腐</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px; color:rgb(255, 138, 0);"><span class="ql-cursor"></span></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">准备食材：</b>白菜小半颗、豆腐一块、鸡蛋一个、木耳适量、火腿肠1根、小葱、小米椒和大蒜。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、豆腐切成三角形或者自己喜欢的形状，白菜切成大块，火腿肠去掉包装，斜刀切片，如果准备的是干木耳的话，提前泡发，大蒜去皮切碎，小米椒洗净切碎，小葱洗净切碎。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2、一个鸡蛋打入碗中，加入适量的盐打散，豆腐块放入鸡蛋液中裹上鸡蛋液，放入热油锅中煎至两面金黄盛出。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3、大蒜末和小米椒碎倒入碗中，加入2勺生抽、1勺蚝油、少量的老抽、适量的盐和鸡精，倒入适量的清水搅拌均匀。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">4、将白菜、木耳、火腿肠片和煎好的豆腐，放入砂锅中。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">5、调好的料汁倒入砂锅中，盖上砂锅盖中火煮10分钟左右，撒上小葱碎即可。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(255, 138, 0);">老井说</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">这样炖煮的白菜与豆腐好吃还简单，在炖煮时还可以根据自己的喜好加入鹌鹑蛋等其他食材，来丰富味道和营养，天冷了吃着正香。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">小知识：砂锅的最大优点在于受热、散热均匀，可长保温，适合须要用小火煨、焖、炖的食品。由于砂锅易将食品中的大分子营养物质分解成小分子，比如把蛋白质分解为氨基酸，脂肪转化为脂肪酸，碳水化合物变成糊能够利于人体吸收。用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水或食材，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。从火上端下砂锅时，一定要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">.</p><p class="ql-block">.</p><p class="ql-block"><br></p>