<p class="ql-block"> 二十年前，我们举家来厦门安家，第一次到前埔菜场。</p><p class="ql-block"> 隔着莲前东路，前埔菜场分南菜场和北菜场，我常去的是北菜场。</p><p class="ql-block"> 菜场进门的西边基本被海鲜占用了，几十个的海鲜摊上我只见到一、两个卖河鲜的，东边基本就是猪肉、牛羊肉、豆制品和蔬菜占用了，菜场每天都是熙熙攘攘的人群，热闹的很，它可以算是厦门东部比较大的菜市场了。</p><p class="ql-block"> 我要买的鱼叫巴浪鱼，又叫刺巴鱼。我问了鱼摊老板:“巴浪鱼多少钱一斤？”</p><p class="ql-block"> “两块五。”老板答道。</p><p class="ql-block"> 我不信又用了闽南话问：</p><p class="ql-block"> “luajinjigen?”</p><p class="ql-block"> “lenkoban。”</p><p class="ql-block"> 老板再一次回答。我挑了四斤鱼，付了十元钱，老板熟练地为我杀好后递给了我。走在路上我心想，这鱼比我的闽中老家，价钱要便宜了近一倍。</p><p class="ql-block"> 二十年了，还是前埔，还是那些菜摊，巴浪鱼现在已经升到八元一斤了，可它还是菜场里最便宜的海鲜，还是我这样工薪阶层以及我这样的退休老人餐桌上的不可或缺的‘菜头’。</p><p class="ql-block"> 记得鱼摊老板说：“巴浪鱼好吃，营养不够。”</p><p class="ql-block"> 巴浪鱼不好保存，它的组氨酸含量太高，一出水就要尽快的处理，或冰冻或煮熟或腌制，要不很快会变质。所以才有‘营养不够’的说法，其实它是一种高蛋白低脂肪的美食。</p><p class="ql-block"> 地瓜稀饭就干煎巴浪鱼，是好多闽南海边人家的饭菜，在那个困难的日子里，地瓜稀饭是海边人的主食，有的人家甚至一天三餐都是地瓜稀饭,在‘瓜、菜代’的艰难里，地瓜稀饭它帮助我们走出了困境，迎来了今天的富足。</p><p class="ql-block"> 在六鳌那海边的沙地上，长满了地瓜。它多的让你感到空气里，咸腥中还夹带着甜甜的地瓜香。现在地瓜稀饭已经从主食变成了养生的粥品了，它成了追求健康时的餐食，它温中和胃、补中益气、润肠通便......</p><p class="ql-block"> 六鳌的地瓜现在依然是厦门卖的最多的地瓜。</p><p class="ql-block"> 记得那年我到东山，从朋友的茶馆出来，已经快要深夜了，肚子里已经被茶水是洗的空落落的。我们两人走到街头，向一盏昏暗的灯光下的小吃摊走去。小吃摊上坐满了人。坐落在煤球炉上的大钢精锅里煨着满满的地瓜稀饭，旁边挑着一盏白炽灯，灯光下是几盆小菜，老板夫妻两人正在忙着。这种小吃摊，桌子就一个茶几的高度，宽也就一张八仙桌的一半，凳子就是幼儿园里小朋友坐的小矮凳。这个小摊只卖地瓜稀饭，其他什么都没有。就稀饭的小菜就三种：干煎巴浪鱼、酱油水跳跳鱼、萝卜干。</p><p class="ql-block"> 你绝对想不到，饥饿时的肚子，那地瓜稀饭就这巴浪鱼是何等的美味，它会一直挑动着你的食欲，会让你永远地记住它。这不前段市井间传说，一外逃好久的闽南商人被遣回厦门，他一下飞机感慨万千：啊，十多年了，又可以吃到地瓜稀饭和巴浪鱼了......</p><p class="ql-block"> 这个故事不管是真是假，但是不可否认的是，巴浪鱼和地瓜稀饭，是闽南的记忆，是闽南的味觉，是闽南的怀念，是闽南大海边挥之不去的鱼香。</p><p class="ql-block"> 巴浪鱼。学名叫蓝圆鯵，在福建东山一带产量很高，到目前为止，还没有人工去大规模饲养它，可能是它自然生长的太快，价钱低廉，养它不合算吧。</p><p class="ql-block"> 买回来的巴浪鱼，洗净后，将盐加入簸一簸，腌它一两个小时，拿个煎锅，稍微加一些油，然后将巴浪鱼放入，等它慢慢地煎熟，在干煎收水的过程中，空气里弥漫着煎鱼的香味，它刺激的你不断地去尝一条，再尝一条。</p><p class="ql-block"> 专门腌制的巴浪鱼，是水煮米粉的搭档，巴浪鱼干在米粉汤的浸润下，米粉汤会变的发白，每一根米粉都吸足了巴浪鱼的鲜香，如果你会吃辣，再加点胡椒粉，那会让你流连忘返。</p><p class="ql-block"> 巴浪鱼干煎后，如果你将肉剥下将刺剃净和香菇肉酱煮在一起，可以保存很长时间，并且是佐餐的美味。</p><p class="ql-block"> 在闽南，干煎的巴浪鱼剥下后和香菜拌在一起，再加上油炸的花生，那可是酒桌上最受欢迎的冷盘了......</p><p class="ql-block"> 吃惯了河鲜的外地人，在厦门打拼，中午的快餐里，那裹上面糊干炸的焦香的巴浪鱼，油炸的面香和紧致的鱼肉，酥脆的连鱼骨都可以吞进肚里，成了就餐时的首选......</p><p class="ql-block"> 改革开放几十年了，巴浪鱼从最初的两元多一斤到现在的八元多一斤，实际是见证了闽南的大发展。现在的闽南成了中国东南发展的一极，人们富足了。可是市场里的巴浪鱼还是那么的诱人，还是那么多的闽南人家餐桌上的‘菜头’，还是那么多老人就着烧酒的配菜。</p><p class="ql-block"> 闽南人不管你是做陶瓷、做水暖、做鞋、做牛仔裤、做西服的，开工厂的，他们走南闯北，中国大地从南到北，都能看到闽南人，他们是‘闽商’。他们博大的胸怀，敢拼会赢的精神，在中国大地谱写着闽南的骄傲，在我们刚开放的那些年里，闽南人敢为人先，嘴里常常叼着‘良友’‘箭牌’‘万宝路’‘三五’走南创北，显示着闽南的开放和世界的接轨。今天他们叼着’‘七匹狼’"驰骋在中国大地上，从追求‘XO’、芝华士的‘皇家礼炮’、回归到‘金门高粱’‘五粮液’‘厦门高粱’彰显了闽南的自信和中国的自信。</p><p class="ql-block"> 但是他们一回到故乡，面线糊、花生汤、牛肉羹、石码的五香、咸饭、蚝干粥和杂鱼酱油水是他们怀念家乡的最爱.， 当然他们更会记得让他们魂牵梦绕的巴浪鱼和地瓜稀饭，这是家乡的永远的滋味，在他们的心海里......</p>