舌尖上的东北美食（四）

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周繇 东北地区幅员辽阔，地域广袤，物产丰饶，野生食材资源特别丰富。 为了更好地宣传、弘扬和传承的大东北的饮食文化。我从《中国东北食用植物资源图志》（全书共收录东北地区食用植物1150种，配用彩色照片11000张，获得国家“十四五”国家重点出版规划）一书中遴选出部分照片，陆续推出：“舌尖上的东北美食”系列报道，今天将介绍第一部分，希望看到本链接的专家、学者、教授及广大的美食爱好者多多提出宝贵意见！以便保证将来出版《中国东北食用植物资源图志》（本链接所有文字均来自于该书）一书的质量！谢谢！谢谢！谢谢！ 榛种仁红烧鱼 油炸辽东楤木嫩茎叶 人参根炖薯蓣块茎 东北蹄盖蕨嫩叶柄炒虾仁 木耳子实体炒薯蓣片 猴头菌子实体炖大鹅 人参根炖莲根状茎（切片） 　　（四）东北地区食用植物食用方法 东北地区的野生食用植物营养丰富，味道鲜美，可以做出许多美食。根据民间食用方法的不同，大致可以分为以下16种方法（有些植物具有多种食用方法，如：“辽东楤木”。在此仅用最通常的一个），具体情况如下： 1.炒食类：主要代表种类有：红菇蜡伞、柠檬黄蜡伞、金顶侧耳、橙盖鹅膏菌、棕灰口蘑、松口蘑、榆生离褶伞、灰离褶伞、白香蘑、紫丁香蘑、斑玉蕈、墨汁鬼伞、毛头鬼伞、黄伞、尖鳞环锈伞、土生环锈伞、斜盖粉褶菌、松塔牛肝菌、猪苓、硫磺菌、灰树花、绣球菌、榆耳、梨形马勃、网纹马勃、大秃马勃、棱柄马鞍菌、分株紫萁、绒紫萁、蕨、东北蹄盖蕨、荚果蕨、莲、长药八宝、费菜、黄檗、香椿、栾、无梗五加、刺五加、东北土当归、拐芹、鸭巴前胡、柳叶芹、短果茴芹、鸭儿芹、棱子芹、茖葱、蒙古韭、山韭、龙须菜、南玉带、大苞萱草、北黄花菜、牛尾菜、东北牛尾菜、穿龙薯蓣等。 人参根炖鱼 茖葱幼株炒鸡蛋 胶陀螺子囊果拌黄瓜 朝鲜族美食 齿叶白鹃梅嫩茎叶煲西红柿鸡蛋汤 齿叶风毛菊幼苗炖豆腐 赤瓟块茎炒木耳子实体 　　2.蘸酱类：主要代表种类有：新蹄盖蕨、东北峨眉蕨、布朗耳蕨、小叶杨、小青杨、山杨、透茎冷水花、水蓼、红蓼、萹蓄蓼、尼泊尔蓼、香蓼、波叶大黄、鹅肠菜、尖萼耧斗菜、华北耧斗菜、耧斗菜、驴蹄草、膜叶驴蹄草、兴安升麻、辣蓼铁线莲、短尾铁线莲、匍枝毛茛、唐松草、展枝唐松草、银线草、山芍药、山药、诸葛菜、沼生蔊菜、葶苈、菥蓂、落新妇、大落新妇、大叶子、槭叶草、假升麻、龙芽草、莓叶委陵菜、大山黧豆、山黧豆、三脉山黧豆、歪头菜、广布野豌豆、山野豌豆、多茎野豌豆、球果堇菜、山茄子、刺参、刺楸、草本威灵仙、败酱、牧根草、聚花风铃草、紫斑风铃草、紫菀、三脉紫菀、东风菜、裂叶马兰、全叶马兰、山尖子、高山蓍、大籽蒿、关苍术、苍术、丝毛飞廉、烟管蓟、刺儿菜、大刺儿菜、绒被蓟、莲座蓟、野蓟、屋根草、抱茎小苦荬、中华小苦荬、乳苣、黄瓜菜、山莴苣、翅果菊、长裂苦苣菜、鸦葱、华北鸦葱、桃叶鸦葱、硬皮葱、东北玉簪、鹿药、兴安鹿药、三叶鹿药、卵叶扭柄花、穿龙薯蓣、雨久花、鸭舌草等。 刺参嫩茎叶炒鸡蛋 刺槐花煎鸡蛋 刺五加嫩茎叶与鸡蛋一起煲汤 大苞萱草幼苗蘸酱 大齿山芹幼株炒肉 大刺儿菜幼株蘸酱 大叶蟹甲草幼叶包饭 　　3.调拌凉菜类：主要代表种类有：金针菇、木耳、毛木耳、胶陀螺、菊叶香藜、马齿苋、长蕊石头花、大叶石头花、麦蓝菜、猪毛菜、地肤、反枝苋、凹头苋、黄海棠、垂果南芥、白花碎米荠、紫苜蓿、草木樨、白花草木樨、鸡腿堇菜、紫花地丁、东北堇菜、早开堇菜、斑叶堇菜、茜堇菜、球果堇菜、库页堇菜、野葵、红花变豆菜、变豆菜、狼尾花、矮桃、野芝麻、活血丹、益母草、细叶益母草、薄荷、兔儿尾苗、缬草、小黄花菜、鸭跖草、竹叶子等。 地笋根状茎炒木耳子实体 东北蒲公英根蘸酱 东北蹄盖蕨嫩叶柄炖排骨和虾仁 东北蒲公英花序蘸酱 东北羊角芹幼株蘸酱 冬葵幼叶炖豆腐 短毛独活幼株调拌凉菜 　　4.炖菜类：主要代表种类有：亚侧耳、香菇、假灰口蘑、蜜环菌、高氏蜜环菌、奥氏蜜环菌、黄小蜜环菌、血红铆钉菇、美味牛肝菌、厚环黏盖牛肝菌、皱盖疣柄牛肝菌、裂皮疣柄牛肝菌、松乳菇、鸡油菌、小鸡油菌、榆耳、绣球菌、猴头菌、珊瑚状猴头菌、灰树花、狭叶荨麻、麻叶荨麻、宽叶荨麻、黄芪、赤瓟、人参、短毛独活、藿香（做炖鱼的调味品）、香薷（做烀狗肉的调味品）、兴安百里香（做炖羊肉的调味品）、羊乳、雀斑党参、党参、蒌蒿（做炖羊肉的调味品）、猪牙花、薯蓣等。 短毛独活幼株炖排骨和土豆 峨参幼苗炒豆腐 峨参幼苗炒肉 峨参幼株蘸酱 分株紫萁嫩叶柄炒虾仁 分株紫萁嫩叶柄红烧排骨 甘露子块茎腌制咸菜 红毛七幼株蘸酱 黄檗嫩茎叶调拌凉菜 　　5.煲汤类：主要代表种类有：念珠藻、发菜、浒苔、孔石莼、圆紫菜、石花菜、蜈蚣藻、银耳、短裙竹荪、蛹虫草、普通羊肚菌、小羊肚菌、羊肚菌、黑脉羊肚菌、刺榆、荠、山芥、浮水碎米荠、翼柄碎米荠、齿叶白鹃梅、卫矛、刺五加、附地菜、齿叶风毛菊、卵叶风毛菊、荇菜、手参、绶草等。 黄檗嫩茎叶蘸酱 黄瓜菜幼株蘸酱 荠幼株炖排骨 荠幼株炖土豆块 荠幼株蘸酱 尖萼耧斗菜幼株炖豆腐 桔梗幼株蘸酱 菊芋块茎腌制咸菜 卷丹鳞茎片炒木耳子实体 蕨嫩叶柄炒肉 6.做馅类：主要代表种类有：繸瓣繁缕、盐地碱蓬、山刺枚、刺蔷薇、长白蔷薇、伞花蔷薇、刺槐、槐、东北羊角芹、水芹、峨参、兴安杜鹃、迎红杜鹃、轮叶沙参、展枝沙参、荠苨、薄叶荠苨等。 蕨嫩叶柄炖排骨 蕨嫩叶柄腌制咸菜（切段） 辽东楤木嫩茎叶（地上萌发的）蘸酱 辽东楤木嫩茎叶炒鸡蛋 林蓟幼株炖豆腐 蒌蒿幼株煸排骨 蒌蒿幼株炖排骨 　　7.煮粥类：主要代表种类有：榛、毛榛、榆树、蒙古黄榆、裂叶榆、春榆、芡、两型豆、野大豆、贼小豆、欧菱、金灯藤、菟丝子、菵草、野燕麦、稗、长芒稗、狗尾草、金色狗尾草、马蔺等。 蒌蒿幼株炖鱼 蒌蒿幼株做下火锅食材 毛木耳子实体炒虾仁 毛木耳子实体蘸辣根 蒙古韭幼株调拌凉菜 蜜环菌子实体炖鸡 木耳子实体炒白菜 　　8.腌制咸菜类：主要代表种类有：海带、裙带菜、月见草、地笋、甘露子、桔梗、菊芋、牛蒡、薤白、长梗韭等。 木耳子实体调拌凉菜 念珠藻藻体炒鸡蛋 念珠藻藻体炒土豆丝 柠檬黄蜡伞子实体炒虾仁 柠檬黄蜡伞子实体炖排骨 青椒炒猪牙花鳞茎 全缘橐吾幼叶包肉 　　9.烀咸菜类：主要代表种类有：藜、杂配藜、灰绿藜、小藜、蝙蝠葛、车前、平车前、大车前、和尚菜、蒲公英、东北蒲公英、芥叶蒲公英等。 人参根烤肉 薯蓣粉皮调拌凉菜 䍁瓣繁缕幼株炝拌凉菜 葶苈幼株蘸酱 　　10.包饭类：主要代表种类有：大叶蟹甲草、掌叶蜂斗菜、蜂斗菜、蹄叶橐吾、狭苞橐吾、全缘橐吾、合苞橐吾、橐吾等。 香薷幼株蘸酱 香薷幼株腌制咸菜 香薷植株制作的狗酱品尝狗肉汤 薤白鳞茎腌制咸菜 血红铆钉菇幼子实体与山药和海兔一起红烧 　　11.油炸类：主要代表种类有：侧耳、榛、毛榛、山杏、辽东楤木、羊乳、茵陈蒿等。 血红铆钉菇子实体炒肉 亚侧耳子实体炖大鹅 亚侧耳子实体红烧排骨 羊乳根调拌凉菜 12.酿酒类：主要代表种类有：桑、蒙桑、鸡桑、五味子、山桃、全缘栒子、黑果栒子、水栒子、花楸树、水榆花楸、杜梨、斑叶稠李、稠李、白刺、小果白刺、牛奶子、酸枣、山葡萄、笃斯越橘、蓝果忍冬、早花忍冬、北京忍冬、葱皮忍冬、鸡树条、修枝荚蒾、朝鲜荚蒾等。 羊乳根炖排骨 羊乳根干煸 东北蹄盖蕨嫩叶柄腌制咸菜 用薄荷幼株做调料制作的朝鲜族冷面 　　13.制作饮料类：主要代表种类有：白桦、叉分蓼、酸模、金莲花、长瓣金莲花、短瓣金莲花、黄芦木、西伯利亚小檗、细叶小檗、瓦松、钝叶瓦松、刺果茶藨子、东北茶藨子、黑茶藨子、水葡萄茶藨子、双刺茶藨子、美丽茶藨子、长白茶藨子、尖叶茶藨子、茅莓、库页悬钩子、绿叶悬钩子、石生悬钩子、三叶海棠、杜梨、稠李、白花酢浆草、三角酢浆草、牛奶子、中国沙棘、黄连花、忍冬、野菊、甘菊、吉林延龄草等。 用地笋根状茎做下火锅食材 分株紫萁嫩叶柄腌制咸菜 油煎羊乳根 　　14.制作糕点类：主要代表种类有：红松、偃松、胡桃楸、栗、葛、东北百合、毛百合、有斑百合、大花卷丹、卷丹、山丹、黄精、玉竹、小玉竹、毛筒玉竹、二苞黄精、狭叶黄精、热河黄精、长苞黄精等。 长蕊石头花幼株蘸酱 翼柄碎米荠幼苗蘸酱 桔梗根腌制咸菜 　　15.制作罐头类：主要代表种类有：软枣猕猴桃、狗枣猕猴桃、葛枣猕猴桃、牛叠肚、山楂、毛山楂、光叶山楂、辽宁山楂、山荆子、三叶海棠、山楂海棠、秋子梨、郁李、欧李、毛樱桃、东北扁核木、山杏、东北杏、东北李、沙枣等。 羊乳根腌制咸菜 油煎薯蓣块茎（切片） 蒸熟的赤瓟块茎 棕灰口蘑子实体炒小白菜 沼生蔊菜根炖土豆 　　16.制作果酱类：主要代表种类有：东方草莓、越橘、红莓苔子、小果红莓苔子、枸杞、宁夏枸杞、挂金灯、龙葵等。