<p class="ql-block"> 在湖北黄陂一带，每年腊月，制作“豆丝”成了每家每户的一次盛典。彼时主人不仅自家熬有介是，全家出动，而且还要请来左邻右舍里摊饼和切丝手艺最好的大婶大妈来帮忙。</p><p class="ql-block"> 早稻米为主料，好几担，好几大盆，泡发一天后纯体力推磨，磨成小半稠的米浆。黄昏之后，一个接一个，一小勺一小勺的米浆，在大婶大妈的手中，被迅雷不及掩耳的速度，旋转式地倒入刷完菜籽油的铁锅中，大贝壳壳制成的摊饼工具旋即一转，在大而匀的柴火灶上，米浆被迅速摊做成薄饼，立即出锅，即成米饼。此时的米饼，一面焦，一面软，此时若是卷上事前炒熟的雪里蕻咸菜丝，咬上一口那叫一个爽。主人家如果殷实，备有肉丝，哪怕加上几根，那味道绝对是奢侈。</p><p class="ql-block"> 吃不完的米饼趁温热卷好，切丝，晒透干，才成豆丝。密封存储，能放一年多，临吃时用温水化软，或蒸、或煮、或炒、或涮、或煎，或炸，或拌，配点青菜、木耳、火腿、鸡蛋、五花肉丝，佐以小米辣、生抽、香醋，不用更多调料，味道依然美极了！</p><p class="ql-block"> 如今制作豆丝依然是家乡年前的盛典，但推石磨、柴火灶、纯手工的方式制作，很难找到了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">注：图片来自网络</p>