<p class="ql-block">雪花糖，历史久远。从秦朝开始，每年腊月二十三成为耀州人祭灶神不可或缺的主要祭品，寓意着吉祥和幸福。2013年，耀州雪花糖被列入陕西省第四批非物质文化遗产保护项目。如今，我区省级非物质文化遗产传承人张大平和市级非物质文化遗产传承人张江担负起传承手艺的重任，让耀州雪花糖越做越香、越走越远。</p> <p class="ql-block">省级非物质文化遗产传承人耀州——张大平；他从拜师学艺到辛苦创业，“大平糖坊”倾注了张大平大半生的心血与汗水，耀州雪花糖在他的精心制作下大受欢迎，作为雪花糖的第三代传人，张大平的心愿就是把这个手艺传承下去。</p> <p class="ql-block">市级非物质文化遗产传承人耀州——张江(张大平的儿子)张江从小与雪花糖为伴，在雪花糖糖坊里长大，耳濡目染学会了雪花糖制作工艺，他正在担负起传承的重任，让省级非物质文化遗产雪花糖历经岁月仍熠熠生辉，代代相传。</p> <p class="ql-block">雪花糖制作工坊，作坊里热气腾腾、香气弥漫，张大平和制糖师傅们正忙着泡米，上笼蒸熟，发酵，淘洗烘烤芝麻，开始一整天的忙碌，雪花糖从原料到成品需要经过40多道工序，工艺繁杂。张大平十几岁就跟随师傅学习制作雪花糖，是雪花糖第三代传承人，已经制糖40多年了，他不断打磨工艺，克服重重困难，让雪花糖香飘四方。</p> <p class="ql-block">淘洗芝麻沉淀沙粒</p> <p class="ql-block">机器进行搅拌</p> <p class="ql-block">麦芽</p> <p class="ql-block">院子里的醋坛子</p> <p class="ql-block">筛选出来芝麻里的杂物</p> <p class="ql-block">芝麻送进去烘干</p> <p class="ql-block">再烘点花生🥜</p> <p class="ql-block">火🔥候完全靠经验掌握</p> <p class="ql-block">麦芽糖和芝麻融为一体蒸进行软化</p> <p class="ql-block">芝麻糖蒸到时间后，俩人抬起放在大案板上杆压到有1厘米厚</p> <p class="ql-block">切芝麻糖</p> <p class="ql-block">进行糖稀搅拌</p> <p class="ql-block">父子二人一起协作拉糖</p> <p class="ql-block">最后甩糖的技术展现出了真功夫</p> <p class="ql-block">张江说：“作为“雪花糖"非遗文化年轻的一代传承人，我使命在肩，要继续深入研究“雪花糖”这一非遗文化，不断扩大其影响力。并把古老的“雪花糖”文化技艺掌握牢固，传承下去。弘扬中国“糖”文化，壮大“糖”产业，让雪花糖甜蜜老百姓的生活。”</p> <p class="ql-block">中午一碗铜川名小吃“咸汤面”加了一元豆腐共7元,味道不错</p>