柠檬鸡爪

英英

授课时间：2023.12.8

授课老师：隔壁老W

柠檬鸡爪

食材：鸡爪一袋（2斤），葱姜蒜各三两，香菜一两，香醋一瓶，柠檬一个，新鲜小米辣3两

步骤：

1、鸡爪 解冻 剪指甲 划二刀放血后放入清水浸泡 放葱结

2、小米辣切丝或切末 姜切片和末 小葱打结 葱白剁碎 蒜切片和剁蒜蓉 香菜梗切碎

3、鸡爪温水煮熟 加柠檬片 姜 葱结 料酒煮开撇去浮沫 关小火点入凉水 煮熟后捞起放进凉水冲泡

4、鸡爪去骨 先在主骨和指骨划一下 由指关节剥开皮肉沿指骨向掌心推开 拔出指骨 主骨同法 鸡爪一分四块

5、脱骨鸡爪依次加入红油 辣椒末 葱姜蒜 香菜末 辣鲜露 鸡味精 盐 白糖 香醋 生抽 滴入柠檬汁 适合当天品尝

6、腌制料：红油 生抽 香醋 白糖 辣鲜露 东古酱油 香菜段 柠檬片 小米辣丁 姜片 蒜片 适合一天后 随吃随用 适合较长时间食用。