美味柿饼

雪山

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文字：雪山

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音乐：盛世年华

柿饼是用鲜柿子经一系列加工而成柿饼。用柿子果实制成柿饼时即化解了鲜果的野涩味，而且柿饼也浓化了果糖，增加了甜度。每当深秋，山区果农用鲜柿子经选果、旋皮、翻覆凉晒、压饼、堆积出霜等系列工序，把橙黄色鲜果制成白霜包裹的甜柿饼。制成的柿饼圆如杯口，厚1厘米，柔软粘甜，耐贮运，为地方冬季风味佳品，分排饼，吊饼两种。

沂蒙山区的沂源县加工柿饼历史悠久，自元代起广为流传加工。本县境内有一棵树龄近300年的大柿子树，枝叶繁茂，年年硕果累累，单株年产千斤。沂源县柿树品种资源主要有水柿、华柿、油柿、牛心柿、小萼子柿等。

柿子营养丰富，制成柿饼后味道甘美，含糖量高达65％，含蛋白质1.5％，脂肪0.1％，富含维C，其中维生素C和糖分含量比一般水果高。有补养作用。对儿童生长发育及老年人保健十分有益。

柿饼与柿蒂均可入药。柿饼功能健脾益肺，可止泻、降血压、解酒素、疗胃病；用柿饼炙炭治便血，柿饼的白霜治疗口疮、咽喉肿疼。柿蒂性温，下气降逆，中医用以治呃逆暖气等。

目前，我国柿饼产品畅销全国各地，并出口韩国、日本、新加坡、等国家和香港地区。进一步开发栽植柿树，经济价值可观。