<p class="ql-block"> 家乡的美食，大博爱的智慧，老清化的味道曾一度让我念念不忘，盈盈入怀。小车牛肉、牛肉丸子、油茶、水煎包……不胜枚举，如列家珍。这些跳动在舌尖上的味蕾像人间烟火般绽放，丝丝入扣，沉醉其中，无法自拔。让远在他乡的游子魂牵梦绕，长夜难眠。</p> <p class="ql-block"> 我家住在博爱县清化镇二街，和西关村仅一路之隔，从小吃着回族的美食长大，那挥之不去的一缕缕醇香，深深印染了岁月。在这些美食当中我对小车牛肉情有独钟，特喜欢程记小车牛肉的味道，我的味蕾仿佛难以抵挡它的诱惑。</p> <p class="ql-block"> 近日欣闻程记小车牛肉扩大了生产规模，搬迁至玉祥路西段（原南大库面粉厂院内），忍不住和喜欢美食的友友一起去看看，顺便买些解解嘴馋。</p> <p class="ql-block"> 走进院内，空气中独特的香气氤氲缭绕，牵着我的嗅觉一直来到操作间。操作间里，窗明几净，环境整洁。两口大锅蒸腾着袅袅云烟，原来，香味是从这儿遛出来的。</p> <p class="ql-block"> 老板杨美丽掀开其中一口大锅的盖子，用专用长叉，叉起滚烫的大块牛肉，放在不锈钢的大盆里，瞬间，我像是站在开满山花的原野，花香包裹着我，明媚着我，心中春风荡漾，眼里满含柔情。</p> <p class="ql-block"> 等她叉完肉块，又给粉嫩嫩的肉均匀地撒上细盐，让肉块慢慢变冷，终于坐下来可以休息一会。我看到她的脸上一直洋溢着喜悦的笑容，那是满足和收获的表情。她告诉我，她家的小车牛肉纯手工制作，肉质鲜嫩，都是采用本地上品的黄牛，新鲜宰杀，然后分割成一块块配上自家的秘制香料下锅熬煮，同时熬煮的还有牛蹄筋，牛蹄筋得熬九个小时左右，煮的中间还需不时的搅拌，直到筋烂如泥，汤汁浓郁。然后把凉透的肉块和牛蹄筋汤汁按比例放入模具挤压成型，一个个小车牛肉的垛子就做好了，小车牛肉又叫垛子肉，一个垛子有100多斤，每天要煮500多斤肉，遇上过年和中秋这样的节日，一天要煮好几次。</p> <p class="ql-block"> 倾听美丽姐娓娓道来，禁不住好奇的问，你这手艺是跟谁学的？是自己摸索的？那能啊，她憨厚的笑笑说，跟我父亲学的，父亲叫杨文友，老一辈人都知道他的名字。从记事起家里就做小车牛肉，那时候整个西关村乃至博爱县就我们一家，传到我这里已经是第四代了。噢！我顿时心生敬畏，真正的百年传承，生生不息啊。</p> <p class="ql-block"> 八十年代她和丈夫程合理结婚（结婚之前程合理一直跟着她父亲做小车牛肉)，夫妻俩人齐心合力，将这门手艺精益求精，做出的小车牛肉更加酥香可口，从此程记小车牛肉的牌子便成为老清化街头一道靓丽的风景。手起，刀舞，片片花瓣瞬间绽放，再夹上热呼呼的烧饼吃，大快朵颐。回头客总是啧啧称赞！</p> <p class="ql-block"> 转眼几十年过去了，在这个物欲横流的当下，他们始终守护着初心，依然保持着原有的传统制作模式，一丝不苟，追求纯真完美。</p><p class="ql-block"> 随着科技水平的提高，现在的小车牛肉可以做成真空包装，销往全国各地，也可以做成礼盒，走亲访友。无论是身处异乡，还是在天涯海角，都能吃到足以慰藉乡愁的正宗小车牛肉，再也不会因为天气炎热，无法让远方的亲人和朋友品尝家乡美食。</p> <p class="ql-block"> 被人们称为“食神″的清朝诗人袁枚在《随园食单》中描述：“凡一物烹成，必需辅佐。要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙。”程记小车牛肉的整个制作流程占尽了清、浓、柔、刚的属于美食标准的无限风情。</p> <p class="ql-block"> 美食让人们的味蕾得到满足和享受，这种满足悄悄转换成为一种前行的动力，让我们有足够的底气去付出更多的努力，踏实迈出每一步。美食又像一首诗，轻轻唤醒你的味蕾，带你踏上一场味觉的愉快之旅，去拥抱幸福，畅想未来！</p> <p class="ql-block">店名:清真程记小车牛肉</p><p class="ql-block">地址:博爱县团结路和清化街交叉口（县直幼儿园南侧50米)</p><p class="ql-block">博爱县团结路原回风阁门前</p><p class="ql-block">博爱县清化街道办事处玉祥路西段（原面粉厂院内）</p><p class="ql-block">电话号码:15993769770.</p><p class="ql-block"> 13782815035</p>