周末美食一一邮亭鲫魚

牧童

邮亭鲫魚是重庆的一道名菜，发源于重庆市大足县邮亭铺，其特点是选用的鲫鱼个头大小适中，并来源于水质较好的水域。

一，材料准备：

1，单个重量在250g左右的鲫鱼两条，去鳞洗净，擦干水后在鱼身两边各划三五刀。

2，鱼的全身及鱼肚内抹盐、酒、醋，放置30分钟后再用一小团大葱用力搓柔干净。

3，姜切絲葱切段蒜切粒，少量泡姜泡萝卜（或泡酸菜）切细，另准备大茐和大红海椒两枚，都切段备用。

4，为图方便，用80一100g左右的麻辣火锅独立小块底料一块备用（即上图中的四分之一）。

二，作法：

1，铁锅烧热后倒适量混合油（菜.猪油），烧至八成热后放姜葱蒜翻炒闻香后再放泡萝卜或泡酸菜，翻炒后倒高汤煮沸。

2，将火锅底料块放入高汤中熬制，待全化开后放入鲫鱼小火煮5分钟，翻面再煮5分钟后分别装入两魚盘中。

3，锅内留汁，将葱段和大红海椒段放入锅小煮一下，带汁浇在盘中魚身上即可端上桌。

此鱼鲜嫩且色香味俱全，下酒佐饭均好，一人一盘一鱼是邮亭鲫鱼的正宗吃法，它更符合当今人们的卫生饮食习惯。

　　王牧滋

2023年12月8日于成都