凤凰单丛

张俊路

凤凰单丛，若非资深茶客，熟悉这个名字的人就不多了。其实，凤凰单丛也是拥有80多个品系、10种香型的一个庞大家族。

凤凰单丛茶，因产自潮州凤凰山，并以其独有的单株培育、单株采摘而得名。凤凰单丛家族中名气最大的，当然要数宋种了。据传南宋末代小皇帝赵昺（也就是崖山之战陆秀夫背着跳崖的那位）曾经驾临潮州，喝过当地茶农献上的茶汤后赞赏有加，赐名宋茶，后人又称宋种。此后宋种开始声名远播。据潮州县志载，南宋末代幼主确实到过潮州，因此这个传说的可信度还是很高的。而凤凰单丛茶的历史也确实可以追踪到宋朝末年，最早的茶树王距今已900多年，已被制成标本存世。

凤凰单丛属乌龙茶系，半发酵茶，严格意义上讲，是不可以长期保存的，但凤凰单丛的神奇之处就是可以制成老茶长期保存，秘诀就在于多次烘培。做成老茶的凤凰单丛价格不菲，动则一两万元，最高可达上百万元。

凤凰单丛兼具清香持久、浓醇鲜爽、润喉回甘之特点。“宁做凤凰茶山客，不做杏花醉里仙”，这大概就是人们对凤凰单丛的最高奖赏吧。