烟火日记

涓涓溪流

时间：2023.10.23—12.6记录：厨房里的烟火气和我的絮絮叨叨。 今年10月23日是重阳节。 年年逢重阳，第一次准备认真的做糕过这个老年节，坦然地步入老年。 早晨走步，看一片片落叶飘零，拾起几片渐变的叶子，问自己我的人生已到了哪片叶子。 叶子似乎告诉我，去热爱生活吧，简单地过着，健康地活着就好。那今天我就做糕过节吧。 大米粉松糕以大米粉为主，加1/5的糯米粉，一点糖，加水揉搓到粉质可以抓成团，一碰又能碎的阶段，搓散，过筛，取一部分出来加红曲米粉，也可以紫薯粉，抹茶粉等做彩色中间层。 筛过的湿粉轻轻地加到笼屉中刮平，撒桂花，蒸半小时即可。 10月28日半夜三更睡不着，刷到了吕小厨夫妇做发糕的视频，按她的配方和过程，第一次做出口感很好，松松软软的发糕，真好。虽然颜值没有她做的美貌。 面粉和玉米粉对半比例，加酵母，慢慢加水搅成大面絮，到能揉成很软的面团发酵到两倍大，排气，揉成团用枣碎点缀，放蒸锅二发至1.5倍大，蒸30分钟。 11月2日这款旋风卷已是第三次上手了，已经领会了要点，搅色的时候手指45度角插到盘底回旋，烘烤时和搅的方向平行放置。卷的时候方向才对。以后可以用红曲米粉，抹茶粉等做各种颜色的旋风蛋糕。 柴米油盐是我喜欢的生活方式，这短短的一生，厨房有烟火，做饭有人吃，心里有牵挂便是幸福的生活。 11月9日 学会了做鱼丸。花鲢去头烧汤，身子去大骨，用勺刮出鱼蓉，加调料，加冰块绞肉机搅成蓉，挤出鱼丸入凉水，小火烧开烧熟。这次真的是Q弹，细腻滑爽，口感极佳。 11月12日继续做米粉松糕。 紫米淘洗晒干磨粉，可以做紫米粉馒头，蛋糕，松糕，有紫米特殊的香气。 南瓜双色松糕。 黑芝麻渐变色松糕，没有博主做的层次分明，她是用黑芝麻酱做的，我用黑芝麻粉，结果香气留存但口感略干，渐变色不明显。 女儿买阿胶，我加辅料制作。 快要月底了，准备给女儿家送早点的制作。 11月20日牛肉大包子，买了新鲜的牛里脊，无筋膜，手动绞肉机搅成颗粒状。开水泡花椒，冷却后慢慢加入调好味的牛肉馅，不停地搅让牛肉吃进多多的水，才能鲜嫩多汁。 11月22日 粗粮细作南瓜小发糕。南瓜蒸熟后立刻加玉米粉搅拌烫熟，玉米粉会细腻润滑。放凉后加鸡蛋，酵母，1/3的面粉揉成很软的面团发酵至两倍大。加葡萄干混合均匀，整理成小面团，入模具蒸十分钟。微甜清香。 12月25日 椰蓉馅八角面包，红豆馅小方包，南瓜泥和面色泽金黄，自然香甜。 12月1日 小铂打电话来说要吃小笼包。马上动手，肉馅里加了猪皮冻会有汤汁的小笼包做好冷冻，周末拿过去。 看商用桃酥的视频，说是成本控制在2.3—3元一斤，而卖15—20元一斤，用廉价的棕榈油，代糖，压低成本而不放核桃。自己做吧。 原料：猪油，糖，中筋粉，鸡蛋液，核桃，小苏打一点点。不加泡打粉和臭粉（碳酸氢铵）。开裂程度和色泽不及卖家货。但更香。 桃酥是真正的糖油高能混合物。偶尔为之。 好吃。 正是山楂成熟季，山楂营养价值很高，有大量的果胶，各种营养素。但没有糖的加持无法入口，买了三斤熬了山楂糕冷冻保存，分次加到甜品中调节口味。 于是就有了这山楂蛋糕卷。 这个蛋糕卷山楂糕粒不明显，找到原因是山楂糕切粒切太小，放的太早化开了，重做一款这次满意啦。 只是切好山楂糕粒大一些，切好还是在冰箱冻着，拌蛋糊时倒进去拌匀，尝试了无油制作，简单，口感轻盈不腻。 可可味的紫米粉蛋糕，浓郁的复合香气。 12月2日今天周六，四大包食品送过去，有酒酿，牛肉大包子，猪肉小笼包，牛肉饺子，荠菜馄饨，两个蛋糕卷，桃酥，鱼丸肉丸。最后还是把阿胶糕忘记。 冰箱冰柜空了出来，做点吃的放进去。炒了黄豆磨成粉，做驴打滚吧。 早上闷的豆沙，300克糯米粉加300克温水调米浆，蒸熟，案板铺上熟黄豆粉，米糕倒上去覆盖豆粉擀成大片，铺上豆沙，卷起。用细线一个一个勒出段，比刀切的好，卷子不会变形。九个驴打滚做成了。 很低的糖量，微甜。有了黄豆粉的加持香香的。 荠菜馄饨。500克高筋粉中加鸡蛋，一点盐，揉成一个偏硬的面团，手擀皮子，上一次没有成功还是上机器压了，这次成功了，做了110个馄饨。掌握了要领面团要偏硬，扑粉用玉米淀粉或小麦淀粉，不能舍不得尽可能用，这样便光滑不粘连。 皮薄透馅，鲜美滑爽。 平时看到喜欢的制作就收藏下来，复刻，也许第一次会失败，找到原因重来并调整口味，直到自己满意。 记录下忙忙碌碌、平平淡淡中的烟火日子，一些小确幸，一点小感悟，回望时会发现这些都是美好。 感谢你的到来！