<p class="ql-block"> 上学时每个月的生活费是相当拮据的，每天的饭钱都是计划好的，刚去时每月饭费约不到70元。所以带肉的菜我一般不要，实在憋不住了想沾点肉腥儿且不太贵的就是辣椒炒猪皮了。我记得当时一份儿辣椒炒猪皮是8毛钱，这也是唯一没超过一块钱的肉菜。</p><p class="ql-block"> 那时候学校食堂里用学生们扔下的剩饭剩菜自己养着三四头猪。每次杀完猪后，食堂里就会卖辣椒炒猪皮。很多人不爱吃猪皮，而且食堂里弄得猪皮也不太干净，猪毛去不净。所以用猪皮做的菜就不太受人待见，价格也就卖不高。但是这就满足了我吃肉的一丝奢望。大师傅先把猪皮像炖肉一样炖熟，放凉。然后用刀把它们切成段儿切成丝儿。炒菜时用红辣椒段儿和猪皮丝儿爆炒，佐以油盐酱醋等调料。每次打到这道菜时，冲鼻的辣椒的香味儿混合于胶原蛋白的香味儿一下子就刺激的我食欲大动。食于口中辣椒的辣劲儿一下子就冲满了整个口腔简直爆爽，猪皮的香软且筋道兼夹杂着猪毛扎呼呼的口感，都使我至今难忘。就是这样一道也许别人看不上眼也上不得台面的菜，在我眼里堪比龙肝凤胆了。 </p><p class="ql-block"> 毕业工作后，就很少再吃辣椒炒猪皮了。一个原因是外边没卖的，另一个原因是做的时候略麻烦，还得提前煮猪皮且不易煮软太费时间。有时候自己动手做一回，可是家人不吃辣也不太喜欢这么吃。久而久之就不做这道菜了。但是爱屋及乌现在到肉店买肉时，猪肉上带着的猪皮我还是不舍得丢了，总是攒着。等攒得差不多时，就把它煮熟了，然后凉拌吃。</p><p class="ql-block"> 岁月流水，逝者如斯，回忆的是美味更是我们的青春！！！</p>