探访普洱

李传生

第一次近距离接触茶叶产地是武夷山桐木村，它的主要品种是金峻眉和正山小种。 这一次是探访一下云南的普洱茶，虽然十五前来过普洱，但那是以旅游为主的走马观花，对普洱茶基本上没有了解。 第一次听到普洱这个名称的时候知道它是一种茶叶的名称。再后来知道了普洱还是一个乡村的名称，再再后来又知道了产在普洱这个地方的茶叶叫普洱茶。2023年11月24日我们组团到普洱去考察，才弄明白了普洱是个管辖着九县一区的地级市， 我们考察茶场的第一站来到普洱市附近的一个山区，经朋友龙琪老板引领到了他朋友的茶场。 映入眼帘是满山遍野的茶树 尤其是在北方极少能见到的真正在茶树上开的茶花。 主人在茶山顶建的观茶亭能让人们纵观这已申报“吉尼斯”纪录的万亩茶园 设在茶园的茶室不仅能品茶，还兼顾着藏茶 这里也是申报迪尼斯记录“万亩茶园”的核心产区。 好友龙琪老板以非常丰盛的地方特色菜招待了我们这帮来自远方的朋友。 在普洱这几天参观了几个茶庄，与多位茶农（商）交流学习，总算对普洱茶有了一点点感性上的认识。 普洱茶距今已有2000多年历史，这种茶叶产自云南西双版纳、临沧、普洱等地区，因为此茶一直在普洱集散，所以得名为普洱茶。普洱茶以云南大叶种晒青毛茶为原料，是再经过发酵加工制成的散茶或紧压茶。 对普洱茶北方人原来不熟悉，是从08年开始普洱茶大热之后，大家才有了这个概念。普洱茶一般分为台地、乔木、古树这三种，以树龄来说，三百年以上称古树，乔木是指百年左右，台地是十多年左右的灌木。 百年古茶树都是被野放的，几乎全是在荒山野岭自由生长，很少有人干预，特别是一些稀有的千年古茶树，因为山势险峻、采摘成本太高，一公斤几万，十几万市场上也很难买得到，更不会有几十块钱一饼的百年、千年古树普洱茶。 古茶树不仅稀少，采摘成本也很高。当然味道、价格肯定也不一样。 千年野生古茶树，1000年以上，种植和自生于唐代或唐代之前。大茶树，500-1000年，种植和自生于明代。原生态古茶树，300-500年，种植和自生于清代。生态古茶树，100-300年，种植和自生于清代。老茶树，60-100年，种植和自生于民国。小茶树，35-60年，种植和自生于1949-1976年间台地丛，10年左右栽培的灌木。 这棵是被专家共认的有3300年树龄的普洱茶树王 1000年以上的古茶树 800年以上的古茶树 500年以上的古茶树 100一300年茶树 30年左右茶树 10年左右的台地茶丛 应该说我们现在能喝到的普洱茶多是台地茶，它的种植面积大，便于管理，采摘宜于机械化作业，产量高，成本低，价格适中。 普洱茶主要分为普洱生茶和熟茶两大类。简单的讲生普茶是工艺上没有经过发酵的，而熟普是经过轻微发酵的。 生普茶性偏凉，熟普茶性偏温。 经过与茶农交谈，他介绍到：生茶口感强烈，茶气足，白天喝生普会有醒脑的作用，喝完会有一种荡涤身心的清澈感，但不建议过多饮用普洱生茶，因为茶性较烈、刺激，对人体的胃部刺激较大，容易伤胃。熟茶茶性与生普相反，它茶性温和，暧胃，养胃，经过轻度发酵，具有大量有益人体的菌种，所以具有良好的养生功能，是最适合中老年和女性饮用的茶叶了。 普洱熟茶的制作工艺 其采摘时间分为春茶、夏茶、秋茶（没有冬茶，冬天茶树需要休养生息） 按储存时间分当年茶、1年茶、2年茶、x年茶、中期茶、老茶、n年老茶 普洱茶的产地和品牌分为六大名山，五十多个名村名寨，可谓品鉴普洱茶之美。一山一物，一树一茶，一山一味，至臻至纯。 普洱茶中的一山一味描述了普洱茶的产区众多，每个产区的茶叶都有自己独特的风味和特点。具体到不同的山头或寨子，它们的味道也有所不同，这主要是因为茶树的生长环境和地域环境的影响。比如，老班章的古树春茶具有香高气足、苦涩感重等特点；而冰岛老寨的古树春茶则以其柔和的香气和甜蜜的味道著称。 冰岛小山寨 但这些产茶叶的地方有一个共同的特点，就是海拔高，气候湿润，空气新鲜，昼夜温差大， 来到普洱市处处都彰显出茶的文化。 甚至将茶经压印在茶叶饼上。 要想品到茶叶的真谛还是得用传统的木柴烧泉水沏茶。 普洱茶无论生普还是熟普冲泡都得用沸水。 通过这几天的粗浅了解，总感觉到在众多茶种里面，普洱茶的水最深，派系最复杂，品种、品牌最多，口感最难把握，价格最难捉摸，制作工艺环节最多。所接触过的多位茶农、茶商都没能把普洱茶的全部内容讲明白、讲清楚的。所以这次对普洱茶的了解连一知半解都算不上。 普洱市不仅产茶，更有众多的美景和野生动物。 据说太阳河森林公园有国内仅存的亚洲犀牛。 温度舒适的天然温泉，给人以如入仙境的感觉。 这里的宁洱哈尼族彝族自治县那柯里村是一个经历了千年，延伸千里古茶道中的一个驿站。 千百年来在这里将普洱茶用马匹和人工运往祖国四面八方。 至今还保留着百年前走过的石头铺的路，从这里延伸数千里。 历史的沧桑深深的刻在留存的古迹上。 宁静、狭窄街道仍能彰显岀当年这里人头攒动、骡马铃响的繁华景象。 在这里有幸结识了茶农兼茶商高仕兴，他给我们介绍了许多茶叶的知识。 尤其是看到了普洱茶饼的人工制作过程。 原来茶饼就是这样压成的。 游逛在古老的街道上，观看着茶姑用古老的茶具和方法沏泡着一杯杯漂着茶香的金黄色茶水，仿佛又穿越到了百年前人群涌动，骡铃钉铛繁忙的茶马古道的场景。 这次来游览的时间还是是太短了，可所看到的、了解到的却意味深长。知识的海洋有取之不尽的财富，就连我们天天看到、接触到、品味到的东西都一知半解，可见我们需要学习的东西太多太多了。 文中部分照片资料取自网络，录像中涉及的人物，如有不便请联系删除！