姚华:西安未央“冬煮老茶 静品岁月”

古典山水

　　中国历代饮茶法就两个大类，煮茶法和泡茶法。晋郭璞注《尔雅》“槚，苦荼”，“树小如栀子，冬生，叶可煮作羹饮”。中唐以前煮茶法是主要饮茶形式。

古城西安未央正在“腾波鼓浪”着一款款老白茶。与历史对话，和当下握固。雾霭沉沉的冬日开启充满人间烟火味又富有诗情画意的茶生活方式。

“清茗酬知己 煮茶会佳人”。

同一年份同一产地白茶煮法一样吗？什么样的白茶能煮？什么时候煮有要求吗？哪类人群适合喝老白茶？……

沉浸式煮茶开始。电烧碳烧各取方便。瓶插花盆插花茶席插花一一摆上。“兰薪桂火筠炉，听松风翻雪。”

有的抓一把茶丢进沸水壶中；有的用茶荷把茶倒入冷水壶中；有的用茶荷把茶拨入温水壶中；有的煮沸的出汤，有的煮沸腾的出汤，有的冒大气泡时出汤，有的一次性出完煮茶壶的茶汤，有的留茶叶底加水再煮出汤……“静挈都蓝煮惠泉”，“时于浪花里”？“煎作连珠沸”？“不知茶鼎沸”？

百花齐放式的开煮。

问题导向解决问题。“木兰花下教煎茶。”

情景式互动充分利用形象，创设典型场景，激起大家相互学习煮老白茶的情绪，把认知活动和情感活动结合起来。

百科说“老白茶，又叫做白金茶，即贮存多年的白茶，属于一种寒凉性质的茶叶。其汤色红润、滋味醇和。老白茶以陈为贵，存放时间越长，价值越高。是将白茶在一个合理的保质期内储存，在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。

老白茶外观颜色灰黄、褐色，味“醇”，香气为粽叶香、枣香、陈香等具有熟韵的气味，茶色泽赤金色、金黄色等。新白茶外形墨绿或灰绿，白毫满布，有茶青的生叶味，清甜回甘，茶香怡人，茶汤是浅杏黄、嫩黄等色泽。冲泡方式有冲泡与煮饮。”

1-取茶。撬茶分装大密封袋，洒面、里面、碎末三段成一壶用茶。“自分玉岭千寻润，小试春旗一叶单。”

2-醒茶，怎么才算把茶醒好？时间长短，白茶叶质地释放的把握。

3-灵活运用“三要素”。用量，水温，煮时。去掉铁过滤网。出汤也不用过滤网。

4-年份老茶和年份短的茶煮时水温不同。煮几次后可用“安康和汤”之“调和汤”。留点煮的茶汤直接加水混合煮不好喝，一壶一壶煮，调汤。沸点把握。煮到翻一滚、煮开花、煮开，煮刚开。水依次递减。都是决定煮这壶茶成与否的细节。

5_品饮比较茶汤。品鉴审美茶汤。茶汤色香味气韵一一觉知。

一款茶随意煮，有点技巧地煮，其结果大相径庭。前者茶汤粗糙，无精打采，毫无生气。汤色不太明亮，不润，过喉苦涩。后者茶汤清澈透亮，温婉可人，通达明了。喉韵跳跃。茶汤极其细腻“又极柔腻”。甘滑，越喝越甜，公道杯热嗅、温嗅、冷嗅香气层次不仅是呈现物质的如枣香、冰糖香等，它还有境界。众人不舍却又自觉地传着公道杯，感觉这人为不来的妙香真味。

“绕 瓯 翻 雪 不 须 疑 ， 到 齿 馀 香 亦 解 肥 。

鼻 观 舌 根 留 不 得 ， 夜 深 还 与 梦 魂 飞。”

“屋里松涛从地起，窗前梅月几时看。

飘然便欲淩风去，清浅蓬莱水又宽。

欣赏着古代煮茶法带给我们的温馨喜悦，用生命体验追寻着中华茶文化的发展历程，煮一壶茶实践中国哲学是升华生命情感的学问。扑腾扑腾的煮茶声声，这场“冬煮老茶 静品岁月”的“审美活动对人生的意义最终归结起来是提升人的人生境界。”