生产队的红糖

阿斌

　　又到红糖飘香的季节了，农村土法熬制红糖，被称为东方巧克力，对于现在的年轻人似乎有些陌生，但对于出生在六七十年代的人是再熟悉不过的。因为它留给那代人的记忆是永远无法忘怀的，由于当时物质相对匮乏，糖对于小时候我们是件奢侈品，每到榨糖，是我们除了过年最期盼最热闹的季节，那时候的空气中都弥漫着糖的香味，勾引着馋虫瞬间爬出嘴角。

　　于是乎，一群年纪相仿的小伙伴躲在送糖梗车队必经之路的墙角边，当送糖梗车队经过时，由一名力气大的小伙伴迅速冲出去，抽出一根糖梗又迅速逃走，逃到没人的地方一起分享糖梗那甜甜的汁水，其实干这种活是要技巧的，因为当时糖梗是属于生产队的，送糖梗的车都是独轮车，糖梗捆扎得紧，拉得慢很容易把独轮车拉翻，碰上好心的伯伯他会放慢脚步让你慢慢抽，脾气不好的伯伯可以追得你魂飞魄散。最幸福的是红糖出锅时，如果你能用糖梗尖沾点糖浆打个糖勾，那你能在小伙伴面前吹好几天。

　　在我们清渭街附近，在七八十年代是永康著名的产糖区。在生产队时，个人在重视种好粮食前提下，普遍种植“印度三一零”、“华南”、赣糖一号”、“川蔗十号”，等高产糖蔗良种，同时采用机械榨糖，改进制糖方法，产量逐年提高。那时几乎每个村都办了榨糖厂，乡里在派溪吕办有大型制糖厂，红糖的种植以郎川最为有名。一九八七年全乡种糖九百四十六亩，产糖三千三百六十六担，红糖总产量居全县首位。

　　我们村的糖厂设在村中央，锅灶两排一共十四口锅，制糖时节，车间是紧张的繁忙的也是有条不紊的,车间是甜的香的，浓浓的甜，浓浓的香。

　　红糖的制作，首先将榨糖梗的汁水，以前榨糖的机器时木制的，用牛拉动，后来采用机械榨糖省了不少的人力，榨汁机榨下的汁水经粗滤布过滤后，放在木桶里沉淀一小时后待用。

　　然后把沉淀后的汁水放入第一口锅内开始熬糖，第一口大锅汁水烧开后，师傅把浮在锅面上的泡沫舀去，俗称打糖泡（糖泡沫可是做酒的上好原料）泡沫舀去后，接着将糖水舀入 第二口大锅继续煮熬，同时继续边熬边打糖泡沫.汁水经过2只大铁锅依次翻煮，然后又舀到第三口大锅中熬煮，边熬边搅拌，防止粘锅，当汁水到第七口锅逐渐变成了金黄色的糖浆时就可以出锅了，这看似简单的事情，其实每一道工序的火候，只有经验丰富的老师傅靠手眼心法来掌握，糖要熬得够老才更好保存和运输，太嫩的糖没有老糖的营养成分高。

　　熬好的糖浆舀到糖床后，抬到室外，两个大汉用糖铲不停的搅拌，让糖浆快速受凉结块，待糖结成团时再用木铲碾碎晾干便成赤黄色的红糖。

　　这个时代有太多速成的东西冲击着人们的视觉和味蕾，但遗留的气息也转瞬即逝。我想这就是很多古法制作之所以还存留的原因，它们的制作过程虽然缓慢费事费力，但慢慢熬制，才能熬得出真品质啊。