松鼠鱼

英英

授课时间：2023.12.01

授课老师：王翔老师

菜名：松鼠鱼

材料：鳜鱼一条（1.5至2斤），番茄酱一瓶，白糖半斤，芝麻一两。

步骤：1.把鱼放在清水里，里面放姜片、料酒、盐浸泡，让其去腥。

2.把鱼头切下来，处理鱼头时用毛巾摁住，把翅膀剪掉，然后将鱼头用清水加料酒泡起来。

3.从鱼的背部下刀，分成两片，千万不能弄断，把所有的鱼骨头都剃下来，然后也一并放入鱼头的清水盘中。

4.将鱼肉改刀，先将鱼肉用厨房用纸将水吸干，防止改刀时滑动，再将刀稍微斜起，改至鱼皮子，千万不要改断，重新把改刀的鱼片再翻回来，再将鱼片直切，用刀时注意撇一下。

5.切一点姜片，加一点盐，有葱放一点葱，再加一点料酒，和改刀好的鱼肉一起放入清水盆中，腌制一会儿。

6.烹饪：锅里面放油，最好是色拉油，烧至5成油温（1成是30度）

7.将鱼从清水中捞出，把水吸干；将生粉倒入盘中，将鱼拍粉，注意每根都要拍到位，拍好后，将里面的粉料抖落干净，再把鱼尾巴翻过来，让其直起。

8.待油温降下来后，将鱼放入锅中炸，温度不要太高，4成油温即可。

9.给鱼翅膀拍粉，也放入锅中炸。

10.给鱼头拍粉，将鱼嘴张开，用生姜撑起。

11.在锅中把鱼和鱼翅捞起来。

12.重新将油温升高，将鱼头放入锅中炸，注意6成油温下锅，然后捞起来后，再将油温升高，将鱼身和鱼头复炸一遍。

13.炒料汁：加清水、半勺白糖、番茄酱、半勺醋、生粉、油、放一点芝麻。

14.摆盘：将鱼头和鱼翅膀都装上，将料汁淋遍鱼全身，一道美味的“松鼠鱼”宣告完成，特别适合过大年时家人团聚时品尝。