记忆里家乡的美食—热干面篇

岁月静好

一晃，离开家乡武汉都己经三十年了。这么多年以来，因工作频繁调动的缘故，我去过很多的地方，也有幸品尝过不少当地的传统美食。若论吃面，在中国北方，比较有名的主要是炸酱面、冷面、刀削面和拉面，几乎随处可见。然而，最让武汉人喜欢吃的热干面，却很难见其踪影。

有时，我就纳闷，遍布武汉大街小巷的热干面餐馆为何在外地看不到？这只能说明热干面不受追捧，可能除了本地人，外地人根本就吃不来。我想，热干面除了湖北人，或者久居湖北，其它地方的人对不上味口，更是吃不出其中的美味和奥妙。但凡只要在外地看到有吃热干面的人，不用问，必定是湖北人，或者与湖北有渊源的人，尽管素不相识，但瞬间就有如见到亲人的感觉。这或许也是一方水土养一方人吧！

在我的印象之中，热干面源于武汉，是我们武汉人民的家常美食。它的历史悠久，可追溯到唐朝。热干面以其独特的的风味和便捷的食用方式，深受当地居民的喜爱。在武汉，你可以在每个角落找到热干面的身影，它已经成为了这座城市的标志性美食。

不仅如此，热干面还代表着武汉人的生活态度。清晨，一碗香喷喷的热干面便是我们武汉人一天的开始，空一天不吃，都感觉生活缺少点什么。在繁忙的季节，一碗热腾腾的热干面下肚，便能精神焕发地迎接新的一天。对于武汉人来说，热干面早已不仅仅是一种食物，更是一种生活方式。

要说武汉人的过早文化，其实就是热干面的发展文化，武汉人吃热干面也很有意思，不仅仅是可以坐在餐馆吃，甚至很多人端着热干面，边走边吃，只为赶着去上班，这己经形成了武汉这座城市一道独特魅力的风景！

记忆之中，家乡的热干面虽说制做简单，但正宗的热干面条质地都非常独特，有一种“干”的感觉，又带有一些爽滑的口感。吃的时候，配上一些香料和调料，如辣椒酱、芝麻酱、花生、葱花、黄豆、酸豆角和萝卜丁等，将其搅拌均匀，让它们充分渗透，味道那真叫是一个浓郁鲜美。

其实，热干面不仅仅是一道美食，它还承载了我们很多人的情感和记忆。在那些炎热的夏日，一碗热干面，又爽又滑，让人大汗淋漓，却又有一种说不出的满足。

记得小的时候，我们家也开过早餐馆，我父母当年亲手制做的热干面就非常味美。那些年，我们每天早上看着父母忙碌的身影，最企盼的事情，就是等待着父母在闲暇之余，能够吃上他们亲手制作的一碗面条。

每当我父母将热干面条在滚烫的开水锅里稍微煮一下，就用漏勺快速捞起，淋上自家做的芝麻酱,倒点酱油，撒上萝卜丁和葱花，一碗热气腾腾的热干面就做好了。

那时，每每接过父母递到我们手上的热干面，看着微微的雾气在眼前弥漫，轻轻闻一闻面条散发出来浓厚的芝麻香气，然后学着大人的样子，用筷子将面条拌匀，让每一根面条都沾上酱汁，最后蹲在不起眼的角落，大口大口使劲吃起来。儿时很容易满足，吃面的那种愝意，那种幸福感，让我流连忘返。

记得每次吃完热干面，嘴里都有点干涩，这时候，喝上一杯父亲用心制做的甘甜的米酒，那种口感真的是很舒适，让我至今都很回味无穷。

说实话，在老家武汉吃了十几年热干面后就参军在外谋生，平时真的很难吃到那么地道的热干面了。作为远方的游子，我常常很怀念在老家吃热干面的日子。走南闯北，有时偶尔在街头也看到有热干面摊子，便“饥不择食”地买来吃，但总感到与家乡的热干面大相径庭，食之如鲠在喉，吞吐两难。现在超市也有袋装的热干面，产地也是出于武汉，但是与方便面几乎没有什么区别，食之如泥如草。

记得父亲在世的时候，我曾多次与他探讨过热干面的制作方法。

他告诉我，热干面的做法看似简单，其实里面的讲究颇多。主要是芝麻酱要调和得老嫩，萝卜丁腌制脆嫩，面条软硬适中的掌握，热干面正宗的味道都体现在这些细微末节之中。

我至今仍然清楚的记得，他说一碗好吃的热干面，要做到面条纤细嫩滑，酱汁香浓味美。除了面条必须经过事先煮熟，冷却过油，再淋上酱汁和搭配多种小料之外，最主要的还是要选对食材，热干面一定要使用本地的咸碱面，加入适当比例的碱吸收水分，才能使面条变得筋道干爽，面条之间才不易粘连，嚼起来才筋道有劲儿。

他还再三强调，一碗好吃的热干面，不能在开水里烫太长时间，一般三下三秒，烫长了时间面条就会软如泥巴，失去了干爽的劲道感。

另外，吃热干面的佐料也很重要，芝麻酱作为热干面必不可缺少的调料之一，一定要选用正宗的石磨芝麻酱，再放入香油进行搅拌，香油和芝麻酱的碰撞，才能使热干面增添一份活色生香的味道。

回想我参军以后，每次回老家探亲休假，父母都对我显得很客气。尤其是父亲，每天早上都会在集镇上买来一碗热气腾腾的热干面，亲自端到我的手上，还不忘叮嘱我，一定要趁热拌好热干面，不然面坨了就不好吃了！

如今，每每回想起这些，便会将我的思绪带回到故乡去，不禁怀念起故乡的家人和风土人情。

确实，热干面，这个简单而美味的食物，承载了我们无数人的情感和故事。它不仅仅是一种美食，更是一种文化、一种记忆。在武汉，热干面已经融入了当地人的生活，成为了一种无法割舍的情感。

吃热干面对于我们来说，不再仅仅是一种当地小吃，而是一种思乡的情怀！不管我们身在何处，每当吃上那一口热气腾腾的热干面的时候，温暖幸福的感觉便会由内而外不由自主的散发出来，因为那其实是家乡的味道，也是一种快乐的味道！