喀什美食

雅克

　　新疆美景，美食要占一半。说到美食，那就不论街了，论城，满城都是。具体到喀什美食，从记忆里第一个跳出来的竟然是鸡蛋，是十八年前，大街小巷最普通而又最特别的“烤鸡蛋”。

　　然后，是多少年都念念不忘的烤鸽子，配上鸽子汤，加上鹰嘴豆，盘腿坐在“床”上，咬一口香滑软嫩的鸽子肉，呷一口原汤，再来一颗香豌豆……此鲜只应喀什有，走遍天下无处寻。今年连续两次去喀什，都特地带着家人去了当年的老字号重新品味，果然不负众望。

　　烤包子，闻香而至，现宰羊肉的腿肉丁子再加上皮牙子（洋葱），用新疆特有的面粉皮包裹再放进火候正好的木炭烤炉里，远远就香气扑鼻，让人垂涎欲滴，吃起来更是皮薄肉嫩，酥脆可口，油香满盈。

　　最熟悉也最富盛名的还是烤馕，人人喜“闻”乐“见”，烤的过程就很新疆。

　　无肉尚可活，无馕不可行。喀什大街小巷到处都有馕店，随时都能闻到烤馕的面香。

　　如今喀什老街有个网红之地，网上随便一搜就是 “爷爷的爷爷的爸爸的馕”，每天门庭若市，游客成群结队打卡品尝，本地居民只能抽空来买，还有快递公司专门为他们设了个点，真的好吃，品种还多。这里的烤馕个头有大有小，外围厚实，中间薄脆，刚出炉时微焦泛黄，外酥里软，厚实劲道，嚼劲十足，吃后唇齿间满是油香奶香麦香，除了经典原味，还有牛奶馕、芝麻馕、以及坚果、玫瑰花酱、辣子、肉馕等等。算了一下，应该是六代传人吧。

　　万物皆可烤，万物入馕坑，这是新疆美食最大的特点。烤羊肉，几乎成了新疆美食的代名词，我只说最好吃的，那就是馕坑红柳羊肉串，记住一定要肥瘦相间，馕坑焖烤，一口一个爆汁，亚克西！

　　烤全羊，部位任选。

　　喀什标志性的美食街，在老城艾提尕尔清真寺对面，虽然是最游客化的美食街，也从不缺本地人光顾，味道和价格与居民区的饭店相差无几，这就是汗巴扎，优点在于品种齐全，一街通吃，几乎是你能想到的全都有。

　　手抓饭，有代表性。酥烂的羊肉羊脂香结合了新疆特有的黄胡萝卜的汁香，小火焖干，再加点葡萄干的酸甜味，那口感完全颠覆了平时吃白米饭的感觉。

　　反正吃了各种肉以后还有鱼可以打包带走，吃了各种瓜以后还有石榴汁可以消食。

　　本地居民喜欢找个店坐下来慢慢吃，也就是楼上楼下左右街坊，他们有的是时间边吃边聊。

　　我们找个店子坐下来那是因为逛累了。

　　缸子肉，类似瓦罐煲汤，搪瓷的怀旧风格能让人联想到建设兵团的激情岁月，新鲜大块的羊肉放入大缸子里，加上胡萝卜，皮牙子，四季豆，只加少许盐，突出的都是食材本身的味道，是实用又实在，好吃不用装。

　　几乎所有的新疆餐馆都有这道菜：大盘鸡，大到一桌人只需这一道菜，标准吃法是最后再加上一份“裤带面”，连汤汁都不会剩下。

　　喀什也有高标准大餐馆，其力瓦克酒店隔壁就是海尔巴格餐饮店，“海尔巴格”的意思是世外桃源，国家白金五钻，店里的餐饮服务除民族特色的粗犷豪气之外，更融合了广式的细致与讲究，羊肉加茶点，关健是服务很到位。

　　老酒馆和老茶楼。

　　提篮小卖感觉也就是图个乐呵。

　　新疆水果的丰富和品质不用介绍，只是季节不对选择会很少，喀什名产是“糖包子”无花果和硕大的红石榴。

　　干果太丰富了，蓝宝石葡萄干，葡萄干中的爱马仕，打包寄回家。

　　走在喀什的街头上，不时会听到节奏感很强的传统新疆乐曲演奏，那其实是美食的召唤也就是迎宾广告。

　　美食哪里能少得了美乐美女，就问你动不动心吧！

　　古丽的家，吃喝玩住一条龙，叠加表演，尤其结尾这段爷孙共舞，热闹又精彩，就是听不懂，看手势感觉跟吃相关，有没有人给翻译一下！