舌尖上的东北美食（三）

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周繇 东北地区幅员辽阔，地域广袤，物产丰饶，野生食材资源特别丰富。 为了更好地宣传、弘扬和传承的大东北的饮食文化。我从《中国东北食用植物资源图志》（全书共收录东北地区食用植物1150种，配用彩色照片11000张，获得国家“十四五”国家重点出版规划）一书中遴选出部分照片，陆续推出：“舌尖上的东北美食”系列报道，今天将介绍第一部分，希望看到本链接的专家、学者、教授及广大的美食爱好者多多提出宝贵意见！以便保证将来出版《中国东北食用植物资源图志》（本链接所有文字均来自于该书）一书的质量！谢谢！谢谢！谢谢！ 红烧排骨点缀红松种仁 人参根炖鸡 红烧驯鹿肉点缀偃松种子 辽东楤木幼芽炖鱼 胡桃楸种仁点缀红烧排骨 卷丹鳞茎片炒尖椒 亚侧耳子实体红烧排骨 榛种仁与排骨一起红烧 厚环黏盖牛肝菌子实体炒青椒 桔梗根制做咸菜 　　（三）东北地区食用植物食用类型 东北地区的野生食用植物可根据植物种类和食用部位的不同分为10种类型（有些植物具有多种食用类型，如：“莲”。在此仅用最通常的一个），具体情况如下： 1.蕈菌类：指食用的对象是寄生在树上或生长在地上的大型真菌（俗称蘑菇类）。主要代表种类有：红菇蜡伞、柠檬黄蜡伞、金顶侧耳、侧耳、亚侧耳、橙盖鹅膏菌、香菇、松口蘑、棕灰口蘑、假灰口蘑、榆生离褶伞、灰离褶伞、白香蘑、紫丁香蘑、蜜环菌、高氏蜜环菌、奥氏蜜环菌、金针菇、斑玉蕈、墨汁鬼伞、毛头鬼伞、黄伞、尖鳞环锈伞、土生环锈伞、血红铆钉菇、美味牛肝菌、厚环黏盖牛肝菌、皱盖疣柄牛肝菌、松乳菇、鸡油菌、绣球菌、猴头菌、珊瑚状猴头菌、灰树花、硫磺菌、木耳、毛木耳、银耳、短裙竹荪、梨形马勃、大秃马勃、胶陀螺、羊肚菌、黑脉羊肚菌、普通羊肚菌、小羊肚菌、棱柄白马鞍菌等。 猴头菌子实体红烧排骨 蒌蒿幼株蘸酱 绿菇子实体炒尖椒 藿香植株用作炖蛤蟆的调料 胶陀螺子囊果调拌凉菜 荚果蕨幼株炒肉 黄檗芽炒鸡蛋 短毛独活幼苗炒土豆丝 东北土当归幼苗炒肉 穿龙薯蓣幼株蘸酱 　　2．苗菜类：指春季刚从地面上萌发出植物的幼苗或生长的幼株。主要代表种类有：狭叶荨麻、麻叶荨麻、透茎冷水花、水蓼、红蓼、萹蓄蓼、酸模、马齿苋、繸瓣繁缕、鹅肠菜、长蕊石头花、大叶石头花、麦蓝菜、藜、杂配藜、菊叶香藜、猪毛菜、地肤、盐地碱蓬、反枝苋、凹头苋、展枝唐松草、唐松草、兴安升麻、驴蹄草、辣蓼铁线莲、匍枝毛茛、银线草、黄海棠、垂果南芥、荠、腺独行菜、葶苈、沼生蔊菜、诸葛菜、长药八宝、费菜、落新妇、槭叶草、假升麻、龙芽草、莓叶委陵菜、长萼鸡眼草、大山黧豆、紫苜蓿、歪头菜、白花酢浆草、三角酢浆草、鸡腿堇菜、紫花地丁、东北堇菜、球果堇菜、野葵、东北土当归、东北羊角芹、峨参、鸭巴前胡、柳叶芹、鸭儿芹、水芹、短毛独活、短果茴芹、红花变豆菜、黄连花、矮桃、睡菜、荇菜、山茄子、附地菜、藿香、香薷、活血丹、益母草、薄荷、草本威灵仙、车前、平车前、大车前、败酱、轮叶沙参、展枝沙参、牧根草、荠苨、薄叶荠苨、聚花风铃草、紫菀、东风菜、和尚菜、蒌蒿、高山蓍、关苍术、山尖子、烟管蓟、刺儿菜、大刺儿菜、齿叶风毛菊、屋根草、抱茎小苦荬、中华小苦荬、乳苣、黄瓜菜、翅果菊、长裂苦苣菜、蒲公英、东北蒲公英、芥叶蒲公英、茖葱、硬皮葱、蒙古韭、龙须菜、南玉带、东北玉簪、鹿药、卵叶扭柄花、牛尾菜、穿龙薯蓣、鸭跖草等。 掌叶蜂斗菜嫩叶柄调拌凉菜 拔丝薯蓣块茎 莲根状茎炝拌凉菜 大叶石头花幼株蘸酱 刺槐花炒肉 用海带藻体做水煮串 用五味子藤茎切段做调料炖排骨 油炸天麻块茎 藜幼株调拌凉菜 全缘橐吾幼叶蘸酱 　　3．根菜类：指可食用的部位是地下的根和变态茎（鳞茎、根状茎、块茎等）。主要代表种类有：莲、黄芪、葛、赤瓟、人参、地笋、甘露子、羊乳、雀斑党参、党参、桔梗、菊芋、牛蒡、薤白、猪牙花、东北百合、毛百合、有斑百合、大花卷丹、卷丹、山丹、黄精、玉竹、小玉竹、毛筒玉竹、二苞黄精、狭叶黄精、热河黄精、长苞黄精、薯蓣、手参、绶草等。 牧根草幼株蘸酱 念珠藻藻体炒鸡蛋 木耳子实体调拌凉菜 蜜环菌子实体炒土豆片 平车前幼株炒土豆丝 蕨嫩叶柄腌制咸菜 裂皮疣柄牛肝菌子实体炒尖椒 蕨嫩叶柄炒土豆块 硬皮葱幼株腌制咸菜 硬皮葱幼株炒鸡蛋 　　4．叶菜类：指可食用的部位是植物的幼叶（个别种类包括老叶）。主要代表种类有小青杨、小叶杨、蒙古栎、大叶子、紫椴、辽椴、大叶蟹甲草、掌叶蜂斗菜、蜂斗菜、蹄叶橐吾、狭苞橐吾、全缘橐吾、合苞橐吾、橐吾等。 用薄荷幼株做调味品制作朝鲜族冷面 用石莼藻体制作的什锦袋菜 长蕊石头花幼株调拌凉菜 羊乳根炖排骨 长药八宝幼株炒肉 长裂苦苣菜花序蘸酱 草原白蘑子实体炒白菜 波叶大黄嫩叶柄蘸酱 白花碎米荠幼苗蘸酱 北黄花菜花蕾炒肉 　　5．花菜类：指可食用的部位是植物的花或花蕾。主要代表种类有：尖萼耧斗菜、华北耧斗菜、山刺枚、刺蔷薇、长白蔷薇、伞花蔷薇、刺槐、槐、兴安杜鹃、迎红杜鹃、鸦葱、华北鸦葱、桃叶鸦葱、大苞萱草、北黄花菜、小黄花菜等。 油炸偃松种仁 猪牙花花蘸酱 东北百合幼苗蘸酱 翼柄碎米荠幼株炖豆腐 蜜环菌子实体炖鸡 野韭花序煎鸡蛋 繸瓣繁缕幼苗蘸酱 茵陈蒿幼苗蘸酱 盐地碱蓬幼株做馅油炸丸子 鸭跖草幼株蘸酱 　　6．树芽类：指春季刚枝条萌发出嫩芽或生长的嫩茎叶。主要代表种类有：山杨、刺榆、齿叶白鹃梅、短梗胡枝子、胡枝子、一叶萩、黄檗、香椿、栾树、南蛇藤、卫矛、辽东楤木、刺五加、无梗五加、刺参、刺楸等。 荨麻叶龙头草幼苗炒土豆丝 薤白鳞茎蘸酱 东北蹄盖蕨嫩叶柄腌制咸菜 反枝苋幼株调拌凉菜 小黄花菜花蕾炒肉 血红铆钉菌子实体红烧 烟管蓟幼苗炖豆腐 香薷植株制作狗酱品尝狗肉 酸模幼株蘸酱 褐环黏盖牛肝菌子实体炒尖椒 　　7.蕨菜类：指春季刚从地面上萌发出蕨类幼苗或幼株嫩叶柄。主要代表种类有：分株紫萁、绒紫萁、蕨、东北蹄盖蕨、禾叶蹄盖蕨、荚果蕨、新蹄盖蕨、东北峨眉蕨、布朗耳蕨等。 灰树花子实体炒尖椒 球果堇菜幼株蘸酱 问荆孢子囊穗蘸酱 屋根草幼株蘸酱 牛蒡嫩叶柄蘸酱 香菇子实体炖面 天麻块茎炖排骨 松口蘑子实体炒肉 芍药幼株蘸酱 黄连花幼株蘸酱 　　8. 果实类：指秋季植物成熟的果实（个别种类果实夏季成熟）。主要代表种类有：胡桃楸、榛、毛榛、榆树、桑、蒙桑、鸡桑、五味子、黄芦木、西伯利亚小檗、细叶小檗、软枣猕猴桃、葛枣猕猴桃、狗枣猕猴桃、刺果茶藨子、东北茶藨子、黑茶藨子、水葡萄茶藨子、双刺茶藨子、东方草莓、牛叠肚、茅莓、库页悬钩子、绿叶悬钩子、北悬钩子、石生悬钩子、山楂、毛山楂、光叶山楂、辽宁山楂、山桃、全缘栒子、山荆子、三叶海棠、山楂海棠、秋子梨、杜梨、山杏、东北杏、东北李、稠李、郁李、欧李、毛樱桃、东北扁核木、水榆花楸、白刺、小果白刺、青花椒、酸枣、山葡萄、沙枣、牛奶子、中国沙棘、欧菱、笃斯越橘、越橘、红果越橘、红莓苔子、小果红莓苔子、地稍瓜、萝藦、枸杞、宁夏枸杞、挂金灯、龙葵、蓝果忍冬、早花忍冬、北京忍冬、葱皮忍冬、修枝荚蒾、吉林延龄草等。 珊瑚状猴头菌炒尖椒 三脉山黧豆幼株蘸酱 日本毛连菜幼株蘸酱 铅色灰球菌子实体炒尖椒 山韭幼株炒鸡蛋 玫瑰花与薯蓣块茎一起蒸食 蒲公英幼株与薤白鳞茎调拌凉菜 卵叶风毛菊幼株蘸酱 糖醋人参根 浅裂剪秋罗幼株蘸酱 　　9.种子类：指秋季植物果实成熟后打下的种子。主要代表种类有：红松、偃松、新疆五针松、芡、播娘蒿、两型豆、野大豆、豆茶决明、花木蓝、贼小豆、月见草、金灯藤、菟丝子、接骨木、菵草、野燕麦、稗、长芒稗、狗尾草、金色狗尾草、马蔺等。 山芥幼株蘸酱 车前幼株调拌凉菜 大苞萱草花蕾炒青椒 分株紫萁嫩叶柄红烧排骨 花荵幼株蘸酱 箭头唐松草幼株蘸酱 柳兰幼株蘸酱 马齿苋幼株与反枝苋幼株调拌凉菜 刺参嫩茎叶炒羊肉 10.其他类：指能够制作茶、饮料、调料及能酿蜜的一类植物。主要代表种类有：雪地茶、过山蕨、乌苏里瓦韦、油松、赤松、白桦、叉分蓼、金莲花、长瓣金莲花、短瓣金莲花、三桠乌药、天女花、库叶红景天、长白红景天、金露梅、小叶金露梅、银露梅、红花鹿蹄草、杜香、牛皮杜鹃、东北岩高兰、白檀、玉铃花、流苏树、暴马丁香、北京丁香、紫丁香、红丁香、罗布麻、蒙古莸、荆条、毛建草、百里香、兴安百里香、忍冬、野菊、甘菊、款冬等。