长白县马铃薯粉条制作技艺

王德军

长白县粉条制作技艺 长白县粉条，是以本地生产马铃薯为原料，经磨浆沉淀加工后，制成的丝条状干燥的特色传统食品。清同治年间，来自山东姓马的年轻人（后人尊称马老爷)来到吉林省长白县放山采参。在一次“祭山神”活动中，品尝到猪肉炖粉条美味无比，于是在长白县太阳村种植马铃薯，开始研究粉条制作。第二代传承人马老爷的孙子马学顺，马学顺在长白县太阳村开办粉条加工作坊，得到了周边群众的称赞。上世纪八十年代，马学顺又将制作技艺传授给了第三代传承人长白县太阳村姜淑清。长白粉条制作精选生长在海拔1000米以上，115天左右的优质红衣马铃薯，每年大雪至大寒节气期间，从原料、制粉、化粉、拉花、手拍漏粉、下锅、挑粉、漂洗、干粉等多道工序完成。生产出的粉条丝条匀细，纯净光亮，整齐柔韧，洁白透明，烹调时入水即软，久煮不碎不糊，吃起来清嫩适口，爽滑耐嚼，风味独特。

为保护传承好长白山粉条制作技艺，第三代传承人姜淑清因地制宜，潜心学习研究，进一步完善长白山粉条制作工序流程，2009年创建光源马铃薯专业合作社。注册了“太阳村”粉条品牌。带动农户上百户，促进农民增收。2011年太阳村粉条通过了国家有机粉条认证、QS认证、地理标识认证。现年加工马铃薯380万斤，现粉条年销售量近36万斤，年销售额约640万元。产品销往全国各地，并出口日、韩等国家。 长白山粉条制作由闯关东人开创，并在长白山区传承与发展，既体现了关内文化与关东文化的大融合，承载着长白山地区民俗风情、饮食文化的独特的文化特征，具有深刻的历史影响和文化内涵。近年来，姜淑清带领乡亲们，将长白粉条产业越做越大，产品远销省内外，带领乡亲们走上富裕之路，同时姜淑清也获得了许多荣誉。