只为那一口美味

囧爷

　　上世纪八十年代初，有幸在嫁嫁屋里生活了一段时间，对嫁嫁在厨房里的那些事，尤其是留在舌尖上的那一口美味，印象深刻。常常静静的回望那段过往的日子，心中不免有许多甜美。

烹饪只为那一口美味

　　

嫁嫁一生在厨房里打转转，煮饭妙菜对她说，也算轻車熟路的事。难能可贵的是，她那份细心劲，耐心劲以及好上添好的求精求新精神，卓实让人折服。

以食材猪肉制作为例。拼菜细致入微。买来的肉，肥瘦分开。肥肉切成条或榨油或烧菜。瘦肉依肉质老嫩不同，可烹炒可制汤。一斤肉至少要做成几碗菜。那碗菜肉多，那碗菜肉要少，掌握都有分寸。主菜辅菜搭配得当，达到了碗碗菜都显肉，碗碗莱都蕴含着肉香味的美味效果。

刀功技法很娴熟。丝、片、块、条和肉末依需而定。最难切的瘦肉丝，也切得如粉丝样根根均匀而细腻，看后叫人称绝。

　　烹饪火候掌握到位，油盐调料拿捏精准，菜品花样丰富常吃常新，大盘小碟、荤素搭配令人惊艳！经她烹饪的菜品，做到了色、香、味、形、美俱全。装碗摆盘养眼，颜值很髙。虽然不能与宫廷大菜相比，在寻常百姓人家，已夠奢侈诱人味蕾的。算得上是百姓人家中的厨神了！

难怪街坊邻居流传这样一句口头啴：纯纯（嫁嫁外甥女），你最欠（想念）嫁嫁的什么呀？她不加思索地说，我最欠嫁嫁做的肉片汤。这是对嫁嫁烹制的美味，留在她舌尖上最暖的那个乡愁。

花样菜是你不曾想到的

为了攴桌上菜肴丰富，常常用最普通的食材，最独特的技法，出人意料的做出新花样来。

嫁嫁利用各种奇葩搭配，做了很多工夫菜、花样菜，还有风味小吃：

带有吉祥瑞意图案的八宝饭，是春节攴桌上一道靓丽的招牌菜；

自办自包的端阳粽，年年都做出不同的口味来；

以五花肉为主要原料做的走油肉（扣肉）、白片肉圆润爽口，肥而不腻的口感，令人叫绝；

自制的臭腐乳，滑嫩爽口入囗即化，让闻名遐迩的桂林腐乳逊色三分；

自制的臭面筋，闻起来臭，吃起来香。当你在煮面条或豆丝时，心底里闪现的第一个念头，必定是少不了它，因为它们是绝配；

用老面团蒸出来的馍馍、包子…，整个人民后街的街坊邻居，没有人还冇吃到的；

　　还有觅菜叶做成的拖泥，土芹菜兜子炸成的虾子脚，香地菜馅包的蛋饺，黑木耳爆炒肉片…，甚至连普通的袋装豆粉丝，酸辣热干面，经她“糊弄”一番，也能成为攴桌上客人最喜爱的佳肴。

年节露一手

　　过年过节家庭聚攴和走亲访友，已成为打不翻推不掉的世俗传统。嫁嫁视人情大于天，做事又十分精到，年节时总是要露一手，这也是她一年中最受累的时侯。

春节免不了要做大菜的。我家乡的传统大菜是指：肉糕、肉丸、鱼丸俗称“三鲜”。

做“三鲜”可不是简单的事，那可是专业厨师的活儿，嫁嫁硬是在自已屋里，在没有设备的情况下，仅凭一把菜刀一个煤炉干开了。

　　备好鱼肉后，细细的料理开始了。

鱼去头、刺、皮后，剩下鱼肉剁成鱼泥，加入辅料，经充分再三的搅拌后，可以做成鱼丸子。

猪肉去骨、皮后，肥瘦搭配剁成肉泥，加入部分鱼泥及辅料，充分搅拌后，可以做成肉丸子和肉糕。

制成品的“三鲜”，手感富有韧劲弹性，口感滑嫩爽囗，稍带脆脆的感觉，拌开两半后发现里面有细小的空隙，经品赏后，让人垂涎欲滴，回味无穷。

这些东西都是满满的实在货，纯手工活，其品质绝对不会输给专业厨师。

　　八宝饭是一道甜味菜品，食材很普通，做法独特，营养全面，是不可缺少的。

主料糯米的处理只是很简单的一步。辅料“八宝”是需要一样一样精选备足的，其中去心莲子、大红枣、果仁果脯等食材处理，极讲究极细致，需要人耐心的细微操作。一切准备工作到位后，最后摆盘才是点睛之作。嫁嫁俯身瞇眼的坐在桌子旁，左手拿着均匀布满猪油的大碗，右手指用半瓣莲子米在碗周边围成三两道圆圈，再用红枣条也围成圈或浪型，碗的中心位置用红枣条或红绿丝果品等摆成图案或反向文字等。在这道工序，嫁嫁是既细心又耐烦，她像艺术家那样，把菜品当做作品一样认真对待，硬生生的用粒粒莲子，结合其他辅料，编织成了吉祥图案和祝福字语，把节日里的氛围，活生生的托举出来了。这些都是需要用心用情去做呀！为了那一口美味，通常是腰腿酸麻的忙乎几个小时，甚至熬到深夜。

每当八宝饭这道菜端上桌，掀开它盖头碗的时候，围坐宾客眼前一亮，惊艳地叫出声来“哇！”，热气腾腾的一碗饭，你一勺，我一筷，很快就光盘了。

看着大家美滋滋的样子，老人皱巴巴的脸上，增添了许多笑容。

　　年节请客聚攴，一桌子的菜是由十几道菜组成的。三鲜和八宝饭只是占攴桌上很小的一部分，还有受欢迎的卤菜、炒菜和煨汤依然是主角。每一样食材，每一道菜品，都是经过嫁嫁精心构思，一手一手摸出来的，一刀一刀剁出来的。为了那一口美味，她倾注了全部心血，也博得了大家一次又一次赞誉。

不能忘记她老人家

　　不能忘记，嫁嫁几十年来一直坚守灶台，直到八十多岁也不肯丢掉锅铲把，是一个不打烊的好厨师。

不能忘记嫁嫁的仁爱之心，将看似平常的一菜一汤，一粥一饭，认作是对家人的牵绊。

不能忘记，她站在煤炉旁，手里托举着沉甸甸的铁锅，忍受着烟熏和滚烫油锅煎熬的情景。

　 不能忘记，为了那一口美味，嫁嫁在柴米油盐酱醋茶的琐碎境况下，用锅碗瓢盆来演绎烟火的日子里，坚持每日烹制大攴，将平平淡淡的日子过成了年节。

不能忘记，嫁嫁大爱不留痕。都说嫁嫁是最爱吃鱼头的，惟恐魚头骨刺卡喉咙，伤着了她至亲至爱的人。

怎么样说都说不完，…。

嫁嫁远离我们很久很久了。我们一直没有忘记她老人家。每当大家聚在一起的时候，总会有人提到她，想到她烹的菜，调的味，手拿锅铲舞动时那优美的姿态…，是留在大家心底里，永也抺不去的那份念想。

谢谢我的老岳母。感恩嫁嫁。仅以此文纪念她老人家诞辰108周年，逝世15周年。

最后说明：岳母本姓李。孙子孙女喊嫁嫁，外孙子外孙女喊嫁嫁，整个街坊邻居男女老少都喊嫁嫁，“嫁嫁”这个称呼也就传开了。

2021-9.