又见腊猪蹄竹笋火锅

苍鹭捕鱼

　　二十多年前，陪父母去赤水游玩，顺带看望姨爹姨妈。年轻时姨爹姨妈参加赤天化建设，扎根赤水河边，没再回贵阳。

那时赤水旅游刚火起来，姨妈让表哥媳妇陪着我们，游十丈洞、四洞沟以及丹霞和竹海。景区都很大，游玩一处要半天左右时间，每当我们精疲力竭游玩出来，表嫂总会在附近餐馆，贴心的安排好饭菜。饭菜有两样主角，腊味和竹笋：或腊肉炒竹笋，或腊猪蹄炖竹笋火锅。腊猪蹄汤油盐重，炖当地烟熏竹笋是绝配，一个出油一个吸油，当然最后都被我们收进肚里。二十多年过去，印象深刻，舌尖的记忆太顽固。

　　贵阳人爱火锅，尤其是在冬季，以前一家人围着铁炉子开涮，几大碗白米饭轻松下肚，那是曾经的记忆。随着社会和经济的发展，早期贵阳传统的辣椒火锅（天花板是辣子鸡火锅）、排骨萝卜火锅等也演变得五花八门。火锅翻滚的汤汁，似乎什么都可以涮，一涮解千愁，而我总惦记着赤水腊猪蹄竹笋火锅。

今年小雪后，贵阳仍是艳阳高照，气温迟迟没像往年那样降下来，美食爱好者早已按捺不住，纷纷出门寻访心仪的火锅。老城中心省府路上的贵山和泰酒店，悄然推出了“贵和火锅季”。

“贵和火锅季”有羊肉火锅、辣子鸡火锅、乌江鱼火锅、蹄髈火锅等十几种，当然有我念念不忘的腊猪蹄竹笋火锅。

带着怀旧和欣喜的心情，我约上几个好友，到贵山和泰酒店品尝腊猪蹄竹笋火锅。“贵和火锅季”餐厅设在酒店三楼，宽敞明亮且古色古香，温馨温暖又优雅。餐厅临街的窗边，是市区唯一的石板街——省府路，一条老街似在叙说明清、民国发生在这里的故事。

　　除了优雅的用餐环境，火锅季推出的十几款火锅，每款都为98元，还免费提供两人的蔬菜、米饭、蘸碟、开胃菜等，超过两人每位只收取10元，真是让人大跌眼镜。火锅的食材份量够三人享用，如果人多的话，餐厅还有荤素几十种配菜供选择，方便又实惠。我们去了五人，又另外点了猪肉丸、酥肉、鱼片、基围虾等，总消费还没到200元。

腊猪蹄竹笋火锅很快端了上来，乳白色的奶汤点缀些红色枸杞，和着软糯的猪蹄以及散发山野清香的干竹笋，让人不住咽口水。不一会汤开始翻滚，热气弥漫开来，心情爽了起来。迫不及待拈起一坨猪蹄，蘸点特制蘸水，入口筋道软糯。再夹一块竹笋，上桌前已在清水里浸泡了数小时，又充分吸收了猪蹄的油脂和盐分，粗纤维咀嚼的快感，让人顿时领悟大熊猫的追求。舌尖的记忆立马回来了，是的，就是二十多年前的味道。

夜色降临，石板路上行人匆匆，贵和火锅季彩灯在闪烁。