塔影钟声映紫崧——洪山菜薹

孙老师

洪山菜薹，武汉人人熟知的一个蔬菜产品，每年进入到11月份后开始上市，为武汉民众日常食用的必备菜品。虽是日常购买之品，但要食用到真正地道的红山菜薹确不容易，因为它的产量极为稀少，仅产于少量地块。位于武汉武昌洪山南麓的宝通寺，是它目前最正宗的产地，实地查看，也就区区的三小块了。 现代地理标志传统宗教文化的结合。

宝通寺过去年代地处武昌的边缘外围，现在这里已经是繁华都市中心的一部分。

洪山菜薹从11月上旬到翌年3月上市，其食用部分主要是嫩薹秆，营养丰富，甜脆爽口，以长逾尺许一指粗细、颜色紫红、质地鲜嫩为上品，经霜冻后味道特佳。由于洪山菜薹色、香、味、形俱美，又应了“紫气东来”之说，因而是春节前后的席上佳肴。

2005年12月31日，原国家质检总局批准对“洪山菜薹”实施地理标志产品保护。

洪山菜薹距今已有1700多年的栽培历史，在先秦文献《夏小正》中，即有“正月采苔、二月荣芸”的记载。
东汉、三国时，紫菜薹已是普遍食用的蔬菜。《名医别录》中记载：芸薹“乃人间所啖菜”，这里的“芸薹”就是紫菜薹。
魏晋陶弘景《名医别录》说“芸苔乃人间所啖也。”
唐代，洪山菜薹已是著名的蔬菜，是湖北地方向皇帝进贡的土特产。
明代，《本草纲目》记载：“此菜易起苔，须采期苔食，则分枝必多，故云芸苔。”
清代，洪山菜薹作为湖北特产进贡京城，被封为“金殿御菜”。
新中国成立前，从宝通寺一直到卓刀泉，从洪山到南湖，“九岭十八坳”全部都是菜地。
新中国建立以后，开始搞工业建设和城市扩张，宝通寺前面的一大片土地就被有名的武汉锅炉厂所占用。
在20世纪90年代以前，洪山区是武汉市的“菜园子”，武昌这边86%的蔬菜都由洪山区种植提供。
但从20世纪80年代开始至90年代，蔬菜用地大幅削减，萎缩为4000亩，至2000年只剩1000亩，进入新世纪后菜地逐步完全消失。

1998年，原空军雷达学院一位教授给当时的武汉市长写信，呼吁保护洪山菜薹原产地，于是在2004年，洪山区政府将洪山村的最后一块原产地纳入保护“红线”：只许种菜，不许开发，将菜地面积从30余亩，扩大到80余亩。目前这块仅存的属于洪山宝塔视野内的宝地，在四周不断崛起的高楼中顽强的存在着。
为了保护这块地的“风水”，洪山区和洪山村做了农田水利改造，在地底埋下暗管进行灌溉，每隔3—5年做一次土壤改良。洪山区规划部门还特地将菜地东北角一栋楼的设计高度，从30多层，砍成了10几层，留出一个通风的“豁口”。10多年来，洪山区投入财政资金近千万元，用于原产地保护。而这块地产出的菜薹就叫：钟声牌菜薹。

“塔影钟声映紫菘”是一个传说，它的原意是指阳光照在宝塔上，就会在地面形成阴影，塔影所及处，会形成一个扇面区域，这就是著名的“塔影田”。在“塔影田”里种出的菜薹，口味最正宗。

另一方面，宝塔能借助佛寺钟声，把神威远播。但凡钟声所及处，也不会再有妖怪横行。于是钟声所能覆盖的区域，也能种出上等的洪山菜薹，这就是著名的“钟声田”。

上图中这块田，看见黄色的墙壁就可以知道与寺庙有关，这是钟声传抚下的一块田，看看地上的红菜苔大颗，它的样子和武汉市民日常食用的菜薹不同，特点是个子高大而健硕。 “塔影田”。

“塔影钟声映紫菘”这个传说的重点是指出了洪山菜薹的核心产区所在，那就是“塔影所及处”和“钟声所及处”，也就是以洪山宝塔为中心的周边区域内就是正宗洪山菜薹的产地。

“塔影田”。

关于洪山菜薹由来的一个民间传说——充满忠贞爱情色彩。

1700多年前，洪山脚下的小村子里，有个叫玉叶的姑娘，年方十八，相貌娟秀、心灵手巧。邻村有个叫田勇的小伙子，勤劳朴实、热心助人。两人相互倾慕，早已相爱。阳春三月，他们到风景秀丽的洪山游玩，被人称“恶太岁”的杨熊撞见。杨熊见玉叶十分漂亮，令兵卒将她抢走。田勇奋力拼打，将玉叶救出，拉着她就往山下跑，杨熊见漂亮姑娘得而复失，叫兵卒将两人乱箭射死。顿时，田勇和玉叶的鲜血染红了脚下的土地，杨熊见出了人命，策马逃跑，突然一阵雷电，将杨熊一伙全击死在山腰。事后，当地百姓将田勇和玉叶埋在死难的地方，后来坟堆周围长满了紫红色的小苗苗，乡亲们常给它们浇水施肥。到了秋天，当地遇上大虫灾，庄稼颗粒无收，乡亲们将坟堆周围的紫红色的薹秆采来食用，觉得甜脆清香，且越来越多，度过了荒年。秋后，家家户户采集了菜籽，在自家菜园里种植，空时把菜薹挑到城里去卖，城里人吃到这种稀有的蔬菜赞不绝口，洪山菜薹的名声越来越大，种的人也就越来越多。

洪山菜薹原有三个核心品种：大股子、胭脂红、一窝丝。一窝丝现已失传，胭脂红也鲜为人知，只有当地农户有零星种植。一般将“大股子”作为洪山菜薹的正源。

目前市场上声称洪山菜薹的很多，但可从三个方面判断是否为正宗洪山菜薹：
一、底部膨大，最粗的堪比莴苣，呈明显的喇叭状，5—10根就有1斤重。这是因为气温下降，洪山菜薹纵向生长缓慢，所吸收的养分促使其横向生长较快。
二、洪山菜薹茎干紫红有光泽，表皮有一层蜡状物，手指划过，会有明显印迹。而且，质地很脆，一掐就断，会在手上留下紫色汁液，用水一冲就掉。
三、洪山菜薹生吃也显得脆嫩，有清甜感觉，无菜腥味。炒熟后，没有紫色汤汁，入口甜香、滑爽。

清人在《汉口竹枝词》中唱道：“不需考究食单方，冬月人家食品良，米酒汤圆宵友好，鳊鱼肥美菜薹香”。 这块是真正的塔影田，正位于洪山宝塔的下面，也是目前地理高度最高的一块洪山菜薹宝地，不大。 被铁栅栏和黄色围墙紧紧围住的菜地，可见其宝贵程度之高。 洪山宝塔位于武昌洪山南坡、宝通禅寺东北面。始建于元至元十七年（1280年），是为纪念开山祖师灵济慈忍大师所建，又名灵济塔。明成化二十一年（1485年），塔随寺改名为宝通塔。因坐落洪山，后人又称洪山宝塔。该塔七层八面，为砖石仿木结构，通高44.1米，基宽37.3米，顶宽4.3米，沿塔基圆门内石阶盘旋而上，可直达顶层，有“数峰天外塔上塔”之誉。登塔远眺，龟蛇两山对峙，长江汉水二水分流，三镇英姿尽收眼底。

1949前，塔已损坏不堪。新中国成立后，人民政府十分重视寺庙和文物的保护工作，1953年对洪山宝塔进行了全面维修，上下内外，整修一新，使千年之古塔焕发了青春。文革中宝通寺被严重破坏，宝塔也被污损，无人管理。文革后划归宝通寺，管理部门曾对其有所修缮。但现在塔身已经不允许攀登，据管理员说有危险。该塔是湖北省重点文物保护单位。

宝塔下面的一块菜地，由宝通寺僧人管理和种植。 从这角度看，说是塔影菜应该没有任何可以怀疑的地方。 这块地是寺庙内的第三块地，也可以叫塔影田，它相比前面提过的两地块要小，但处于塔影之下，位于宝塔的左边，地理高度低于塔边的那块地。 这角度看，和宝塔的配合度相当好。 闲来偷乐，跑宝通寺查看了一番其内的洪山菜薹田。

久居武汉的人都知道洪山菜薹，但具体在什么地方很多说不清楚。其实历史上洪山南坡所面对的都属于洪山菜薹的原产地，只可惜在城市的不断扩建中，这原产地一步一步萎缩，到现在仅存小小的几块。但洪山菜薹作为蔬菜类的知名菜品，武汉市政府也做了大量的传承、保护和发展工作，其主要做法就是在周边寻找土壤微量成份相符合的地块而外迁，目前这项工作早已完成。但是大家公认的最正宗的产地还是这“塔影田”、“钟声田”。那么问题来了，这宝通寺地产的正宗菜薹能吃到吗？应该很难，地就那么三块，产量多大可想而知了。到是在宝通寺开设的素菜馆中有卖的，他们说就是山上产的，价格吗没问，可想而知了。给一个参考价格，前两日在路边遇见一个买号称洪山菜薹的种菜人，自己种的，问是哪产的，他说是湖北农业科学院那区域的，应该说，这地方也属于洪山的南面，如果没有现在的楼房，大约也算钟声田了。所卖的菜薹个大，根茎粗，叶紫红，开黄色小花，属于比较地道的洪山菜薹种种植出来的，报价10元/市斤，而现在市场上一般的菜薹是3元/市斤。