舌尖上的东北美食（二）

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周繇 东北地区幅员辽阔，地域广袤，物产丰饶，野生食材资源特别丰富。 为了更好地宣传、弘扬和传承的大东北的饮食文化。我从《中国东北食用植物资源图志》（全书共收录东北地区食用植物1150种，配用彩色照片11000张，获得国家“十四五”国家重点出版规划）一书中遴选出部分照片，陆续推出：“舌尖上的东北美食”系列报道，今天将介绍第一部分，希望看到本链接的专家、学者、教授及广大的美食爱好者多多提出宝贵意见！以便保证将来出版《中国东北食用植物资源图志》（本链接所有文字均来自于该书）一书的质量！谢谢！谢谢！谢谢！ 人参根扒青菜 胶陀螺子囊盘红烧 手扒羊肉蘸酱（野韭花制作的酱） 天麻块茎切片炒鸡蛋 薯蓣块茎炖排骨及玉米 油炸胡桃楸种仁 偃松种仁炖肘子 红松种仁调拌凉菜 莲根状茎炒尖椒 辽东楤木嫩茎叶蘸酱 　　（二）东北地区食用植物的分布 东北地区幅员辽阔、地域广袤，生态条件十分复杂，既有一望无际的呼伦贝尔草原，又有峰峦叠嶂的长白山山地，还有起伏不平大兴安岭地区。由于温度、湿度、海拔、光照等诸多因子的不同，食用植物的种类和数量具有较大的差异。根据多年来科考的成果，现将东北食用植物的分布划分为八大区域，具体分布区域和植物种类简介如下： 1.大兴安岭区：指以大兴安岭山脉为主的广大林区，范围包括黑龙江省大兴安岭和内蒙古呼伦贝尔盟、兴安盟、通辽市、赤峰市等广袤的林区。主要代表种类有：猴头菌、硫磺菌、灰离褶伞、短裙竹荪、石耳、雪地茶、蕨、白桦、偃松、苦荞麦、波叶大黄、繸瓣繁缕、兴安升麻、唐松草、西伯利亚小檗、黄海棠、费菜、黑茶藨子、水葡萄茶藨子、山刺玫、辽宁山楂、石生悬钩子、兴安悬钩子、金露梅、山荆子、稠李、兴安杜鹃、越橘、笃斯越橘、红莓苔子、接骨木、聚花风铃草、桔梗、紫菀、蒌蒿、复序橐吾、橐吾、东北蒲公英等。 蒌蒿幼株炒鸡蛋 大苞萱草花蕾调拌凉菜 黄精根状茎炖排骨 蜜环菌子实体炒土豆片 血红铆钉菇子实体炖鸡 亚侧耳子实体炖鸡 小黄花菜花蕾腌制咸菜 薤白鳞茎腌制咸菜 蒙古韭幼株炒肉 海带藻体腌制咸菜 香杯伞子实体炒尖椒 茖葱幼株包肉 菊叶香藜幼株调拌凉菜 盐地碱蓬幼苗蘸酱 藜幼株切碎油炸丸子 　　2.小兴安岭区：指以小兴安岭山脉为主的广大林区，范围包括黑龙江省伊春、黑河、鹤岗、佳木斯、五大连池等市所属的市县。主要代表种类有：蜜环菌、高氏蜜环菌、奥氏蜜环菌、墨汁鬼伞、紫丁香蘑、白香蘑、珊瑚状猴头菌、木耳、羊肚菌、分株紫萁、东北蹄盖蕨、荚果蕨、球子蕨、红松、胡桃楸、榛、毛榛、蒙古栎、狭叶荨麻、驴蹄草、辣蓼铁线莲、匍枝毛茛、短瓣金莲花、狗枣猕猴桃、长白蔷薇、刺蔷薇、库页悬钩子、白花酢浆草、黄檗、紫椴、刺五加、辽东楤木、东北羊角芹、峨参、黑水当归、爆马丁香、蓝果忍冬、展枝沙参、紫斑风铃草、紫菀、狭苞橐吾、复序橐吾、山尖子、掌叶蜂斗菜、齿叶风毛菊、茖葱、硬皮葱、大苞萱草、东北百合、兴安鹿药等。 猪毛菜幼株调拌凉菜 地肤幼株调拌凉菜 大叶子嫩叶柄炒肉 羊乳根调拌凉菜 荠苨幼株炖肉 油炸地笋根状茎 木耳子实体拌黄瓜 刺五加嫩茎叶调拌凉菜 无梗五加嫩茎叶炒肉 油炸侧耳子实体 鹿药幼苗蘸酱 硬皮葱幼株蘸酱 甘露子块茎腌制咸菜 五味子嫩茎叶腌制咸菜 蹄叶橐吾幼叶腌制咸菜 　　3.长白山区：指以长白山、张广才岭、老爷岭、完达山、龙岗山及千山山脉为主的广大林区，范围包括牡丹江、鸡西、延边、白山、通化、本溪、抚顺、丹东、鞍山等市所属的市县。主要代表种类有：红菇蜡伞、柠檬黄腊伞、金顶侧耳、侧耳、橙盖鹅膏菌、香菇、金针菇、松口蘑、棕灰口蘑、毛头鬼伞、美味牛肝菌、厚环粘盖牛肝菌、尖鳞环锈伞、鸡油菌、灰树花、绣球菌、毛木耳、银耳、胶陀螺、黑脉羊肚菌、普通羊肚菌、棱柄马鞍菌、绒紫萁、新蹄盖蕨、布朗耳蕨、刺榆、大叶石头花、长瓣金莲花、软枣猕猴桃、大叶子、假升麻、东方草莓、绿叶悬钩子、花楸树、秋子梨、东北扁核木、东北杏、毛樱桃、东北李、三角酢浆草、山葡萄、赤瓟、鸭巴前胡、短果茴芹、棱子芹、山茄子、薄荷、山菠菜、甘露子、挂金灯、早花忍冬、修枝荚蒾、轮叶沙参、牧根草、羊乳、东风菜、和尚菜、蹄叶槖吾、合苞橐吾、大叶蟹甲草、关苍术、大叶风毛菊、薤白、龙须菜、南玉带、猪牙花、宝珠草、东北玉簪、大花卷丹、毛筒玉竹、鹿药、牛尾菜、吉林延龄草、卵叶扭柄花、天麻等。 狭苞橐吾幼株腌制咸菜 蒌蒿幼株腌制咸菜 东北蹄盖蕨嫩叶柄炒肉 软枣猕猴桃嫩茎叶腌制咸菜 刺参嫩茎叶蘸酱 东北土当归幼苗蘸酱 柠檬黄蜡伞子实体炒尖椒 齿叶白鹃梅嫩茎叶调拌凉菜 假升麻幼株蘸酱 山荆子幼叶蘸酱 山杏种仁调拌凉菜 藿香花序炒鸡蛋 香薷幼株炖鱼 刺槐花油炸丸子 硫磺菌子实体炒尖椒 　　4.内蒙古高原草原区：指内蒙古高原东部的呼伦贝尔盟、锡林郭勒盟、赤峰市、兴安盟等所属的草原旗县。主要代表种类有：大秃马勃、麻叶荨麻、叉分蓼、酸模、繁缕、藜、猪毛菜、反枝苋、瓣蕊唐松草、金莲花、芍药、垂果南芥、双刺茶藨子、蕨麻、地榆、毛山楂、紫苜蓿、野芝麻、兴安百里香、枸杞、草本威灵仙、全缘橐吾、橐吾、苍术、烟管蓟、屋根草、山莴苣、长裂苦苣菜、野韭、蒙古韭、山韭、有斑百合、山丹、马蔺、狗尾草、稗等。 斜盖菌畸形子实体炒尖椒 晶粒马勃子实体炒尖椒 费菜幼株蘸酱 牧根草幼株蘸酱 东北蒲公英根炖排骨 齿叶风毛菊幼苗蘸酱 大叶蟹甲草幼叶柄蘸酱 牛蒡根腌制咸菜 菊芋块茎腌制咸菜 款冬植株（花期）蘸酱 玉竹幼株蘸酱 毛筒玉竹幼株蘸酱 大花卷丹鳞茎炒鸡蛋 平车前幼株蘸酱 荨麻叶龙头草幼苗蘸酱 　　5. 松辽平原区：指位于大兴安岭、小兴安岭和长白山之间。主要由松花江、嫩江、辽河冲积而成的广袤平原，范围包括齐齐哈尔、大庆、绥化、白城、松原、四平、铁岭、沈阳、辽阳等市所属的市县。主要代表种类有：黄伞、问荆、草麻黄、旱柳、蒙古黄榆、葎草、萹蓄蓼、马齿苋、藜、地肤、猪毛菜、凹头苋、荠、独行菜、沼生蔊菜、菥蓂、龙芽草、欧李、野大豆、元宝槭、野葵、地稍瓜、罗布麻、益母草、车前、平车前、败酱、牛蒡、菊苣、乳苣、翅果菊、北黄花菜、小黄花菜、条叶百合、金色狗尾草等。 林蓟幼苗蘸酱 山尖子幼株蘸酱 油炸茵陈蒿幼株 长裂苦苣菜幼株蘸酱 山茄子幼株炖豆腐 小青杨幼叶拌花生米 禾杆蹄盖蕨嫩叶柄蘸酱 荠幼株炖红烧肉 沼生蔊菜根炖豆腐 鸭儿芹幼株炒土豆块 　　6.三江湿地区：指黑龙江及乌苏里江交汇处，是我国东北端一块面积最大、原始风貌最典型的低地高寒湿地。范围包括佳木斯、双鸭山、鸡西等市县所属的湿地。主要代表种类有：芡、莲、萍蓬草、睡莲、欧菱、水芹、黄连花、睡菜、荇菜、萝藦、藿香、香薷、地笋、龙葵、缬草、雀斑党参、橐吾、大刺儿菜、抱茎小苦荬、中华小苦荬、黄瓜菜、玉竹、雨久花、芦苇、长芒稗、鸭跖草等。 水芹幼株炒肉 短毛独活幼株炖排骨 黑水当归幼株调拌凉菜 峨参幼株腌渍咸菜 大叶芹幼株炒肉丝 马齿苋幼株蘸酱 念珠藻藻体炒鸡蛋 黄檗嫩茎叶炒土豆片 青花椒干叶炖排骨 蕨嫩叶柄炒肉 　　8.辽宁滨海区：指沿黄渤海海岸线分布的区域。范围包括丹东、大连、营口、葫芦岛市的沿海市县。主要代表种类有：石莼、海带、裙带菜、甘紫菜、垂柳、透茎冷水花、长蕊石头花、盐地碱蓬、地肤、五味子、银线草、葛枣猕猴桃、诸葛菜、玫瑰、三叶海棠、茅莓、葛、刺槐、贼小豆、歪头菜、栾树、卫矛、牛奶子、鸡腿堇菜、紫花地丁、短梗五加、刺楸、拐芹、鸭儿芹、珊瑚菜、迎红杜鹃、金灯藤、大车前、忍冬、葱皮忍冬、绿蓟、泥胡菜、沙苦荬菜、鸦葱、朝鲜蒲公英、白花蒲公英、长梗韭、长苞黄精、小玉竹等。 荚果蕨幼株炒土豆片 尖萼耧斗菜幼株蘸酱 匐枝毛茛幼株蘸酱 狭叶荨麻幼苗蘸酱 透茎冷水花幼株蘸酱 宽叶荨麻幼株与土豆丝煲汤 反枝苋幼株蘸酱 凹头苋幼株蘸酱