<p class="ql-block">1、将甘蔗榨成汁甘蔗汁， 将榨好的甘蔗汁过滤，倒入锅中，猛火狂煮，等甘庶汁沸腾后，会产生大量气泡，气泡可以将汁中杂质浮起，这时可用勺子将杂质滤去；</p> <p class="ql-block">2、继续大火猛煮，并不断搅动锅中甘蔗汁，加速汁中水份蒸发。直至锅中起浓稠状，这个时候记的把控好火候，火力大猛可能让红糖产生焦苦味；</p> <p class="ql-block">天工开物 记载制糖法</p> <p class="ql-block">榨汁</p> <p class="ql-block">引流</p> <p class="ql-block">烧火</p> <p class="ql-block">11口锅加工</p> <p class="ql-block">第一口锅，加石灰沉淀杂质</p> <p class="ql-block">捞去杂质，</p> <p class="ql-block">用老红糖充当晶核，使糖浆，结晶成颗粒</p> <p class="ql-block">过筛</p>