去了趟天津吃早点，回来把广东早茶忘了

临宗

原创舌尖上的美食攻略转载宗宗2023/11/28 天津，大概是所有直辖市里最没存在感的。北京是帝都，上海是魔都，重庆是雾都，而天津……该叫嘛？ 甚至说起天津美食，大家也都只知道狗不理包子。 这是天津人最大的苦恼与不服，连天津出租车司机都劝游客，“你勒可千万别去，那玩意忒贵忒难吃！天津人从来都不吃！“ 那……去天津应该吃什么？ 阿球在天津呆了10天，用被塞满的256g的胃告诉你，天津除了狗不理其他都很好吃！ 尤其是早点。 北方一直被称为“早点美食贫地“（相较南方），但阿球发现天津原来是个隐匿的早点之都，罕见的北方早点之光。 嘎巴菜配煎饼果子、豆浆配牛肉烧饼、云吞配大饼素卷圈……每样都很好吃，天津真的不止有包子。 就算要吃包子，也记得别再吃狗不理了。 毕竟8只96元的价格，在天津可以吃到更多更好的美食。 01天津早点个性十足但包子仍然是本命 天津人的早点，个性十足。 准确地说除了天津本地人，应该没有外地人可以复制出天津早点。 所以如果想要吃地道的天津早点，你只能去天津。 @leeeeeeesley 个性十足这话可不是阿球吹的，你看那一个个早点摊儿就知道，里面藏着的全是天津人的精气神。 安居乐业，勤恳踏实，认真坚守。 早点摊儿都扎根在居民小区楼下，只想着照顾四周的街坊邻居，不求做大做强，只求保持水准和初心。 @yuyirannnnnn天津早点特点是实在，没有花里胡哨的做法技巧，讲究保留食材本身味道，继承传统做法，一份管顶饱。 你看天津包子就知道——半发面，肉水馅，菊花褶儿。 半发面做包子皮，三肥七瘦的肉做包子馅，配上猪骨高汤，再捏出18个菊花褶子儿，上笼蒸熟后油水汪汪、有肉有汤，让人回味。 “二两葱肉，一两三鲜，再来碗馄饨“，天津早点标配包子+馄饨，一口肉一口面皮一口馄饨汤，开启你元气满满的一天。 虽然天津人不吃狗不理，但他们的确爱吃包子。这事儿从天津还叫天津卫的时候就开始了。 @lofeter 油大肉香，是天津包子出了名的特点。 90年代以前备受赞誉的狗不理包子就是代表，只是后来价格疯涨味道追不上价格才开始逐渐落寞。 天津人吃包子还讲究节气！ 真正的老天津包子铺一般只卖早午饭，过时不候。而狗不理正是丧失了这种节气，这也是天津人瞧不起它的原因。 02天津早点不止有包子数种食材搭配每天都不重样 据不完全统计，天津的早点有果子、果头、糖果子、荷包蛋、果篦、排叉、煎饼果子、老豆腐、锅巴菜、豆浆、大饼夹一切（茄夹|藕夹|鸡柳|牛排|素卷圈|鸡排|火腿肠| 炒鸡蛋……）、杂粮煎饼、鸡蛋灌饼、烧饼里脊、肉夹馍、牛肉烧、包子、蒸饼、豆包、窝头、切糕、发糕、面茶、羊汤、馄饨、云吞、疙瘩汤、炸糕、茶鸡蛋、烧麦…… 这还不算完，不同搭配混合出新鲜吃法，让人每天的早餐都有惊喜。 / 煎饼果子+豆浆 / 天津的煎饼果子名扬全国，即使这些年都四处都开设店铺，但要说最地道正宗的，还是只能到天津来品尝。 一份煎饼果子+豆浆，是天津人最日常的早餐选择。 别看卖煎饼果子的小摊位简陋粗糙，但食材却是用心做的，这是外地人模仿不来的味道。 首先煎饼皮就很讲究，不能用普通面粉和面，必须得用石磨绿豆面和小米面组成的“杂合面儿”。 其次和面用水不是清水，而是用牛、羊骨头熬的清汤和面。 再讲究些的会加入晒干的毛虾，香味更浓郁。 而煎饼皮里通常只夹两种食材：果子（油条）和果篦（薄脆）。其余夹生菜火腿的，在天津人看来那应该是鸡蛋灌饼做的事情，不地道。 最好吃的煎饼果子永远都在家楼下，穿着睡衣自带两个鸡蛋下楼，一份新鲜的煎饼果子配上一碗能挑出豆皮的微咸豆浆，满足。 / 嘎巴菜+烧饼 / @witch_on_the_moon @zhoulili0126 嘎巴菜是天津特有的早点，已有300多年历史，是聪明的天津人自创的餐点。 将或方或圆的煎饼切成菱角形煎饼丝儿，再浸在一碗与老豆腐相似的卤汁里，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊，撒上卤香干片和香菜沫，一碗嘎巴菜就上桌了。 @xiasinet @wangsixier 其实嘎巴菜本名应为“锅巴菜“，主原料煎饼用绿豆和小米水制成（天津人也称为锅巴）。 锅巴选料极为重要，好的锅巴应该软硬适中带点韧劲。 制作嘎巴菜时必须用手把连刀连块的地方抖散，一片也不能连；盛的时候放进卤子里必须拌匀，再进碗，这样制作出来的嘎巴菜真唇齿留香。 而嘎巴菜最佳拍档非天津烧饼莫属！ 最经典的烧饼有两种：油酥烧饼和芝麻烧饼。一口咬开烧饼层层叠加口感丰富，麻酱或者油油酥均匀分布其中，香酥无比。 / 老豆腐+果子+饽饽 / @a1ya3zi3 在天津，老豆腐和豆腐脑可不是一回事。 老豆腐必须用极嫩的豆腐作为主料，再浇上一勺热辣辣的卤子作为佐料，还可以加入芝麻酱、辣椒油、蒜汁等，鲜美卤子配上软嫩豆腐，早餐之神仙组合。 @a1ya3zi3 @david.m88 早餐吃一份老豆腐怎么够，10个天津人里有9个都会选择搭配果子和饽饽。 果子其实就是油条，但天津油条更为实在。一尺来长颜色金黄，看起来就像棒槌果子，咬一口清脆喷香，管顶饱。 而饽饽则是用玉米面之称的馒头，最地道的吃法是将饽饽掰碎后蘸着老豆腐，再陪着果子吃，又香又顶饱！ / 馄饨+大饼果篦 / @Lightman007 在天津，个头大的叫云吞，个头小的叫馄饨。 馄饨比云吞更受欢迎，皮薄肉嫩，是天津人钟爱的早点之一。 夹起一个馄饨入口，整个口腔都被喷香肉馅和筋道面皮充斥，再“咕噜”喝一口香浓暖热的馄饨高汤，整个人都沉浸在满足里。 @verayj @jianbingmanw14 馄饨可以说是天津早餐的标配，无论是烧饼还是包子，搭配起来都很好吃。 不过阿球最推荐的私房吃法是大饼夹果篦（薄脆）。炸得薄脆如纸的果篦，卷上滑软如绸缎的热大饼，再尝上一碗热腾腾的馄饨，从清晨开始就对生活充满感恩。 / 面茶+炸糕 / @karenk417 @totororo_o 面茶这种特色早点，只能在京津两地才能吃到。 它用糜子面儿掺小米面熬制而成，吃时撒上碾碎的熟芝麻（内加盐），淋上麻酱汁（用纯香油调成）。 一般早点铺的阿姨或者大爷都会问你要单料还是双料，单料指的就是在面茶中间撒上一层芝麻+麻酱，双料就是撒上两层料。 一碗下肚满嘴芝麻香味，还能调胃润肠。 @xinjiang_foodie 而炸糕是天津传统的特色小吃，在各个早点摊上你都能找到它的身影。 阿球最推荐津门三绝之一的耳朵眼炸糕。不同于普通炸糕，它家的炸糕用香油炸制，软糯江米、金黄酥皮包裹着香甜的桂花豆沙馅，让你吃完还想吃。 / 大饼夹一切 / @非著名特警 @cat_in_free 大饼夹一切并不是天津传统的早点，但却是近几年来天津新一股流行文化。 用一张大饼，搭配20多种配料：茶鸡蛋、鸡蛋、鸡排、牛排、鱼排、虾排、鸡柳、薯饼、火腿、烤肠、里脊、全贝、蟹棒、茄夹、藕夹、豆角、辣子、素卷圈…… 你可以随意挑选自己喜欢的食材，给了人更多的选择，几乎每个天津人的学生时代都是伴着大饼夹一切走过来的。 据说这个想法最早是一对失业夫妻想出来的，他们从香港车仔面那里获得灵感，结合天津人对大饼的热爱，慢慢衍生出来各种大饼夹法。 卷圈儿 糖皮儿 除了这些，天津还有各式包子、稀饭、疙瘩汤、卷圈儿、糖皮儿、羊汤、牛肉烧饼等早点，真的值得呆上一个月去慢慢品尝。 03天津早点去哪吃本地土著推荐的店铺别错过 食为天 食为天作为简餐的先锋已经存在了十余年，每次去都要排起长长的队伍。 它类似于大学食堂的就餐模式，先买卡冲钱，然后打卡退钱。锅巴菜、鸡蛋果子、烧饼牛肉、素卷圈都是不错的选择，老豆腐麻酱的味道也很浓郁。 地址：河西区大沽南路367号(近图书大厦)价格：人均10元 津门张记包子铺 @cat_in_free 这家小店虽不起眼，但却经常人满为患。它不拼服务和环境，拼的是多年如一日没有变过的包子的味道。 它家的包子一共有三种馅：三鲜、纯肉和素馅。包子皮很薄且面皮劲道，一口咬下很多汁，三鲜包几乎都有虾仁，还有免费的粥，饭量小的吃个二三两就够了。 地址：河东区华馨公寓1号楼底商价格：人均15 大福来 @yaangsuuun @zzhat0706 如果想吃嘎巴菜，最有名的当属大福来。 清光绪年间开业，怀旧氛围浓厚，先花钱买牌儿再取餐。 绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼，用刀切成柳叶状，浇上用十几种调料制成的卤汁，再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶，轻轻搅拌后让人垂涎三尺。 地址：河西区珠波里2号楼底商价格：人均10元 至美斋 @南下雪倾城 @半眉毛子 这家店最出名的是牛肉，每天店门前都排长队，颇具人气。 阿球强烈推荐牛肉烧饼，外皮酥脆咸香，里面夹着厚厚的酱牛肉，软烂适中，非常美味；酱牛肉也同样值得一赞，瘦而不柴还不塞牙。 地址：芥园道先春园1层价格：人均12元。 真素诚 @bowen 这间店也颇有历史和人气，是本地老饕们私藏的店，每天早上都排长队。 它早点种类一点都不少，从锅巴菜到豆腐脑，从烧饼到窝头，从包子到烧卖……简直是老天津的早点博览会，价格便宜，味道也不赖。 地址：南开区玉泉路56号(西湖道口)价格：人均9元