自制辣白菜

小荷

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自制辣白菜

　　辣白菜作为韩国传统的美食，在国内也受到了很多人的喜爱。它以其独特的口味和丰富的层次感，成为了人们喜爱的美食之一。

下面是我制作的辣白菜，已腌制了五六天。颜色纯正，口感独特，酷似韩国辣白菜。辣白菜不仅辣辣的，还有微酸的口感，而且白菜又爽脆可口，让人欲罢不能。

　　这是一袋(净重400g)网上购买的韩式风味的辣白菜调味酱(正反面)，上有标有配料儿以及制作方法等，看上去辣白菜的制作分法比较简单易操作。

　　两颗一大一小的大白菜，已经晾晒了四五天，晾晒出了一部分水分。

　　为了便于杀水，将大白菜拦腰一切为二，然后把叶子一叶一叶掰开，清洗一下沥干水分，一层一层码在一个大盆里，分层撒上适量食盐按一按，最后在上面压一个重物，让大白菜杀水一个晚上。下面是第二天早上的状态，大半盆白菜压成了少半盆，而且杀出了很多水。

　　尝一下白菜比较咸，先比去杀出来的水分，再注入适量清水清洗，捞出挤干水分。

　　拿起一块儿菜邦对折捏一捏，软软的，很有弹性和韧性。

　　为了吃时方便 ，我把杀水后的大白菜切成了这样的细丝。

　　准备一颗大苹果🍎(梨🍐)洗净擦干，切成小块儿。苹果(梨)的加入可以增加辣白菜的甜味和口感。

　　然后用料理机将苹果块儿打成苹果碎。

　　开始拌辣白菜，把辣白菜调味酱和苹果碎倒进盆子里。

　　戴上手套翻拌均匀。

　　尝了一下感觉微辣脆爽，但味道有些淡，又加了两勺白糖，两勺食盐，拌匀。

　　颜值还不错，每一块儿白菜都裹上了辣椒酱。

　　盖上保鲜膜腌制一个小时，再尝一尝，既有微辣的味道，又有爽脆的白菜，还有软糯的调味酱汁，入口后可以感受到丰富的层次感，令人回味无穷。现在还缺乏发酵后的微酸感，等腌制五六天后再尝，就能品位出辣白菜的微辣，微酸，脆爽的三大特点。

现在就可入罐保存了，把它装进无油无水的坛子或玻璃瓶内密封，入冰箱冷藏五六天，即可享用。像现在北方入冬的天气，腌制好以后也可以放在阴冷的背台保存。

　　通过亲手制作辣白菜，我不仅能够品尝到正宗的美味，还能够在制作的过程中感受到一种对食材的敬畏和对味觉的挑战。尝试制作辣白菜，让我体验到美食料理的乐趣，也激发了我对食物文化的探索。

辣白菜作为一道美味的食物，不仅具有独特的口感和风味，还能够通过自己的动手制作，更好地体验到其中的魅力。无论是为了节省开支，还是为了追求正宗的口感，掌握好制作辣白菜的技巧，能够帮助我们在家中制作出美味的辣白菜。所以，如果你也喜欢辣白菜，不妨自己尝试制作吧！

今年，我一次性网购了五袋辣白菜调味酱，除了我用的一袋儿外，其余4袋全送给了我的姐妹们，让他们也尝试制作辣白菜，享受一下辣白菜的美味。

　　下面是我做的辣白菜鸡蛋饼，供欣赏和品尝。