喀什古城印象（下）

郭沙

​古城最吸引我的是那些古老的街道和建筑。历经千年风雨，它经历了新建、老化和破坏、重建恢复、再破坏、再恢复的循环过程，经过世代累建，如今是世界上现存规模最大的生土建筑群之一。

走在这里，犹如置身于维吾尔民俗风情的画卷中，街巷纵横交错，建筑高低错落，东转西折，南弯北错，曲径通幽、布局灵活多变，犹如走进迷宫。

古城主街道的两旁，分布着许多小巷道。每条小巷犹如魔术师手里的长绳越走越长、似乎永远没有尽头。散发着远古气息的小巷幽静而曲折，充满神秘感。这些十分密集、高矮错落、参差不齐的民宅随地势而建蜿蜒起伏，有的是夯土筑建，有的是土丕砌成，也有的在夯土上面再用土丕砌墙。

这些蜿蜒曲折的巷子，有的宽至能并列行走一二辆汽车，有的则窄到仅有二三米。小巷的路面分别用六边形的水泥砖和长条砖铺盖。有意思的是，两种不同的路面实际上分别表达了这条巷道是“可以通过”或不能通过的“死胡同”。由于巷道狭窄、而且房上建房，使得本就狭小的巷道空间更小，把阳光隔得时隐时现，更增添了小巷幽静、深邃、神秘之感。

​古城的房屋大多用土丕块搭建、用木头做支撑。随着人口的增多，便在祖辈的房子上增加一层，如此一代又一代，房连着房，楼连着楼，层层叠叠，形成了四通八达，纵横交错，狭窄的无数条小巷。​

小巷房屋的外墙几乎都是土黄色，只有各家各户的大门、窗户会因各家经济状况显示着不同，有的豪华、有的简单。最常见的是油漆早已脱落、显露出班驳、陈旧的双扇木头院门，上端和下端钉着几个铁皮打制成的装饰簪。

古城弯曲、狭长的巷道里，经常可以看见几个居民在愉快的交流着，街坊邻里们每天都在重复着不变的生活。

在艾提尕清真寺附近的花圃边，每当秋冬季，一群群的老年人围坐在一起，悠闲自在的晒着太阳，旁若无人的闲聊着。晒晒太阳、聊聊天、联络联络感情，一天的时光就这样不紧不慢地快乐的过去了。

曲径通幽的小巷，异域风情的建筑，班驳的老墙，精美的门窗雕花……这些随处可见的历史印记讲述着古城千百年岁月的沧桑。在古城的街上走一走，感受浓浓的西域风情，古老与时尚在这里碰撞，相互融合，相互包容，给古城增添了现代时尚的元素和气息。

一栋栋错综复杂排列的古民居，他们之间都有着千丝万缕联系，不仅体现出了古人在应对人和自然方面的智慧，更展现了独特的地域人文历史。

喀什干旱少雨，古城的百姓视绿色为希望，视植物为生命。有条件的都会在自家的小院栽几株葡萄、无花果或石榴，没有院子的也会在窗台或屋顶摆放几盆绿树和花卉。绿色植物是古城的宠儿，人们都格外珍惜，家家户户种植的绿色植物使古城尽显生机。特别是那些缠绕几米高的“爬山虎”，经深秋的霜染红艳如火，把一个原本平常朴素的小巷子衬托出特别的姿色。

古城的百姓爱养鸽。许多人家都会在屋顶上搭建硕大的鸽舍，高高竖立一根木棍并在其最上端搭几个横架，便于鸽子栖息。每天凌晨，天空还朦朦胧胧，家家户户的鸽子便会迫不及待地飞上天空。古城的上空就会飞翔着一群群的鸽子，或翻斤斗、或上下俯冲、或拉着鸽哨的响声，这个时候也总会看见养鸽人拿着小旗招摇着放鸽、训鸽。古城，每天都是在鸽群飞舞的哨声中迎来阳光、送走落日，古城的百姓也是日复一日、年复一年地在鸽子的飞翔中开启一天又一天平和而简单的生活。

清早，我打开酒店的窗户俯瞰古城。不远处的屋顶上，一个白胡子老大爷一手端盆、一手撒着玉米粒，引来一大群鸽子你争我抢，老人一会撒一把食，一会双手挥舞、嘴里吆喝着。半个多小时后，老人 惬意地躺在鸽舍旁的小床上，尽管那时天气已经很凉。我想，这也许就是老人最愉快的时光吧。

鸽子，是古城人最可爱的宠物。饲养鸽子，是古城人对待生活、对待自然的一种情感的表达。

喀什美食晓有名气。同为新疆人对地域饮食文化早已耳熟能详，但我还是想多品尝属于“喀什味道”的小吃。这个季节是旅游淡季，对商铺来说日子不好过了，竞争更加激烈，所以饭菜的价格也不高。

网红“爷爷的缸子肉”店，在一个围着很多人的简陋的凉棚下，一个硕大的灶台上齐整地摆放了四五十个大瓷缸，一个大胡子维族大爷正在忙碌着。这便是颇有名气的美食“缸子肉”。

缸子肉，用料新鲜，味道清淡，最大的特点是用最少的调料烹制出最美的味道。

一块大约300克的优质新鲜羊肉，一大块胡萝卜，几块“皮芽子〞，再做入一大勺的水，盖上盖子在特制的火炉上煮1一2小时后，加入盐水，再搭上一个色泽金黄的窝窝馕，这便是缸子肉的全部内容。

把窝窝馕掰成小块泡在羊肉汤里，吃着鲜美的羊肉和软糯的胡萝卜，喝一口清淡的羊肉汤，再细细品味，真的好美、好爽。

在“汗巴扎〞的烤蛋铺，我花25元点了份烤蛋“套餐”。漂亮的“古丽”拿着一个长长的金属工具熟练的操作着，不一会，便把一个鹅蛋、一个鸡蛋、一个鸽子蛋开了天窗，去除蛋清，把三个蛋的蛋黄放在鹅蛋里，再放入蜜蜂、藏红花粉、鹿茸粉等中药材，搅拌后放在炭火上炙烤3一5分钟。

烤蛋蛋清细腻、爽口，蛋黄有一股淡淡的焦香，吃起来有一点小小的弹性，口感不错。

她说，烤蛋很受外地人的欢迎。生意好的时候每天都能卖出100多个。“烤蛋〞是技术活，火侯把握不好就会“爆炸”。

那天中午，我和老伴走进古城附近一个很小的店铺。我们翻看菜单后要了二份鸽子汤面。等了大约一刻钟，两大碗汤面端上了桌。在用手工一片片揪成的汤面里有大约一整只经过特别制作后切成小块的鸽子肉。不同于普通的汤面，鸽子的肉香，滑爽的面片，略带辣味、酸味的鲜汤，清淡、营养、爽口，45元的价格也很实惠。

在古城街头，一中年维吾尔族男子推着手推车在卖一种淡黄色的液体饮料，旁边摆放着做饮料的原料。其中，我认识这个本地人叫木瓜学名叫“榅桲”的水果，在南疆各地均有出产。“木瓜”有一种特殊的香味，放在房间里清香持久，是维吾尔医的药材之一，深受当地人的喜爱。

我吃过维吾尔族用木瓜做的“毕也波劳”（抓饭），味道极美。但用木瓜做的饮料没有吃过。带着好奇，我花5元钱买了一碗品尝。这种用木瓜、杏干、红枣、酸酶、核桃等多种干果熬制的饮料有着浓郁的水果清香、酸甜爽滑，清火解毒，解渴解饿。

汗巴扎上用手推车拉着叫卖的喀什大馕。

用羊肉、卡瓦（类似于南瓜）、皮牙子做馅的薄皮包子，是古城百姓钟爱的美食。

热气腾腾的大锅抓饭，老远就能闻到诱人的香味。

用玫瑰花做辅料熬制的鸽子汤。

辛勤劳作的打馕师傅。

古城改良版的茶叶蛋别有味道。旁边摆放的是地方特色的核桃包子。

晚上，我又花5元钱卖了一个烤木瓜。剥去烤得焦黄的外皮，把热乎乎的木瓜送进嘴里，一股奇香、酸甜、绵软的果香迅速冲击着味蕾，一个拳头大的烤木瓜瞬间冲进了我的胃里。

秋冬季节，古城会有许多推着手推车叫卖切糕的流动商贩。一个小推车，上面一块板，板上面摆放着一大块五颜六色的切糕。切糕，又称玛仁糖，因出售时用刀从大块玛仁糖切下小块售卖，所以被称为切糕。主要以核桃仁、蜂蜜、玉米饴、葡萄糖汁、杏仁、芝麻、葡萄干、巴旦杏仁、红枣等十多种原料加工而成。原料讲究、制作程序繁琐，香甜营养，五元、十元就可以卖一小块品尝。

“切糕”在南疆历史悠久。早在丝绸之路时期，商人们长途旅行，所带的食物要便于携带并且能够长期保存，久而久之形成了便于携带、营养可口的“切糕”。

在一个不起眼的街道，一个小小的只有一张桌子的摊位，一个50多岁的戴着花帽的男子熟炼地用双手卷着新疆本地出产的莫合烟。一张二指宽的白纸，放一点细碎的莫合烟，不到一分钟就卷好一支，一支2元钱，旁边还有几袋透明塑料袋包装的莫合烟。

留心观察，凡是古城本地居民中年以上的男子，抽的都是莫合烟。

曾经禁售的莫合烟在当地仍有较好的销路，许多瘾大的烟民都喜欢抽这种劲大、便宜的地产货。

花帽巴扎里手工缝制皮帽的老艺人。

女店主熟练的绣着花帽。

铁业公社的铁匠师傅正在抡锤打铁。

现代化的今天，古城钉马掌的手艺人仍然能够靠体力和技能谋生。

喀什古城宛如一位慈祥的长者，每一条小巷的砖石上，每一扇颜色艳丽的门窗上，每一块精致的墙砖上，都记载着古城各族人民对美好生活的向往和憧憬。

游逛在古城弯弯绕绕的大街小巷，这里的一砖一瓦仿佛都在向你讲述着千百年来这里发生的故事，每条曲径通幽的巷道、每座风情浓郁的民居、每个烟火飘香的烤馕店、每个叮叮作响的手工作坊似乎都会向你炫耀自己曾经的辉煌……在这里，时光仿佛慢了下来。

古城浓厚的异国情调和浓郁的民族特色总会使你的旅程留下一些美好的值得回味的记忆。

有人说，人生是一场寂寞的旅行，要找一本有趣的书来读。其实，喀什古城就是一本内涵丰富、博大精深的有趣的书。只要你静下心来，用心品味，每次来古城你都会读出收获，读出更多的惊喜。