<p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">资中冬尖</span>选用四川内江市资中县传统地方品种“枇杷叶”和“齐头黄”两种青菜为原料，传承四百多年的制作工艺，维持传统的不加香料腌制和窄窖储存二次发酵酿造工艺。传统不变的生产工艺、气候（温度、湿度、空气质量）、与微生物群形成一种独有的共生体系，从而为发酵生产出具有独特品质的资中冬尖创造了一个良好的条件。资中冬尖色泽为自然的黄褐色或褐色，有光泽，质地嫩脆，闻之清香浓郁，味鲜，咸淡适口、后味绵长。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">2008年05月07日，原国家质检总局批准对“资中冬尖”实施地理标志产品保护。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">资中冬尖</span><span style="color:rgb(1, 1, 1);">与广东梅菜、宜宾芽菜不同，一是菜种不同，二是咸甜味不同，貌似资中冬尖特香偏咸不含甜，老乡俗语喊作</span><span style="color:rgb(255, 138, 0);">″盐菜″。</span></p><p class="ql-block">资中冬尖的原料是青菜，含有丰富的维生素，经加工制作后，又形成丰富的氨基酸，质地嫩脆，入口化渣，有开胃、健脾、生血之功。冬尖散发出的香味甚浓，置家中香溢屋外，带至途中，香馥清远，凡存放之处，余香不绝。冬尖用刀剁碎，可作蒸饺、水饺、馄饨、包子的馅儿，蒸肉、烧白的底菜；冬尖肉丝，誉为佳肴氽汤肉，氽汤丸子中丢下数片，别具风味。</p> <p class="ql-block">资中地方特色蔬菜~齐头黄青菜</p> <p class="ql-block">资中地方特色蔬菜~枇杷叶青菜</p> <p class="ql-block">这幅画面的背后的四川红桔多增几分乡愁</p> <p class="ql-block">要凉晒或阴干15天左右后收水</p> <p class="ql-block">倒入土罐中腌制，可放一年。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">历史典故</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">相传后周时期盘石县（即今资中县）城郊沱江之滨，住着一对农民夫妻，以采药为生。家门前有块菜地，四周长着十几颗枇杷树。满树金灿灿的枇杷被大风吹落满地，甜汁却漫透菜园的泥土，夫妻俩在园里种满了青菜。青菜的叶子长的得象枇杷叶一样，待成熟后味道又甜又香，夫妻俩吃不完，就加盐制成咸菜装入坛中，埋入地下，丈夫又进山采药去了。春去冬来，等丈夫满载而归，妻子杀鸡煮酒时，想起了埋在地下的菜坛。掘土开坛，顿时芳香扑鼻，经久不散。消息传遍村寨，大家依法酿制，采用当地特有的“枇杷叶”和“齐头黄”两种青菜尖梢为原料，经风脱水后加入精盐腌制，自然发酵成熟，其菜黄褐油亮、香气四溢，味带回甜，质地嫩脆，营养丰富。“百里闻香不是花，酱醋麻辣冬菜芽”在民间广为传颂。</span></p><p class="ql-block">光绪二十七年（1901年），资州籍(即资中县)<span style="color:rgb(255, 138, 0);">骆成骧</span><span style="color:rgb(1, 1, 1);">中状元之后，托人在家乡带了两担冬尖上京，分赠同僚，大学士孙家鼎食后赞不绝口，题诗赞道：“枇杷青菜取其尖，巧制精腌有秘传。调味佐餐冠厨膳，资州冬尖不虚传”。于是更加美名高涨，连李莲英都来索讨，说是“老佛爷闻到香味了”。</span></p> <p class="ql-block">冬尖烧白</p> <p class="ql-block">冬尖滑肉汤</p> <p class="ql-block">冬尖回锅肉</p> <p class="ql-block">冬尖肉包</p> <p class="ql-block">作者简介:孙正六，69年生，四川内江资中籍，2019年创办四川孙尚香餐饮集团有限公司，挂牌于<span style="color:rgb(255, 138, 0);">天府股交所</span>，资深学者，多有美食、美味之小作被今日头条、网易新闻、百度、美篇等多家平台收录。</p> <p class="ql-block"><a href="https://www.meipian.cn/4xyp8pz2" target="_blank">东兴椒~中国🇨🇳地理标志产品</a></p> <p class="ql-block"><a href="https://www.meipian.cn/4y6vs32r" target="_blank">四川红油.红橙相伴 香之无形.品之有味</a></p> <p class="ql-block"><a href="https://www.meipian.cn/4xv2dohs" target="_blank">四川三葱:火葱、四季葱、大葱</a></p> <p class="ql-block"><a href="https://www.meipian.cn/4ygeot7z" target="_blank">四川泡菜.红橙相伴.极品红油.匠心品悦</a></p> <p class="ql-block"><a href="https://www.meipian.cn/4yi0gnji" target="_blank">四川菜头.初冬美味</a></p>