<p class="ql-block">四川盆地秋冬的气候，尤其适合榨菜、儿菜、棒菜……根茎膨化：气温10度左右、潮湿的环境。所以巴蜀地区比较适合他们的生长，而且演变为单纯的根茎类蔬菜。</p> <p class="ql-block">四川菜头它在普通话中被称为“苤蓝”，又称为“大头菜”或“半夏莲”。“菜头”这个名字源于它在四川的地位和重要性。在冬季，四川的气温非常低，许多蔬菜都无法生长，只有“菜头”能够在这样的环境下茁壮成长。因此，它被当地人视为一种宝贵的食材，经常被用来烹饪各种美食。</p> <p class="ql-block">白白嫩嫩的菜头，或炒、或炖，川人口福</p> <p class="ql-block">四川菜头的青菜杆会拿来做洗澡泡菜，脆脆生生的，泡两天就可食用。</p> <p class="ql-block">切片、切丁或切条，清香软滑非常适口</p> <p class="ql-block">或用四川香肠、腊肉一起炒之，蕴味十足</p> <p class="ql-block">菜头炖汤可是上上之选，或丸子、滑肉，软香入口，老人小孩喜之</p> <p class="ql-block">川人喜吃辣，红油蘸料是标配<a href="https://www.meipian.cn/4y6vs32r" target="_blank" style="font-size:18px; background-color:rgb(255, 255, 255);">四川红油.红橙相伴 香之无形.品之有味</a></p> <p class="ql-block">用菜头做的″菜皮子"估计上了50岁的见过。哪会儿大家都穷，把菜头切段剖开，以盐腌制七天，取其生嫩之味。然后切小长方形片，清水滤一下去咸味，略加少许糖水，用辣椒面+四川碎火葱一拌，馋得不得了！<a href="https://www.meipian.cn/4xv2dohs" target="_blank" style="background-color:rgb(255, 255, 255); font-size:18px;">四川三葱:火葱、四季葱、大葱</a></p><p class="ql-block">还记得幼时在资中剧场(内江市)对面有一对残疾夫妻摆凉水摊，摊上摆一盆火辣辣的菜皮子，简直就是对饥肠膔膔的小孩赤裸裸的勾引，岂是什么现在的″辣条″能比的，一分硬币可买，用一方小块报纸包上，一路从上街吃到下街，爽得不得了！<a href="https://www.meipian.cn/4ygeot7z" target="_blank" style="font-size:18px; background-color:rgb(255, 255, 255);">四川泡菜.红橙相伴.极品红油.匠心品悦</a></p>