【吃行合一庆新春】婺源美食之清炖肚条

一米阳光

　　婺源是中国最美乡村，是全世界旅行爱好者的乐园，这里不光是风景优美，还有很多美食值得品尝，今天给大家推荐的是婺源美食之清炖肚条。

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者。冬日里，三五好友围坐炉旁，来一钵婺源清炖肚条，配上婺源农家糯米酒，听着窗外剌耳的寒风，慢酌细饮，海阔天空，将会很是惬意的哈。

取新鲜猪肚一个，翻开内面后，用水冲洗一下放入盆内，放入一调羹盐，一调羹小苏打和两调羹白醋，用手反复揉搓几分钟用水洗净，反复这步两三次就可以洗干净了。将洗干净的猪肚整个放锅里，清水加料酒白醋和姜片煮开后五分钟捞出切条（根据肌层走向横向切断）。将切好的肚条放入高压，放水加入料酒、胡椒、葱结、姜蒜（还可根据个人喜好，加入红枣、枸杞、玉米棒等），高压锅上气后中火压20分钟即可，出锅后加盐和少许白糖提鲜。

以上是制作方法，在选材方面，本人有如下体会。1.最好用新鲜猪肚，忌用冷冻肚；2.农户用猪草菜叶饲养的（尤其是猪娘肚）最佳，用猪饲料喂养的次之，这点大家可以从猪肚的厚度（也就是肌纤维素的发达程度上加以鉴别）。正因如此，让其成为婺源乡村美味，在城市中的你是享用不到的；3.猪肚要洗净，但不可过净，不要将内膜全刮了，否则就没有肚味了；4.如果时间充足，用碳火砂钵慢炖，这样做出来的肚条，清香醇厚，口感最佳。