热气腾腾渣豆腐

阿午

　　我的父母都不是当地人，所以，都不怎么会做渣豆腐。我第一次吃到让我惊艳的渣豆腐，是在同事妈妈家。这种有菜有豆又有汤水的菜粥如此美味，让我一下子爱上了它。

请教了同事妈妈，回去就做了几次。刚开始，并不太成功，要么菜和豆汁比例没有掌握好，要么就是豆汁糊了底，要么就是有股生豆汁的味道。

熟能生巧，经过很多次后，现在我也能做出很好吃的渣豆腐。

新鲜的小白菜，菠菜，茼蒿，都可以拿来做渣豆腐。白菜菠菜都要焯下水，茼蒿比较嫩，可以直接下锅。

　　焯过水的小白菜要放冷水中过一下，保持嫩绿的颜色。

　　挤掉菜中多余的水。

　　把菜处理成菜末，不能过细，否则会影响口感。

　　根据自己喜欢的口感，买适量的豆汁，豆汁只打一遍，要留豆渣备用。

熬豆汁是个技术活，开始大火，然后中火，最后转小火，开锅后倒入豆渣，熬至沸腾。

里面还可以放花生碎。味道更香。

　　豆汁放入青菜后，乳白色慢慢变成绿色，充分搅拌后，渣豆腐的香味飘满了厨房。

　　这种菜粥富含蛋白VC和叶酸，营养均衡，又非常爽口，容易消化，很适合干燥寒冷的冬季。

我们当地人喜欢配上用葱末辣椒碎拌的小咸菜，非常受欢迎。

　　曾看过一篇文章，说清朝一段时间有瘟疫，只有山东半岛幸免于难。后来有中医特意去做了调查，发现山东人除了喜食生葱生蒜以外，特别喜欢吃这种亦菜亦饭的渣豆腐。现在医学发达，更可以解释为什么这种简单的食物，却有良好的保健作用。

家里有老人和小不点的，我也推荐这款渣豆腐，性平和，又滋补。