<p class="ql-block">相信大家对于「猫屎咖啡」都有所耳闻,这个听起来就十分重口味的咖啡居然能够卖到跟红标对标的价格!不由得让人们对它的感受体验产生了浓厚的兴趣。</p> <p class="ql-block">猫屎咖啡真的是猫屎吗?</p><p class="ql-block">确切来说,是,但又不是!因为它确实是由猫的排泄物做出来的产品,但这里所指的猫,是指生长在热带雨林里的麝香猫。</p> <p class="ql-block">麝香猫(又名大灵猫、香猫、九节狸),是印尼特有的杂食性野生动物,什么都吃,包括咖啡果实!它们会将咖啡果实整颗吃下,在胃中消化掉果皮、果肉,然后将密度较高,难以消化的咖啡生豆排泄出来。而这些排泄物,就是「猫屎咖啡」的原料。</p> <p class="ql-block">猫屎咖啡的诞生</p><p class="ql-block">17世纪,荷兰人发现了咖啡的巨大商机,于是他们立刻动身赶往印尼,开始咖啡的种植。而他们的第一站,便是印尼的爪哇岛。由于爪哇岛的气候环境很适合咖啡植株的生长,在多年以后,荷兰人便因为咖啡果实的丰收而大赚一笔。尝到甜头的荷兰人一下就让咖啡的种植从爪哇岛,向其他岛屿开始蔓延。</p> <p class="ql-block">而负责咖啡种植的便是印尼的劳工,当地的咖啡种植、处理都是由他们来进行操作,但接触多了难免总会引发想要体验的好奇心。所以,印尼劳工们都想品尝一次自己种植的咖啡到底是什么样的味道。奈何这些咖啡都是要运往欧洲的重要商品,所以荷兰人严令禁止他们私自采摘饮用。</p> <p class="ql-block">虽然荷兰人可以禁止印尼劳工对咖啡豆进行采摘,但没有办法制止无法对话的野生动物!熟透的咖啡果实吸引了周边大量的野生麝香猫,它们会爬到树上,将熟透的红色果实采摘食用,留下那些还未成熟的绿色果实,这让荷兰人十分气愤。于是,印尼劳工的工作便增加了!除了要负责咖啡的种植之外,还要负责驱赶这些野生的麝香猫!</p> <p class="ql-block">然后,有位印尼劳工追寻着麝香猫的踪迹,在树根旁发现了多块掺杂有咖啡生豆的野生粪便,心中压抑了多年想要尝试咖啡的冲动,使他朝着这些掺有咖啡豆的“物件”伸出了手!</p> <p class="ql-block">他将这些排泄物带回了家,并对它们进行清洗!取出了掺杂在里面的咖啡豆,随即立刻抄锅,将这些咖啡豆进行“大火翻炒”、研磨,冲出了世界上第一泡“特殊”处理的咖啡。感受体验还不错,于是印尼劳工将猫屎咖啡的见闻在当地传播开来。然后,随着不断的传播,猫屎咖啡便从印尼传播到了其他国家!</p> <p class="ql-block">人们起初对于这个重口味的产品都抱着看热闹的态度,但随着周边越来越多的报道,猫屎咖啡迅速窜红!人们彻底改变了态度,争先恐后的想要一尝猫屎咖啡的美味。</p> <p class="ql-block">一只野生麝香猫猫屎只能产出150g猫屎咖啡生豆,再加上烘焙后的损耗,让本来就稀少的豆子更加稀有。物以稀为贵,猫屎咖啡的价格一路水涨船高,巅峰时期比翡翠红标都要高上几番,所以便衍生出了网上人人喊打的人工圈养行为!咖农们将麝香猫进行捕捉并圈养,一日三餐只投喂咖啡果实让其量产!但麝香猫天性胆小,并不属于群居动物,所以,将它们圈养在笼子里很容易就发生领地的争斗,打架,受伤,然后感染,再相互感染,这就是为什么网上人们会呼吁抵制猫屎咖啡的原因!</p> <p class="ql-block">猫屎咖啡是什么样的味道呢?</p><p class="ql-block">在猫屎咖啡发现的当时,印尼已经遭受过叶锈病的洗礼,所以,阿拉比卡种老早就更换成了罗布斯塔种。因此,猫屎咖啡在第一次被发现饮用的时候便已经是罗布斯塔种了。</p> <p class="ql-block">然后,咖啡生豆在麝香猫的胃里经过胃液一段时间的侵蚀,豆内的蛋白质遭到了分解,产生了更多的自由氨基酸,使得整杯咖啡饮用起来会更为醇厚!但大家要知道,这已经是属于一种重发酵处理了,暂且不谈罗布斯塔是否适配浅度烘焙,就单单拿这个重发酵的味道来说,如果使用浅度烘焙那出来的味道相信大家可想而知。</p> <p class="ql-block">因此,猫屎咖啡一般采用的是深度烘焙!深度烘焙的猫屎咖啡有着神似曼特宁的香料、巧克力风味,但它的醇厚度会比曼特宁更高,所以,有的咖啡也可以只让它存在于故事之中,不一定是要花钱去尝试的东西,这对大家、对动物来说都好。</p><p class="ql-block">而除了猫屎咖啡之外,还衍生出了许许多多其他的“动物发酵”处理咖啡。例如巴西的「鸟屎咖啡」、泰国的「象屎咖啡」等等...</p>