“菜中人参”——豆芽

黄桷兰

　　在日常蔬菜中，豆芽可能被很多人视为寡淡的食材，但其实，豆芽却是一种被誉为“菜中人参”的活体蔬菜。但是70%的人认为豆芽这菜没有营养。本文将深入解读豆芽的营养价值、养生功效，带你认识这个被低估的蔬菜宝藏。

1、豆芽的营养价值



①富含蛋白质：豆芽富含植物蛋白质，是素食者的重要蛋白来源，有助于维持肌肤、肌肉和器官的正常功能。

②丰富的维生素：豆芽含有丰富的维生素，包括维生素C、维生素K、维生素A等，有助于提高免疫力、促进血液凝结和维护视力。

③多种矿物质：豆芽富含矿物质，如钙、铁、锌等，对于骨骼健康、血红素的合成和免疫系统的正常功能都具有重要作用。

④低热量高纤维：作为低热量高纤维的食物，豆芽有助于控制体重，促进肠道蠕动，维持良好的消化系统。

2、豆芽的养生功效

①养气补血：豆芽被誉为“菜中人参”并非巧合。它富含的蛋白质、维生素和矿物质有助于补充体内所需养分，增强体力，促进血液循环。

②清热解毒：豆芽具有清热解毒的功效，有助于排除体内毒素，净化血液，维护身体的健康状态。

③润肺止咳：豆芽含有丰富的植物纤维，有助于润肺止咳，对于呼吸系统的健康有积极作用。

3、豆芽的食用方法

①生食：生豆芽可以直接食用，既保留了其脆嫩口感，又能充分吸收其中的营养成分。

②烹饪：豆芽可以加入各类菜肴，如炒菜、炖汤、火锅等，增添口感的同时，使食物更加丰富多样。

③凉拌：用豆芽凉拌，可以搭配各种酱料和调味料，制作成清爽可口的凉拌菜品。

结 束 语

发现豆芽的“活体蔬菜”之美，豆芽，原来是一种被称为“菜中人参”的活体蔬菜，其丰富的营养成分和多重的养生功效使其成为健康饮食中不可忽视的一部分。在日常生活中，我们应该更加重视豆芽的食用，尝试不同的烹饪方式，发现这个被低估的蔬菜宝藏，为自己和家人带来更多健康美味。

“菜中人参”豆芽

作者 黄桷兰



养气补血赛人参，活体蔬菜美味真。

富含蛋白维生素，低热高纤矿物存。

清热解毒有功效，润肺止咳作用明。

炒菜炖汤可凉拌，营养丰富豆芽根。

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