【历史上的故事】各种蔬菜的营养价值与功效。

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日常生活中的各种蔬菜营养价值与功效，值得了解，对自身的健康有益。

大白菜原产于我国北方，现在南北各地均有栽培。含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸，尚含丰富的维生素。有养胃生津、除烦解渴、利水消肿、利尿通便、清热解毒等作用，为清凉、降泄、补益良品。利肠通便，利水消肿，护肤美容。含有丰富的维生素c。

芹菜原产地中海地区和中东，现世界各国已普遍栽培，富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，能促进胃液分泌，增加食欲，常吃芹菜，尤其是芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益。芹菜具有清热解毒、利尿消肿、平肝降压的功效。

茄子为常见蔬菜，原产于亚洲热带地区，现我国各省均有种植。其营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。不仅有降低胆固醇的功效，还对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有缓解作用。茄子具有降脂降压、抗衰老等功效，有利身心健康。

豆角富含蛋白质、胡萝卜素，营养价值高，口感好，具有促进胃肠蠕动、健脾补肾等功效。豆角不宜与醋同时服用，会影响它的营养价，豆角中含有胡萝卜素，而醋酸可能会破坏胡萝卜素的结构，因而如果豆角和醋同食，不利于人体对胡萝卜素的吸收，影响生长发育和新陈代谢等。

蔬菜中的黄瓜，营养价值较高。具有清热解毒、健脑安神、降血糖黄瓜葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物，富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，具有清热解毒、健脑安神、降血糖、减肥强体等功效，有利身心健康。

日常生活中的大头菜，清热解毒、促进消化、缓解疲劳。大头菜是芥菜的一个变种，为根用芥菜，性温、味辛，无毒。在我国北方和西南方，有腌制大头菜食用的传统。大头菜营养成分高，含有多种维生素，对人体也有较好的保健功效。具有清热解毒、利尿、促进消化和缓解疲劳的功效。

日常生活中的韭菜具有补肾壮阳、增强食欲、润肠通便。韭菜是我国传统蔬菜，颜色碧绿、味道浓郁。韭菜还是中医常用的药材，是卫生部确定的“药食同源”的食品之一，具有补肾壮阳、增强食欲、润肠通便等功效。含有人体所需的各种矿物质和碳水化合物，有利身心健康，提高人体免疫力。