对牛谈情

伍旭强

按照儿时的教育，牛是农民伯伯用来耕田的，从来没有和餐桌联系到一起。

小的时候和父亲一起回江苏皇塘老家，骑牛背是我最快乐的记忆，也是我和牛最亲密的接触了。

最早牛肉成为食品的记忆是从陕西特产酱牛肉开始的。印象中的酱牛肉应该没有酱肉好吃。对牛肉的感觉就是柴、干，而且咀嚼不动。

牛肉成为美食的最早记忆是上海机械学院教工食堂做的蚝油牛肉。鲜嫩多汁的蚝油牛肉改变了牛肉在我心里的形象。

我自己也山寨了多次，可以成功还原鲜嫩多汁的的蚝油牛肉。

来到美国以后，发现牛肉是日常生活蛋白质的主要来源。

对美国牛肉的初步认识是从汉堡包开始的。麦当劳、汉堡王，这些地方都是我每周的牙祭圣地。那时候也会偶尔放纵一下自己，到附近到极品牛肉餐馆“Black Angus”享受$15美元牛排大餐。

随着生活质量的提升，开始注重生活品质的提高，从对红酒饮评的体会中感觉到牛肉在西式餐桌上的重要性。

当然进入“高挡”生活，理解红酒和牛排就成为了必须。

与中国北方人千方百计的折腾面食一样，西方人千方百计折腾牛肉，对牛肉进行分类，按照不同的等级创造不同的销售理念，引导不同的生活方法。

西方世界对牛肉的分类非常详细，错爱牛肉的机会不是很大。

顶级的牛肉才能造就顶级的美食。

和牛是牛肉界的天花板。

虽然美国和牛出自日本和牛，但是日本和牛和美国和牛的区分还是比较明显的。日本和牛的油脂更丰富、更密。

南橘北枳吧。

日本和牛。

美国和牛。

日本和牛过于油腻，适用于大餐的绝美插曲以调戏味蕾，美式和牛才是餐桌上的支柱。

日本和牛过于肥美，以至于不需要什么烹饪技术就可以做出绝美的佳肴。

美式和牛的制作需要相当的烹饪技巧。

家庭版的顶级牛排和餐厅中顶级牛排的区别，就是厨房设备的差距加上厨师对酱质的不同理解。

美食的感觉是被制造出来的。美食是一种文化，更是艺术。

追求美食的一种简单理解就是让自己的日常有一种不同的活法。高大上的说法发就是追求更美好的生活，用最美拥抱最灿烂的明天。