酸汤子

新宾满族自治县苇子峪小学 张敏

　　酸汤子是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食，是满族常吃的一种传统特色美食，深受辽东一带民众喜爱。一户姓侯的邻居在赫图阿拉城开了个小饭店，主食便是用优质玉米做出的酸汤子，每日到这家饭店就餐的顾客络绎不绝。

酸汤子又叫馇条，源于满族。秋收过后，家家都把新鲜玉米晾干，然后到磨米坊磨成苞米茬子，将苞米茬子洗净，放置在厨房内阴凉处，用冷水浸泡一个月左右，使其自然发酵，然后捞出，加入清水后再捞出，重复此动作七八次，再用水磨磨成糊状，接着用布口袋控去适当的水分，之后取出放在阴凉处或者是团起来放在冰箱里冷冻，以避免腐败变质。另一种是把没有长成的苞米粒子水泡，水磨之后，沥掉粗皮，沉淀细面，沥干。

　　小时候看妈妈攥汤子如同欣赏魔术表演。我把灶膛里添些柴火，妈妈把汤子面团团煮煮后，甩动双臂，那握在手里的汤子面就从薄铁片制成的喇叭形的汤子套里快速出来，在直径约是一米的大铁锅的上空画出一道道优美的弧线，母亲的眼珠随着那一条条弧线来回转动着，长长的汤子条落入滚开的水中。一两分钟后，色泽金黄，鲜亮的汤条就煮得浮上水面。夹一条放在嘴里，酸香，爽滑，筋道。

攥汤子得锅上能攥出去，锅下还要加足火，最重要的就是水煮沸汤面时，面团入锅十秒钟就可以，千万别烫时间长了，面表皮就变硬了，会堵住套的就没法攥了，面和得不要太干适量加水，和好后先试试很容易穿过套就可以，整个过程水都需要是滚开的，汤子才不会粘，不会坨，筋道好吃。这就需要人手脚麻利，动作娴熟，有节奏。攥完汤子后看看锅台周围，有没有汤子面，盆里剩下的和手上粘的面子多少，能判断出一个人是否节约，利落。

　　我还在上小学时就学会了攥汤子。想攥汤子的想法征得妈妈同意后，我洗净手就在装汤子面的缸里学着妈妈的样子攥汤子。平时在母亲手中听摆弄的汤子面，到我手里却不听话。攥汤子时，除了汤子套的眼不往外出面，手丫、指缝、手腕都往外淌。浑身使劲也抓不住手中的汤面，弄了半天也没挤出半条。妈妈见状，笑着对我说：“双腕要用力往里稍微收一收，手指并拢微屈，双掌托面放松，攥握要用力还要有节奏。”我按照妈妈教我的方法挤是能挤出去了，但是用力不匀，尚未完全掌握技巧。不是挤下一小截，就是掉下一小坨。即没掌握好力度，也控制不好方向。可我经常练习，逐渐找到了一点感觉，偶尔能挤出一条。

一次，父亲和母亲上山割柴火，很晚了还没有回来。哥哥在屋外喂鸡喂猪，我想给家里人攥汤子吃。说干就干，于是我点着了火，让弟弟看着火，添柴火，我来攥汤子。我先和好了面，团成两团放到开水里煮熟一层，然后捞出，再重新和面，团成团，戴上汤子套，看着滚开的水，心里不免有些紧张，攥出的汤子条不长，指缝里漏出了不少，在锅里形成了面块，灶台上也出现了汤子面，累得我满头大汗，终于把汤子攥完了。爸爸妈妈回到家后不但没说我，还表扬了我。后来经过多次实际操作，十多岁的我终于能够熟练地攥汤子了。

　　酸汤子的吃法多种多样。吃时按照自家喜好，清淡形的可配鸡蛋、土豆、辣椒等酱、各式咸菜食用；有的喜欢吃带米汤的，喝两口暖身开胃；也有的在锅里放上油，用葱花、生姜等炝出香味，再添上大半锅水，便可做出荤汤面；还有的把沥干的汤面放上蒜泥、瘦肉丝、大酱等调料，就成了酸甜苦辣咸俱全开胃的五味汤面；有的人甚至把汤面用凉水搅开，直接放进开水里不断地搅拌，熬成粘稠的酸糊糊，放凉后，夏日里吃，既解渴管饱又消暑，加些糖，酸酸甜甜的，更加可口。

爸爸是从城市下乡来到农村安家，大部分亲戚住在城市。当他们到我家做客时，一定会攥汤子招待他们。因为人多，就会找来舅妈“帮忙”，妈妈和舅妈麻利地戴上围裙和套袖，围着锅灶把半盆汤面甩成一条条优美的弧线铺进水花滚开的锅里。约攥到半锅时，就会拿着大盆来先盛些给客人吃。剩下的继续攥，边攥边吃，上桌的汤子都是热乎的。亲戚们兴高采烈的吃着，用滋滋或一秃噜的声音来享用这经久流传的特色美食；品尝这百吃不腻，只属于满乡人的民族盛宴。