<div> “二十三吃麻糖，吃不上麻糖啃指头”……</div><div> 家乡的味道，儿时的记忆，那时的孩子们到了冬天，都盼着过年，因为，每到小年前，都有美味的麻糖吃。</div><div><br></div><div> 在呼和浩特托克托县新营子镇黑城村，有这么十几户麻糖作坊，他们延用着传统的麻糖制作工艺，做出的麻糖香、甜、脆，远近闻名。</div><div><br></div><div> 黑城人做糖只用黄米和麦芽两种原料，这样做出的糖才甜、酥、脆，粘嘴不粘牙，原汁原味。<br></div><div><br></div> 早上三点，我同几位摄影的老师，从托县县城驱车前往黑城村。<div><br> 天还是黑的，糖房已经开始忙活起来了。<div><br> 黑城麻糖，每年进入11月、霜降以后开始做糖，一直做到过了小年、来年的1月，共3个月的时间。</div><div> </div><div> 凌晨三四点开始忙碌，泡米、蒸米、搅拌、发酵、熬糖、拉糖最后做成麻糖，基本都是人工完成（现在已全部改成机器拉糖）。</div><div><br><br></div></div> 将前一晚泡好的米上锅蒸40分钟左右，然后再将提前泡好的麦芽和黄米混合搅拌，让黄米和麦芽充分接触，以便发酵。<br> “传统麻糖制作一共分为7步，熬糖是第五步，要熬5个小时左右，整个麻糖制作的工序下来要十几个小时…… 工人师傅拿出一块冷却到合适柔软度的“红心”，挂到一个特制的木柱上，使劲向后拉，拉糖过程不但是个力气活儿，更是个技术活儿。<div> 经验丰富的做糖师傅们把冷却到一定柔软度的糖糕挂到特制的木柱上，使劲向后拉，拉到一定长度，双臂紧急一揽一甩，折回去，再套在木柱上继续拉，如此反复多次，直到糖的颜色由暗红色变成金黄色、再变成乳白色为止。</div> 老师傅上手。 百年来，他们以匠心守护祖先的智慧，代代承一技以一生，遵古法炮制，技艺有道，共同筹造了黑城麻糖这个百年不变的非遗品牌。 百年来，黑城人世世代代延续这样的古法做糖，名声日渐响亮，自然而然叫“黑城麻糖”这个品牌。<br><br> 2018年，黑城麻糖制作技术成功入选呼和浩特市第七批非物质文化遗产项目之列。