<p class="ql-block">【初冬探店】</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">美篇号1976774</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">图/文 孤烟纪平</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 分别三十多年的发小常青，从杭州回来见面的第一句话就是：“我闻到内蒙古的羊肉香味儿了…”</p><p class="ql-block"> “那还不简单，是想吃烤羊排，还是吃涮羊肉？”见到老朋友我也有点儿小激动。</p><p class="ql-block"> “不，不，我最想吃的是当年咱俩每天早点都要去的那家老字号“德顺源”的烧麦，想起它就勾起了我的馋虫。”</p><p class="ql-block"> 呃，亏得他还记得，当年我俩经常相约在一起吃早餐，点的就是“德顺源”的烧麦。</p><p class="ql-block"> 烧麦也叫稍麦，也有的店家写成“稍美”，是呼和浩特家喻户晓的美食，仅专营烧麦的餐馆就有几百家。其中“麦香村”、“德顺源”、“老绥远”占据前三甲，“麦香村”和“德顺源”又都是上百年的老字号。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 烧麦好吃源于拌馅儿的讲究。比如一斤羊肉配：两根大葱，鲜姜100克，白胡椒粉5克，盐，香油适量；胡麻油一两。鸡蛋一颗，淀粉10克，花椒粉，味精少许；淀粉要凉水拌匀，再拿开水搅拌成糊状。拌好的馅儿用特制的烧麦皮来包，包的时候把皮儿拎起来，不要捏死，馅儿也不要装得太满。</p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 我带着发小常青来到呼和浩特市大召斜对面的德顺源，这家百年老店早年在归化城时就远近闻名，“德顺源茶馆”早年就是把烧麦与茶饮文化融合在一起的。现在这一闲逸生活又重新回到了“老字号”。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 值得提醒外地人的是，呼和浩特的烧麦，一两为八个。（早年以干面来计算，延续至今）如果你能吃半斤水饺儿的话，二两烧麦就让你半天不饿。常青回忆说，有一年我俩吃烧麦，碰见一位来呼出差的河北壮汉，一下点了六两烧麦，上来六笼屉直接把他吓到了，还是服务员提醒把三笼烧麦转给了我们，（老字号烧麦馆经常要排队）。河北壮汉吃了二两半烧麦后挠挠头感叹道：这呼和浩特的烧麦又好吃又实惠，三两能撑死人，服了！</p><p class="ql-block"> 酒足饭饱后，我对常青说，你在南方有所不知，现在大部分烧麦馆也送外卖，还有消息说速冻食品厂已经放出风来，不久就会推出速冻烧麦，以后想解馋就说句话，快递到家尝新鲜已不是什么困难的事啦！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 烧麦虽好吃，价格也不菲；好吃一点的一两都要二十四元以上，麦香村的烧麦最贵的可以卖到六十元一两呢！吃烧麦可以就着醋、蒜、（烧麦馆免费提供腊八蒜）、辣椒，但必须沏上浓浓的砖茶才算地道，（牧区熬奶茶用的青砖或黑砖茶）其它什么茶都不够味儿。用当地老茶友的话说：吃倒"寡稍"（不重要的意思），全凭喝呢！</p><p class="ql-block"> 怎么样，听我这么一介绍，勾起你的馋虫了吗？</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 15px;">孤烟纪平原创作品</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);">感谢您品鉴</b></p>