【守田人】话药膳故事之:三七蒸鸡。

守田人

三七蒸鸡

传说有两个青年结拜为兄弟，发誓：“有福同享，有难同当。”从此两人比亲兄弟还亲，相互帮助，共同谋生。

一天，义弟突然患了重病，口吐鲜血，还尿血、便血，眼看就要断气。义兄急忙回家，在园内挖了一棵药根，送去义弟服用，吃了几次，居然止住了血，病也痊愈

义弟对义兄十分感谢，问是什么药治好了他的病，义兄告诉他是止血药仙草根。义弟也要栽种一些，以救治患病的亲友。义兄次日挖了些去栽在义弟的后花园内。经义弟精心照料，仙草长得枝叶茂盛。有一天，住在义弟家附近的一家财主，突然患了出血症，吃了许多药也止不住血。财主说：“谁能治好我的病，将以重金酬谢。”义弟听说后就把仙草挖出来送给财主。财主吃了药。不但没有好转，反而一命鸣呼。财主死后，义弟吃了官司，县官传问他，义弟只好把义兄给药的经过说了一遍。县官又传来义兄。义弟哭诉说：“大哥，您送给我的药是假药，不能止血，现在我得偿命啊！”义兄说，“兄弟，我不会骗你的。不过你挖去的药种植不到3年，药性未到，所以不能治病。”县官问：“要几年药性才到呢？”义兄说：“是3年至7年，最好是7年。”人们为了记住这味药的成熟时间，故取名“三七”。三七性味甘、微苦，温。入肝、胃经。含三七皂苷、黄酮苷、生物碱等。具有止血、活血、消肿、止痛之功效。

经药理验证，能缩短凝血时间，有止血作用，以大白鼠实验，对关节炎有预防及治疗作用。黄酮苷能扩张冠脉，增加血流量，减少心肌耗氧量，有镇痛作用。



【配方】三七20g，母鸡1只，姜10g，料酒、葱各15g，味精3g，食盐5g。

【功效】止血，活血，补血虚，消肿，止痛。对咯血、胸胁刺痛、崩漏、跌打损伤，外伤出血等症有良好疗效。

【制作】鸡宰杀后，去毛、内脏及爪，在沸水锅内氽去血水，切成长2cm宽4cm的块，放人蒸盆内：三七打成细粉，放人鸡内，姜、葱摆入鸡盆内，加入清汤200ml入蒸盆内，放人盐、料酒、味精，上武火蒸笼内蒸50分钟，停火，出笼，练去姜葱，调人味精，再把剩下的三七粉撒入盆中搅匀即成。



附录

中药名: 三七。

中药别名: 田七、人参三七、参三七、文州三七。

为五加科植物三七Panaxnotoginseng(Burk.)F.H.Chen的干燥根。具有化瘀止血，活血定痛的功效。主治出血症，跌打损伤，瘀血肿痛。

生理特性

1、主根呈类圆锥形或圆柱形，长1～6cm，直径1～4cm。表面灰褐色或灰黄色，有断续的纵皱纹和支根痕。顶端有茎痕，周围有瘤状突起。体重，质坚实，断面灰绿色、黄绿色或灰白色，木部微呈放射状排列。气微，味苦回甜。

2、筋条呈圆柱形或圆锥形，长2～6cm，上端直径约0.8cm，下端直径约0.3cm。

3、剪口呈不规则的皱缩块状或条状，表面有数个明显的茎痕及环纹，断面中心灰绿色或白色，边缘深绿色或灰色。

产地

主产于云南文山州各县，文山县、砚山县、马关、西畴、广南、麻栗坡、富宁、邱北等，称为“文山七”另广西田阳、靖西、田东、德保等地也有种植，习称“田七”，为著名的道地药材。

入药部位

植物的干燥根和根茎。

炮制方法

1、三七：取原药材，除去杂质，用时捣碎。

2、三七粉：取三七，洗净，干燥，碾细粉。

3、熟三七：取净三七打碎，分开大小块，用食用油炸至表面棕黄色，取出，沥出油，研细粉。

4、三七片：取三七，洗净，蒸透，取出，及时切片，干燥。

性味

甘、微苦，温。

归经

归肝、胃经。

功效

散瘀止血，消肿定痛。

主治

用于咯血，吐血，衄血，便血，崩漏，外伤出血，胸腹刺痛，跌扑肿痛。

相关配伍

1、吐血衄血：三七一钱，自嚼，米汤送下。或以五分，加入八核汤。（《濒湖集简方》）

2、小儿伤寒，百日内患壮热。用铁铧一斤，烧赤，水二斗，淬三七次，煎一半，入柳叶七片，浴之。（《圣济录》）

用法用量

3～9g；研粉吞服，一次1～3g。外用适量。

禁忌

孕妇慎用。

相关论述

1、《本草纲目》：止血散血定痛，金刃箭伤、跌扑杖疮、血出不止者，嚼烂涂，或为末掺之，其血即止。亦主吐血衄血，下血血痢，崩中经水不止，产后恶血不下，血运血痛，赤目痈肿，虎咬蛇伤诸病。

2、《本草求真》：专入肝胃。兼入心大肠。又名山漆。时珍曰。或云能合金疮。如漆粘物也。

3、《本草从新》：散血定痛。治吐血衄血。血痢血崩。目赤痈肿。

4、《本草纲目拾遗》(1765年)：人参补气第一，三七补血第一，味同而功亦等，故称人参三七，为中药之最珍贵者。