岁月留香-苦槠豆腐

暠本淡定

捡苦槠

磨豆腐

不做豆腐涩又苦

换不到铜钱买衣服

做了豆腐香又甜

换了铜钱好过年

一首童谣，思绪又让我回到了四十多年前，苦槠豆腐赋予我少年时期的苦乐年华！而今，当健康绿色成为时尚，大鱼大肉不再是人们奢望的时候，苦槠豆腐又从尘封的记忆回归餐桌，成为江西贵溪传统的名吃，是一道纯野生、原生态加工的绿色食品 。

苦槠树春天开花，夏天结果，秋天收获。每到农历十月，苦槠树上的果实——苦槠籽就成熟了。槠子下部圆钝，型似释迦牟尼的头，极像缩小版的锥栗：圆圆的，硬硬的，裹着棕色的壳，一粒粒乌黑发亮，长相玲珑可爱。在我的老家桐源，流传着一句这样的俗语：十月初，苦槠乌，槠子栎子(方言读bu)打地铺！每逢冬季来临，树上圆不溜秋的苦槠栎子开始成熟并从树上脱落，近水楼台的村民脸上总是洋溢着自豪的笑容，盘算着收获一年一度的大自然馈赠！

记忆深处，村后封禁山里长着一大片苦槠树，从春天开花起，我们一帮“熊”孩子就把秋季结果的情况估算得清清楚楚。只要霜降一到，不等苦槠外壳开裂，就有人爬上树看看苦槠是否变黑成熟，有时还采摘一些青色果子，只是涩涩地吃不得。

每年一入冬，特别是雨后初晴，天刚蒙蒙亮，男女老少都会早早起床，打着手电筒提着篮子去村前屋后树林捡苦槠。夜里成熟的苦槠籽自然破口随风掉落下来，躲在林地落叶杂草中，一个个圆滚滚、乌黑发亮、晶莹剔透让人爱不释手，运气好的话，一个早上可以捡到五六斤。有时人多果少，苦槠树下杂草树叶会被翻得像“鸡摋(方言shǎi）”个样。聪明的同伴会从家捎带竹篙，绑上一个树钩，瞄准结果丰硕的苦槠树桠用力摇晃，成熟的苦槠籽就象筛米一样散落下来，“沙……沙……”抖落的响声引来小伙伴们的哄抢……。还有些胆大的村民，爬上树折断树桠掠夺性采果，真的于心不忍。近村封禁山里的苦槠树常被人光顾，几天过后，苦槠树林一片狼藉，只剩下一些较偏远的高大古树无人敢攀爬采摘。
采摘或捡来的新鲜苦槠籽拎回家后，得趁鲜剥下那些带“壳斗”的槠子，将苦槠籽倒入竹匾内，暴晒两叁天，直到乌黑发亮的颜色逐步变成深棕褐色外壳炸裂，露出乳白的果肉。晒裂后的苦槠籽，拿个四方小板凳翻面，均匀用力碾压以便脱壳取仁。小时候每次碾苦槠籽都是我坐在倒放的小板凳内，三哥推着我一边游戏一边干活，寓乐寓工的情景恍如昨日，只是这种日子一去不复返了，甚是想念！反复碾压苦槠籽，大部分会破壳而出，小部分晒不开裂的只得手牙并用，先用牙齿咬开一个裂口，再用指甲一粒一粒强行把它剥出来。往往不小心，破碎的硬壳会刺入指甲缝，划得手指鲜血淋漓钻心疼痛。大多数晚饭过后，劳累一天的父母还得搬过凳子，独自在月光下，手指血肉模糊口干舌涩剥到深夜……！晒干的苦槠籽可以倒入瓦瓮封口短期储存，新鲜的苦槠籽最忌沤干，否则果肉容易变黑变坏。
苦槠仁剥到两叁升后，妈妈会把鲜嫩果肉放入桶内漂洗三五天，并且不断换井水兑涩。这时就会搬出一盘大大的石磨，左邻右舍相互帮衬，手把手地把苦槠仁磨成浆。磨浆可是一项纯技术活，关系着苦槠豆腐的品相，一次舀多少仁，掺多少水，磨几圈纯粹凭靠经验，慢工细活，心急吃不了热豆腐。磨岀的浆倒入木盆，再反复淘洗沉淀换水，滤去淀粉上面多余的褐色泡质，再烧上半锅热水，把洗成粉白色的浆倒入锅里熬煮，并沿着一个方向用锅铲反复搓揉搅拌防止糊锅结巴，将锅中多余水分蒸干，白色的浆慢慢变浓变稠。熬煮一锅苦槠浆足足需要一两个小时，持铲者冬天里也会汗流浃背，待锅内苦槠浆熬熟变成琥珀色拉丝成绸时，再取岀放入木盆中摊凉成型。等表面结膜后加入井水漂清，致此一盆清香扑鼻透着农家气息的苦槠豆腐便宣布成功！
苦槠籽有“森林蔬菜”之美称，不仅可做苦槠豆腐，可以带壳炒食（栲槠子可生吃），浸水脱涩后可磨制成苦槠粉，还可加工成苦槠粉丝、苦槠粉皮、苦槠糕、配制苦槠酒等多种原生态食品。其味甘、苦、涩、性平，有通气解暑、生津止渴、去滞化淤之功效，尤其是对痢疾和止泻有独到的疗效。
季节无声更迭，岁月老，人亦老，家乡的炊烟总在脑海飘摇，时常想起山村小道。从前走过的山山水水，还有那些擦肩而过的风景，一点一点沉入脉络间，凝成生命的味道。回望风雨人生路，一份苦槠豆腐，何尝不是祖辈血脉的传承，岁岁年年守望未来；一份苦槠豆腐，何尝不是生活的本真，苦苦涩涩终有回甘。事隔经年，无论远行天涯的游子，还是耕耘故里的乡亲，我们都是光阴的过客，骨子里早已刻上眷恋故土的烙印。 作者简介：
高日福，网名暠本淡定，滨江中心学校教师，扎根于农村小学32年，用良知，用情怀工作。爱好广泛，情系山水，闲栽草木，静赏繁花，细品时光，淡写烟霞。用一缕墨香留下心灵的感悟，分享人生的喜悦与忧伤。