酱猪肘子

优雅老去

人到了一定年纪，需要把目光放在品质上面。买贵的东西，当时心疼，但是用久了，真觉得很值。这个意大利的乐锅。虽然购买的时候价格贵，但是提高了自己的生活品质，用了20多年，从来不订外卖，所有的卤制品都自己做，不仅买锅的钱赚回来了，还赚了一个食品安全。这不，轻松的酱了一个猪肘子。

生肘子便宜多了。

将破锅烧热，拿起猪肘子在锅里来来回回的擦蹭，猪皮全部烤至焦黄后关火，倒一点清水，用锅里的温度将水加热至温热，把肘子泡在温水里15分钟。为的是烤去残留的猪毛和异味的汗腺。

取出来之后，用刀将表面的焦痂和污垢刮干净。

冲洗干净之后，放到凉水里，一点点加热，将猪肘子焯一下。

此时准备调料：生抽、老抽、料酒、生姜粉、香菜籽粉、大蒜粉、圆葱粉、红曲米粉、花椒、大料、草果、肉蔻、白芷、桂皮、香叶、干辣椒。

放到锅里，微微的炒一下，之后添上水烧开，一共煮15分钟，煮出香味

将肘子放进，盖好盖子，上汽后煮20分钟关火。

让其自然泄气之后打开锅盖，将肘子上下翻一个面。

此时倒入少许的郫县豆瓣酱和比较多的黄豆酱。由于酱料含盐量比较多，加早了肘子不容易软烂，所以此时加入。

继续开火上汽计时20分钟。味道、颜色和品像都很好。这个肘子能够在汤汁里浸泡一夜，会口感会更好。

肥而不腻，瘦而不柴。一锅汤汁冬天炖菜，每每添几勺口味都很好。