耀州“非遗”雪花糖

大明

　　陕西耀州“非遗”雪花糖早在明清时期民间就开始生产了，民国初进入繁盛期。11月10日我们来到耀州区亲眼目睹张家老作坊雪花糖的制作过程。

　　石头地窖，粗瓷缸，土灶台，大铁锅等是制糖的主要工具。陕北小米、本地大麦芽先在瓷缸里发酵。当地窖里清澈透明的糖汁倒进大铁锅后，再用炭火翻江倒海般地搅拌熬煮，直到糖汁被熬成黏稠的膏状。

　　等到糖汁被熬成黏稠的膏状，出锅冷却，然后由两个力气大的汉子开始你拉我拽，气喘吁吁十来个回合后形成糖胚。

　　糖胚在变脆前掺入炒熟去皮的芝麻、花生、青红丝等辅料，再压饼切割，香喷喷的雪花糖就算做成了。

　　然后称重包装。雪花糖香甜酥脆，风味独特，具有健胃润肠、止咳化痰之食疗功效深受大众的喜爱。

　　为了让制作雪花糖这门手艺发扬光大，老一辈都在努力培养下一代，他们希望这一濒临失传的老手艺能够代代相传。

　　耀州雪花糖之所以有名，是勤劳聪明的耀州人粗粮细作的智慧结晶，它不光是一种美食文化符号，也是耀州的一张名片。