腌 苦 菜

小荷

　　这是我腌好的苦菜，这苦菜里加了随时调拌的心灵美萝卜，颜色好看又美味。

　　秋天是成熟的季节，是瓜果飘香的季节。在这成熟的季节里，又孕育出一片新绿，那就是大自然馈赠给人类的秋天最后一波苦菜。玉米田里一片片绿油油的秋苦菜，它比春天的苦菜还鲜美，浑身是宝，营养丰富，让人看了就喜爱！妹妹叫我们挖苦菜来，我和老公二话没说，驱车去挖苦菜。大约用了一个多小时，就挖了两大装子苦菜。

这么多苦菜，只能做成腌苦菜才能便于储藏。住在单元楼里，腌苦菜真是个浩大功程呀。

下面给大家分享腌苦菜的方法，从秋天吃到冬天，放半年也新鲜！一起看看具体做法吧。

第一步:拣苦菜

挖回来的苦菜，三个人拣了四五个小时。每一把苦菜都要去根，去老叶烂叶，可不能有半点马虎。干这个差事，要有足够的耐心，直至做到腰酸背痛腿抽筋，看看有多少苦菜，虽然辛苦了好一阵子，但也值得。

　　第二步 :洗苦菜，焯苦菜

苦菜拣好后洗苦菜，菜盆里准备足够的水，淘洗苦菜，一边洗一边挑出漏拣的黄叶。那么多苦菜要换五六次水，才能洗净洗完。

一边洗苦菜，一边煮一大锅水，开始焯苦菜。洗焯同时进行，双管齐下，忙的热火朝天。

　　苦菜中含有丰富的粗纤维，矿物质，维生素，微量元素，多种的无机盐，浑身都是宝，有消炎降火，清热解毒，预防贫血，消肿止痛等好处！秋天多吃一些苦菜真是一个不错的选择，营养又美味！

　　第三步:泡苦菜

焯好的苦菜捞在冷水锅子里或盆子里过凉。那么多苦菜一共分了六次才焯完，用了家里所有的锅子和大盆子来泡苦菜，看看下面的视频就知道了。经过一番忙活后，驯服的苦菜静静地躺在冷水盆里乘凉过夜。

　　第二天早上再熬一锅花椒水，锅中水开，放入一小把花椒和一勺食盐，花椒正在沸水中上下翻滚，其香味溢满厨房，约摸10来分钟关火。

　　这就是一盆晾冷的花椒水，颜色暗红，尝一下麻辣的花椒味十足。

　　再买2斤腌菜盐备用

　　第四步 : 切苦菜

苦菜经过一夜的浸泡，已经泡出一部分苦味，不然太苦了，不适合食用。把苦菜捞出来，挤出水份(不要挤的太干)，然后切成寸段。

　　第五步 :腌苦菜

先把坛子洗净擦干，开始腌苦菜。在坛子底部撒一把食盐，然后放一层苦菜撒一把盐，再压一压。以此类推，装了这么满满的严严实实的一坛子，另外还有三小瓶。2斤食盐只剩一点点，最后把花椒水分别倒进坛子里和瓶子里。上面再压一块菜石，如果觉得水少了，还可以加适量清水。

　　这一小瓶儿送给亲家

　　这两小瓶儿分别送给小姑子和女儿。

　　我非常喜欢吃苦菜，经常梦见挖苦菜，这一坛子苦菜终于圈了我的梦。由于担心一坛子盛不下那么多苦菜，所以只腌了纯苦菜。其实，腌苦菜时还可以加腌其他配菜，如胡萝卜，白萝卜，圆白菜等，这样既调色又好吃。

　　这一瓶儿苦菜没有放盐，留着划苦菜吃和凉拌苦菜吃。

　　这就是我做的划苦菜，非常好吃。

　　苦菜是药食两用的食物，清脆爽口。还有人把吃不了的苦菜制成苦菜茶泡水喝，苦菜茶具有防治贫血，消暑保健，清热解毒，杀菌消炎，防治癌症等功效。