立冬炖锅美味骨头汤，切记两放两不放，不要弄错了

孙尚香

冬天是一个带着凉意的季节，它使得人们因寒冷的天气而感到身体的不适。有些人甚至因为身体缺钙而感到骨头僵硬，行动不灵活。因此，在冬天补充钙质成为了至关重要的一件事。提到补钙，很多人首先想到的是牛奶，然而，除了牛奶，骨头汤也是一个非常好的选择。

骨头汤是一种蕴含着丰富营养的食物，它含有大量的胶原蛋白和钙质，对身体非常有益。然而，炖骨头汤并不是一件简单的事情，如果调料放得不对，不仅会影响汤的味道，还会影响汤的营养价值。那么，如何才能炖出一锅既美味又营养的骨头汤呢？标准颗粒香辛料、沉香油、糖色料搭配及五香卤配方

在炖骨头汤的时候，有“两放两不放”的诀窍。首先，“两放”指的是放姜片和枸杞。

一，生姜，是我们日常烹饪中非常熟悉的一种食材，其来源是姜科植物姜的新鲜根茎。在烹饪中，生姜经常被用来消除食物中的腥味，提升菜肴的口感和味道。

在炖骨头汤时，生姜的作用尤为重要。它不仅可以有效地遮盖住骨头本身的腥味，还能让汤的味道更加鲜美、口感更加丰富。生姜的加入可以让骨头汤在保持其原始风味的同时，也增添了一种独特的香味。四川三葱:火葱、四季葱、大葱

二，枸杞，又被称为枸杞子或红耳坠，是在鲜枸杞成熟时采摘下来，经过晒干后形成的。它不仅被视为一种药材，而且也是一种常见的食物。

在炖骨头汤时，加入适量的枸杞子，不仅可以增加汤的营养价值，还能让汤的味道更加鲜美。东兴椒~中国🇨🇳地理标志产品

另外，“两不放”指的是不放八角和大葱。八角是一种具有特殊香味的辛香料，这种香味会压住骨头汤本身的鲜味。而八角和乳白色的汤汁混合在一起，还会导致汤的色泽发黑。而大葱也是一种香味特别浓烈的一种调料，放了大葱，也会压住骨头汤的鲜味。浅谈四川极品卤水中的"豉香味″

在准备好这些调料之后，我们就可以开始炖骨头汤了。首先，将骨头用淡盐水浸泡清洗干净，然后放入锅中加凉水焯水，这样可以去除骨头中的血水和杂质。然后，锅中加猪油，中火煎至大骨头金黄色，加入适量的开水，大火煮5分钟，中途可以撇去油汁，直接放姜片用小火煮80分钟，然后再加适量盐和枸杞、山药，中火再煮10分钟，可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰品。这样一锅既美味又营养的骨头汤就炖好了。卤水中香辛料味型及搭配揭密(附配方)

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