<p class="ql-block"> 2023.11.9随现代摄影协会来到铜川耀州，参加民间老手艺人的拍摄活动。</p><p class="ql-block"> 耀州城，四四方，雪花糖，味道香。能健胃，能润肠，止咳化痰功效强。过年啥不买，先买雪花糖。”这是民国时期就开始流传的一段民谣，也是陕西省非物质文化遗产——耀州雪花糖的真实写照。</p> <p class="ql-block"> 制作雪花糖的主要原料是小米、芝麻和大麦芽。近年来，还增添了核桃仁、桂花、青红丝、果子露、香精等，使味道更加甜美。制作过程快速而且费力，精壮小伙子干上一阵子即会汗流浃背。糖色是否白亮，一在掌握熬制火候，二在扯盘功夫；是否酥脆，全在切糖刀工上分高下。还要起早摸黑，熬夜加工，灶火不断。</p> <p class="ql-block"> 其制作工序为：先将小米用水泡透，上笼蒸熟，拌上碾面的大麦芽使其发酵，再装进有隙孔的大瓮里，倒进开水把米汁淋出来，倒入锅里，用炭火去熬，等熬稠后取出扯成糖坯，再将糖坯放入锅里用木炭火熏，然后掺入炒熟去皮的芝麻搅拌均匀，擀成片，切成条，最后将糖条按一定的宽度切成若断若连、薄如纸页的糖条块，吃起来味道香甜、口感酥脆，是真正的纯天然绿色食品。</p> <p class="ql-block"> 拉糖前的准备工作。</p> <p class="ql-block"> 快速在热锅上拉糖</p> <p class="ql-block"> 热拉之后再继续拉糖，直至糖冷拉不动为至。</p> <p class="ql-block"> 正在烤糖</p> <p class="ql-block"> 等待烤好的糖出锅</p> <p class="ql-block"> 将烤好的糖取出迅速放在案板上与芝麻混合。</p> <p class="ql-block"> 切成糖条。</p> <p class="ql-block"> 摆好糖条</p> <p class="ql-block"> 用机器切成若断若连、薄如纸页的糖条块。</p> <p class="ql-block"> 装箱准备包装为成品。</p> <p class="ql-block"> 买了2袋回家尝尝，味道真不错。</p> <p class="ql-block"> 辅助工作：正在清洗的师傅。</p> <p class="ql-block"> 为保温坑加炭火。</p> <p class="ql-block"> 为熬糖加炭火</p> <p class="ql-block"> 小院景色</p> <p class="ql-block"> 拍摄花絮。</p> <p class="ql-block"> 拉糖视频</p>